Procedimento
1. Mettere a mollo i fagioli mungo per una notte (i fagioli verdi indicano che non sono vecchi e sono sicuri da mangiare).
2. Rimuovere le impurità, sciacquare accuratamente, aggiungere acqua a sufficienza e cuocere in pentola a pressione per 20 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore.
3. Filtrare i fagioli mungo cotti con un colino per rimuovere le bucce (le bucce possono essere scartate o conservate a seconda delle preferenze).
4. La pasta di fagioli mung sbucciati sarà molto liscia.
5. Trasferire in una padella, aggiungere una quantità adeguata di olio (utilizzare una padella con fondo spesso; evitare padelle in ferro).
6. Aggiungere una quantità adeguata di zucchero bianco (è possibile utilizzare anche zucchero di canna).
7. Saltare lentamente fino a quando l'umidità evapora, raggiungendo una consistenza adatta per essere avvolta.(Siate pazienti durante questa fase; affrettarsi non consentirà di ottenere la consistenza desiderata. Solo quando tutta l'umidità sarà completamente evaporata, il ripieno sarà pronto per essere avvolto. Utilizzate una fiamma bassa per evitare che si bruci).
8. Non gettate le bucce dei fagioli mungo setacciate. Fatele bollire con acqua e zucchero fino a quando non si saranno sciolte.
9. Una volta cotte, frullatele per ottenere una zuppa di fagioli mungo, una bevanda rinfrescante e dissetante.
Consigli per la ricetta
1. Nelle giornate calde, lasciate riposare in frigorifero per una notte;
2. Per la pasta di fagioli bianchi è necessario un ulteriore passaggio di sbucciatura: le bucce si staccano facilmente dopo l'ammollo;
La pasta di fagioli rossi è un ripieno delizioso, apprezzato da grandi e piccini.Ora impariamo a preparare un delizioso ripieno di pasta di fagioli! Ingredienti: 250 g di fagioli mung, 125 g di zucchero semolato, 25 g di olio da cucina, acqua q.b.
3. Per lessare i fagioli è possibile utilizzare una pentola a pressione, risparmiando tempo;
4. Se la pasta non è abbastanza liscia, setacciarla più volte;
5.Sbattere richiede meno sforzo rispetto al setacciare, ma è necessario aggiungere acqua durante la miscelazione, ottenendo una pasta più umida che richiede più tempo per asciugarsi completamente. 6. L'olio di arachidi esalta l'aroma durante la frittura della pasta. Molti appassionati preferiscono l'olio di arachidi per i ripieni, ma chi non lo gradisce può sostituirlo con un olio vegetale neutro. 7. Le quantità di olio e zucchero sono solo indicative; regolare in base alle preferenze personali.
8. Per facilitare la manipolazione durante la preparazione dei mooncake, friggere il ripieno fino a ottenere una consistenza più asciutta. A seconda del livello di umidità della pasta di fagioli rossi, il tempo di frittura può variare da 5 a 20 minuti, richiedendo una notevole pazienza.
Soprattutto negli ultimi minuti, quando il ripieno è già abbastanza asciutto, mescolare diventa più faticoso. Tuttavia, è essenziale continuare a mescolare per evitare che si bruci.Se si prepara una grande quantità di ripieno, trasferirlo in un altro contenitore per farlo raffreddare. Come minimo, togliere la padella dal fuoco per evitare che il calore residuo bruci il fondo. 9. Spegnere il fuoco quando la pasta di fagioli appare leggermente più umida della consistenza desiderata; una volta raffreddata apparirà più asciutta. 10. Durante la cottura in padella è possibile aggiungere dolcificanti e polvere di matcha. In alternativa, preparare in anticipo una grande quantità di pasta di fagioli semplice, poi dividerla in porzioni secondo necessità prima di incorporare lo zucchero e gli aromi. 11. Per un sapore più ricco, aggiungere un pizzico di sale alla miscela di pasta di fagioli. Questo esalta la dolcezza e fa risaltare la dolcezza naturale dei fagioli. 12. Per una consistenza più liscia, utilizzare un robot da cucina per frullare la pasta di fagioli fino a ottenere una pasta fine. Questo elimina eventuali grumi e crea una consistenza vellutata. 13. Per una consistenza più autentica, utilizzare un mo10. Durante la cottura in padella è possibile aggiungere aromi come zucchero e polvere di matcha. In alternativa, preparare in anticipo una grande quantità di pasta di fagioli rossi semplice, quindi dividerla in porzioni secondo necessità prima di aggiungere zucchero e aromi e mescolare accuratamente. 11. Una volta raffreddata, conservare immediatamente la pasta di fagioli rossi semplice in frigorifero. È anche possibile sigillarla e congelarla per una conservazione più lunga.