Méthode
1. Faites tremper les haricots mungo pendant une nuit (les haricots verts indiquent qu'ils ne sont pas périmés et peuvent être consommés sans danger).
2. Retirez les impuretés, rincez abondamment, puis ajoutez suffisamment d'eau. Portez à ébullition dans un autocuiseur et laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Passez les haricots mungo cuits au tamis pour enlever les peaux (les peaux peuvent être jetées ou conservées selon vos préférences).
4. La pâte de haricots mungo sans peau sera très lisse.
5. Transférez-la dans une poêle, ajoutez une quantité appropriée d'huile (utilisez une poêle à fond épais ; évitez les poêles en fer).
6. Ajoutez une quantité appropriée de sucre blanc (vous pouvez également utiliser du sucre en morceaux).
7. Faites revenir lentement jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, afin d'obtenir une consistance adaptée à l'enveloppement.(Faites preuve de patience pendant cette étape ; si vous vous précipitez, vous n'obtiendrez pas la texture souhaitée. Ce n'est que lorsque toute l'humidité sera complètement évaporée que la farce pourra être enrobée. Utilisez un feu doux pour éviter de brûler la farce.)
8. Ne jetez pas les peaux de haricots mungo tamisées. Faites-les mijoter avec de l'eau et du sucre blanc jusqu'à ce qu'elles se dissolvent.
9. Une fois cuites, mixez-les pour obtenir une soupe de haricots mungo, une boisson rafraîchissante et désaltérante.
Conseils pour la recette
1. Par temps chaud, laissez tremper toute la nuit au réfrigérateur ;
2. Pour la pâte de haricots blancs, une étape supplémentaire d'épluchage est nécessaire - les peaux s'enlèvent facilement après trempage ;
La pâte de haricots rouges est une délicieuse garniture, appréciée par tous les âges.Apprenons maintenant à préparer ensemble une délicieuse pâte de haricots ! Ingrédients : 250 g de haricots mungo, 125 g de sucre en poudre, 25 g d'huile de cuisson, eau selon les besoins.
3. Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour faire bouillir les haricots, ce qui vous fera gagner du temps.
4. Si la pâte n'est pas assez lisse, passez-la plusieurs fois au tamis.
5.Le fouettage demande moins d'efforts que le tamisage, mais il faut ajouter de l'eau pendant le mélange, ce qui donne une pâte plus humide qui prend plus de temps à sécher complètement à la poêle. 6. L'huile d'arachide rehausse l'arôme lors de la cuisson de la pâte. De nombreux amateurs préfèrent l'huile d'arachide pour les garnitures, mais ceux qui ne l'aiment pas peuvent la remplacer par une huile végétale neutre. 7. Les quantités d'huile et de sucre ne sont que des indications ; ajustez-les selon vos préférences personnelles.
8. Pour faciliter la manipulation lors de l'enveloppement des gâteaux de lune, faites frire la garniture jusqu'à obtenir une consistance plus sèche. Selon le taux d'humidité de la pâte de haricots rouges, le temps de friture peut varier de 5 à 20 minutes, ce qui demande beaucoup de patience.
C'est surtout pendant les dernières minutes, lorsque la garniture est déjà assez sèche, que le mélange devient plus difficile. Il est toutefois essentiel de continuer à mélanger pour éviter que la garniture ne brûle.Si vous préparez une grande quantité de garniture, transférez-la dans un autre récipient pour la laisser refroidir. Au minimum, retirez la poêle du feu pour éviter que la chaleur résiduelle ne brûle la base. 9. Éteignez le feu lorsque la pâte de haricots semble légèrement plus humide que la consistance souhaitée ; elle paraîtra plus sèche une fois refroidie. 10. Des édulcorants et de la poudre de matcha peuvent être ajoutés pendant la cuisson. Vous pouvez également préparer à l'avance une grande quantité de pâte de haricots nature, puis la diviser en portions selon vos besoins avant d'y incorporer du sucre et des arômes. 11. Pour obtenir une texture plus lisse, tamisez la pâte de haricots avant de l'utiliser. 12. Pour obtenir une saveur plus riche, ajoutez une pincée de sel à la garniture. Cela rehausse la saveur sucrée et fait ressortir la douceur naturelle des haricots. 13. Pour obtenir une texture plus délicate, utilisez une pâte de haricots finement moulue. Les haricots moulus plus grossièrement peuvent donner une texture légèrement plus moelleuse. 14. Pour obtenir une saveur plus aromatique, 10. Des arômes tels que le sucre et la poudre de matcha peuvent être incorporés pendant la cuisson. Vous pouvez également préparer à l'avance une grande quantité de pâte de haricots rouges nature, puis la diviser en portions selon vos besoins avant d'ajouter le sucre et les arômes et de bien mélanger. 11. Une fois refroidie, placez rapidement la pâte de haricots rouges nature au réfrigérateur. Elle peut également être conservée dans un récipient hermétique au congélateur pour une conservation prolongée.