Приправи, безперечно, є невидимими героями кухні. Незалежно від того, чи готуєте ви розкішні бенкети, чи прості домашні страви, досягнення смачних результатів залежить від їх використання. Багато хто зазвичай зберігає приправи поруч з плитою, щоб вони були під рукою. Однак деякі стверджують, що приправи потрібно зберігати в холодильнику, щоб запобігти псуванню або канцерогенному впливу, особливо в спекотні літні місяці, коли, як вважається, необхідне прохолодне зберігання.Чи справді це так? Чи слід зберігати приправи в холодильнику, як овочі та м'ясо?
Ферментовані та високовологі приправи вимагають холодного зберігання
Дві основні категорії приправ вимагають зберігання в холодильнику в повсякденному житті.
1. Ферментовані приправи
Такі продукти, як соєва паста та ферментований тофу, виробляються шляхом мікробної ферментації. Навіть після продажу не можна гарантувати, що всі мікроорганізми повністю інактивовані. Тому, якщо після відкриття їх не зберігати в холодильнику, кімнатна температура може прискорити ріст мікроорганізмів, що призведе до псування приправи.
2. Приправи, багаті на поживні речовини та з високим вмістом вологи
До них належать приправи з високою поживною цінністю та значним вмістом води, такі як заправки для салатів та устричний соус, які мають підвищений вміст білка та містять значну кількість вологи. Такі приправи забезпечують поживні речовини та вологу для росту цвілі. Якщо їх зберігати при кімнатній температурі, вони дуже схильні до того, щоб стати місцем розмноження цвілі, що призведе до псування.Плісняві продукти можуть виробляти канцерогенні мікотоксини, що становить ризик для здоров'я при споживанні. Приправи з високим вмістом жиру, такі як соус чилі, можуть піддаватися окисленню жиру при кімнатній температурі, що впливає на смак.
Як слід зберігати звичайні приправи?
1. Порошкові приправи
Порошкові спеції, такі як сичуаньський перець і чорний перець, містять значну кількість ефірних олій і схильні до появи цвілі. Вони вимагають сухого, герметичного зберігання в прохолодному, темному місці.
2. Гранульовані приправи
Сіль, цукор та інші гранульовані приправи вимагають сухого, герметичного зберігання, щоб запобігти поглинанню вологи та злежуванню. Ці приправи мають високу чистоту і, як правило, не псуються; злежені приправи можна споживати як зазвичай.
3. Сушені приправи
Сушені інгредієнти, такі як зірчастий аніс і сушені перці чилі, схильні до впливу вологи та цвілі. Їх слід зберігати в сухому, герметичному контейнері.
4. Рідкі приправи
Рідкі приправи, такі як соєвий соус і оцет, слід зберігати в скляних пляшках з щільно закритими кришками, в добре провітрюваному місці, подалі від прямих сонячних променів.
6. Свіжі приправи
Свіжі приправи, такі як зелена цибуля, імбир і часник, слід купувати свіжими за потреби і не зберігати протягом тривалого часу.
Поради щодо контролю споживання натрію з приправами
Хоча приправи додають смаку нашим стравам, їх слід вживати в помірних кількостях, щоб контролювати споживання натрію.
Китайські рекомендації щодо харчування (2016) рекомендують обмежити щоденне споживання солі до не більше 6 грамів. Як ми можемо контролювати споживання натрію з приправами в повсякденному житті? Ось кілька ефективних методів:
Готуючи їжу вдома, контролюйте загальне щоденне споживання солі, використовуючи мірну ложку для солі. Додавайте визначену кількість до кожної страви, щоб поступово виробити перевагу до більш легких смаків;
Вибирайте свіжі інгредієнти. Якщо солі або соусів недостатньо для смаку, замініть їх натуральними альтернативами, такими як оцет, лимонний сік, помідори, перець чилі, зелена цибуля, імбир або часник;
Додавайте сіль безпосередньо перед подачею страв. Ця техніка зменшує використання солі, зберігаючи при цьому рівноцінну солоність, і однаково застосовується до рагу, супів та інших страв на рідкій основі;
Звертайте увагу на прихований вміст солі. Соуси та приправи містять значну кількість прихованої солі — 6 мілілітрів соєвого соусу еквівалентні 1 граму солі. Цю сіль слід враховувати у вашому щоденному раціоні.
Підсумовуючи, не всі приправи потребують зберігання в холодильнику; способи зберігання залежать від їхнього типу. Порошкові приправи, такі як перець, або продукти з високим вмістом солі, такі як сіль і соєвий соус, відносно стійкі до розмноження бактерій або псування, тому не потребують зберігання в холодильнику.