Baharatlar, mutfağın gizli kahramanlarıdır. İster zengin ziyafetler ister basit ev yemekleri hazırlarken, lezzetli sonuçlar elde etmek baharatların kullanımına bağlıdır. Birçoğu, kolay erişim için baharatları ocak yanında saklar. Ancak bazıları, özellikle serin saklamanın gerekli olduğu sıcak yaz aylarında, bozulmayı veya kanserojen etkileri önlemek için baharatların buzdolabında saklanması gerektiğini iddia eder.Bu gerçekten doğru mu? Baharatlar sebze ve et gibi buzdolabında saklanmalı mı?
Fermente ve nem oranı yüksek baharatlar soğuk depolama gerektirir
Günlük yaşamda iki ana baharat kategorisi buzdolabında saklanmalıdır.
1. Fermente baharatlar
Soya ezmesi ve fermente tofu gibi ürünler mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir. Satışa sunulduğunda bile, tüm mikroorganizmaların tamamen inaktive edildiği garanti edilemez. Bu nedenle, açıldıktan sonra buzdolabında saklanmazsa, oda sıcaklığı mikrobiyal büyümeyi hızlandırarak baharatın bozulmasına neden olabilir.
2. Besin değeri yüksek ve nem içeriği yüksek baharatlar
Bunlar arasında, protein açısından zengin ve nem içeriği yüksek salata sosları ve istiridye sosu gibi besin değeri yüksek ve su içeriği önemli olan baharatlar bulunur. Bu tür baharatlar, küf oluşumu için besin ve nem sağlar. Oda sıcaklığında saklandıklarında, küf oluşumu için uygun ortam haline gelerek bozulmaya yol açarlar.Küflü gıdalar kanserojen mikotoksinler üretebilir ve tüketildiğinde sağlık riskleri oluşturabilir. Acı biber sosu gibi yağ içeriği yüksek baharatlar, oda sıcaklığında yağ oksidasyonuna uğrayarak lezzetini etkileyebilir.
Yaygın olarak kullanılan baharatlar nasıl saklanmalıdır?
1. Toz baharatlar
Sichuan biberi ve karabiber gibi baharat tozları önemli miktarda uçucu yağ içerir ve küflenmeye yatkındır. Kuru, hava almayan, serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir.
2. Granül baharatlar
Tuz, şeker ve diğer granül baharatlar, nem emilimini ve topaklanmayı önlemek için kuru, hava geçirmez bir yerde saklanmalıdır. Bu baharatlar yüksek saflıkta olup genellikle bozulmazlar; topaklanmış olanlar normal şekilde tüketilebilir.
4. Sıvı baharatlar
Soya sosu ve sirke gibi sıvı baharatlar, sıkıca kapatılmış kapaklı cam şişelerde, doğrudan güneş ışığından uzak, iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.
6. Taze baharatlar
Taze soğan, zencefil ve sarımsak gibi taze baharatlar, ihtiyaç duyulduğunda taze olarak satın alınmalı ve uzun süre saklanmamalıdır.
Baharatlardan alınan sodyum miktarını kontrol etmek için ipuçları
Baharatlar yemeklerimize lezzet katarken, sodyum tüketimini kontrol etmek için ölçülü olarak kullanılmalıdır.
Çin Beslenme Rehberi (2016), günlük tuz alımının 6 gramdan fazla olmaması gerektiğini önermektedir. Günlük yaşamda baharatlardan alınan sodyum tüketimini nasıl kontrol edebiliriz? İşte birkaç etkili yöntem:
Evde yemek pişirirken, ölçülü tuz kaşığı kullanarak günlük toplam tuz alımınızı kontrol edin. Her öğüne belirtilen miktarda tuz ekleyerek, yavaş yavaş daha hafif tatlara alışın.
Taze malzemeler tercih edin. Tuz veya soslar lezzet için yetersiz görünüyorsa, sirke, limon suyu, domates, biber, taze soğan, zencefil veya sarımsak gibi doğal alternatiflerle değiştirin;
Yemekler servise hazır hale gelmeden hemen önce tuz ekleyin. Bu teknik, tuz kullanımını azaltırken eşdeğer tuzluluğu korur ve güveçler, çorbalar ve diğer sıvı bakımından zengin yemekler için de geçerlidir;
Gizli tuz içeriğine dikkat edin. Soslar ve çeşniler önemli miktarda gizli tuz içerir – 6 mililitre soya sosu 1 gram tuza eşittir. Bu tuz, günlük alımınızda hesaba katılmalıdır.
Özetle, tüm baharatların buzdolabında saklanması gerekmez; saklama yöntemleri türlerine göre değişir. Biber gibi toz baharatlar veya tuz ve soya sosu gibi tuz içeriği yüksek ürünler, bakteri üremesine ve bozulmaya nispeten dirençlidir, bu nedenle buzdolabında saklanmaları gerekmez.