Kryddor är utan tvekan kökets osungna hjältar. Oavsett om man lagar överdådiga festmåltider eller enkla hemlagade rätter, är det kryddorna som avgör om resultatet blir smakrikt. Många förvarar kryddor bredvid spisen för att ha dem nära till hands. Men vissa hävdar att kryddor måste förvaras i kylskåp för att förhindra att de förstörs eller får cancerogena effekter, särskilt under de varma sommarmånaderna när kylförvaring anses vara nödvändig.Är detta verkligen fallet? Bör kryddor kylförvaras precis som grönsaker och kött?
Fermenterade kryddor och kryddor med hög fukthalt kräver kylförvaring
Två huvudkategorier av kryddor bör kylförvaras i vardagen.
1. Fermenterade kryddor
Produkter som sojabönpasta och fermenterad tofu tillverkas genom mikrobiell fermentering. Även när de säljs kan man inte garantera att alla mikroorganismer har inaktiverats helt. Om de förvaras utan kylning efter öppnandet kan därför rumstemperaturen påskynda mikroorganismernas tillväxt, vilket gör att kryddorna förstörs.
2. Kryddor som är rika på näringsämnen och har hög vattenhalt
Dessa inkluderar kryddor med högt näringsvärde och betydande vattenhalt, såsom salladsdressingar och ostronsås, som har höga proteinnivåer och innehåller betydande mängder fukt. Sådana kryddor ger näringsämnen och fukt för mögelväxt. Om de förvaras i rumstemperatur är de mycket mottagliga för att bli grogrund för mögel, vilket leder till att de förstörs.Möglig mat kan producera cancerogena mykotoxiner, vilket utgör en hälsorisk om den konsumeras. Kryddor med hög fetthalt, såsom chilisås, kan genomgå fettoxidation vid rumstemperatur, vilket påverkar smaken.
Hur ska vanliga kryddor förvaras?
1. Kryddor i pulverform
Kryddpulver som Sichuanpeppar och svartpeppar innehåller betydande mängder flyktiga oljor och är känsliga för mögel. De måste förvaras torrt, lufttätt och svalt och mörkt.
2. Granulerade kryddor
Salt, socker och andra granulerade kryddor måste förvaras torrt och lufttätt för att förhindra fuktabsorption och klumpbildning. Dessa kryddor har hög renhet och blir i allmänhet inte dåliga; klumpar kan konsumeras som vanligt.
4. Flytande kryddor
Flytande kryddor som sojasås och vinäger bör förvaras i glasflaskor med tättslutande lock, på en väl ventilerad plats utan direkt solljus.
5. Pastabaserade kryddor
Pastakryddor som bondbönspasta och chilisås innehåller ofta fukt och är känsliga för mögel och förstörelse. De bör förvaras i förseglade glasbehållare i kylskåpet.
6. Färska kryddor
Färska kryddor som vårlök, ingefära och vitlök bör köpas efter behov och inte förvaras under längre perioder.
6. Färska kryddor
Färska kryddor som vårlök, ingefära och vitlök bör köpas färska efter behov och inte förvaras under längre perioder.
Tips för att kontrollera natriumintaget från kryddor
Kryddor ger visserligen smak åt våra måltider, men de bör användas med måtta för att kontrollera natriumintaget.
De kinesiska kostrekommendationerna (2016) rekommenderar att det dagliga saltintaget begränsas till högst 6 gram. Hur kan vi kontrollera natriumintaget från kryddor i vardagen? Här är några effektiva metoder:
När du lagar mat hemma kan du kontrollera det totala dagliga saltintaget genom att använda en saltmåttsked. Tillsätt den angivna mängden till varje måltid för att gradvis utveckla en smak för mildare smaker.
Välj färska råvaror. Om salt eller såser inte räcker för att ge smak, ersätt dem med naturliga alternativ som vinäger, citronsaft, tomater, chili, vårlök, ingefära eller vitlök.
Tillsätt salt precis innan rätterna är klara att serveras. Denna teknik minskar saltanvändningen samtidigt som saltigheten bibehålls, och kan användas på samma sätt för grytor, soppor och andra vätskerika rätter.
Var uppmärksam på dolda saltinnehåll. Såser och kryddor innehåller betydande mängder dolt salt – 6 milliliter sojasås motsvarar 1 gram salt. Detta salt bör räknas in i ditt dagliga intag.
Sammanfattningsvis behöver inte alla kryddor förvaras i kylskåp; förvaringsmetoden beror på typen av krydda. Pulveriserade kryddor som peppar eller produkter med hög salthalt som salt och sojasås är relativt motståndskraftiga mot bakterietillväxt och förskämning och behöver därför inte förvaras i kylskåp.