Začimbe so nedvomno neznani junaki kuhinje. Ne glede na to, ali pripravljate razkošne pogostitve ali preproste domače jedi, je njihova uporaba ključna za doseganje okusnih rezultatov. Mnogi jih navadno shranjujejo ob kuhalni plošči, da so lahko dostopne. Vendar nekateri trdijo, da je treba začimbe shranjevati v hladilniku, da se prepreči pokvarjenje ali rakotvorni učinki, zlasti v vročih poletnih mesecih, ko je hladno shranjevanje domnevno nujno.Ali je to res tako? Ali je treba začimbe hraniti v hladilniku, tako kot zelenjavo in meso?
Fermentirane začimbe in začimbe z visoko vsebnostjo vlage je treba hraniti v hladilniku
V vsakdanjem življenju je treba v hladilniku hraniti dve glavni kategoriji začimb.
1. Fermentirane začimbe
Izdelki, kot so sojina pasta in fermentirani tofu, so proizvedeni s pomočjo mikrobne fermentacije. Tudi ob prodaji ni mogoče zagotoviti, da so bili vsi mikroorganizmi popolnoma inaktivirani. Zato lahko sobna temperatura, če se po odprtju ne shranijo v hladilniku, pospeši rast mikroorganizmov in povzroči pokvarjenje začimb.
2. Začimbe, bogate z hranili in z visoko vsebnostjo vlage
Sem spadajo začimbe z visoko hranilno vrednostjo in visoko vsebnostjo vlage, kot so solatni prelivi in ostrigina omaka, ki imajo visoko vsebnost beljakovin in vsebujejo precej vlage. Takšne začimbe zagotavljajo hranila in vlago za rast plesni. Če se shranjujejo pri sobni temperaturi, so zelo dovzetne za razvoj plesni, kar vodi do pokvarjenja.Plesniva hrana lahko proizvaja rakotvorne mikotoksine, ki pri uživanju predstavljajo tveganje za zdravje. Začimbe z visoko vsebnostjo maščob, kot je čili omaka, lahko pri sobni temperaturi oksidirajo maščobe, kar vpliva na okus.
Kako naj se shranjujejo običajne začimbe?
1. Začimbe v prahu
Začimbe v prahu, kot sta sečuanski poper in črni poper, vsebujejo veliko hlapnih olj in so dovzetne za plesni. Shranjujte jih na suhem, zaprtem in hladnem, temnem mestu.
2. Zrnatine začimb
Sol, sladkor in druge zrnatine začimb je treba shranjevati na suhem, v nepredušni posodi, da se prepreči vpijanje vlage in strjevanje. Te začimbe so zelo čiste in se običajno ne pokvarijo; strjene začimbe se lahko normalno uživajo.
4. Tekoče začimbe
Tekoče začimbe, kot sta sojina omaka in kis, je treba shranjevati v steklenih steklenicah s tesno zaprtimi pokrovi na dobro prezračenem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.
6. Sveže začimbe
Sveže začimbe, kot so spomladanska čebula, ingver in česen, je treba kupovati sveže po potrebi in jih ne shranjevati dalj časa.
Nasveti za nadzorovanje vnosa natrija iz začimb
Čeprav začimbe dodajajo okus našim obrokom, jih je treba uporabljati zmerno, da nadzorujemo vnos natrija.
Kitajska prehranska priporočila (2016) priporočajo, da se dnevni vnos soli omeji na največ 6 gramov. Kako lahko v vsakdanjem življenju nadzorujemo vnos natrija iz začimb? Tukaj je nekaj učinkovitih metod:
Ko kuhate doma, nadzorujte svoj dnevni vnos soli z uporabo merilne žličke za sol. Vsakemu obroku dodajte predpisano količino, da postopoma razvijete okus za lažje arome.
Izberite sveže sestavine. Če se zdi, da sol ali omake ne zadostujejo za okus, jih nadomestite z naravnimi alternativami, kot so kis, limonin sok, paradižnik, čili, spomladanska čebula, ingver ali česen.
Sol dodajte tik pred serviranjem jedi. Ta tehnika zmanjša porabo soli, hkrati pa ohrani enako slanost, kar velja tudi za enolončnice, juhe in druge jedi na tekoči osnovi.
Bodite pozorni na skrito vsebnost soli. Omake in začimbe vsebujejo znatne količine skrite soli – 6 mililitrov sojine omake ustreza 1 gramu soli. To sol je treba upoštevati pri dnevnem vnosu.
Če povzamemo, ni vse začimbe treba hraniti v hladilniku; način shranjevanja je odvisen od njihove vrste. Praškaste začimbe, kot je poper, ali izdelki z visoko vsebnostjo soli, kot sta sol in sojina omaka, so relativno odporni proti razvoju bakterij ali pokvarjenju, zato jih ni treba hraniti v hladilniku.