Koreniny sú pravdepodobne neocenenými hrdinami kuchyne. Či už pripravujete bohaté hostiny alebo jednoduché domáce jedlá, dosiahnutie chutných výsledkov závisí od ich použitia. Mnohí zvyčajne skladujú koreniny vedľa sporáka, aby boli ľahko dostupné. Niektorí však tvrdia, že koreniny vyžadujú chladenie, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu alebo karcinogénnym účinkom, najmä počas horúcich letných mesiacov, keď je údajne nevyhnutné skladovanie v chlade.Je to naozaj tak? Mali by sa koreniny chladniť ako zelenina a mäso?
Fermentované a vysoko vlhké koreniny vyžadujú chladné skladovanie
Dve hlavné kategórie korenín vyžadujú v každodennom živote chladenie.
1. Fermentované koreniny
Produkty ako sójová pasta a fermentované tofu sa vyrábajú mikrobiálnou fermentáciou. Ani pri predaji nie je možné zaručiť, že všetky mikroorganizmy boli úplne deaktivované. Ak sa po otvorení nenechajú v chladničke, izbová teplota môže urýchliť rast mikroorganizmov, čo spôsobí kazenie korenín.
2. Koreniny bohaté na živiny a s vysokým obsahom vlhkosti
Patria sem koreniny s vysokou nutričnou hodnotou a významným obsahom vody, ako sú šalátové dresingy a ustricová omáčka, ktoré sú bohaté na bielkoviny a obsahujú značné množstvo vlhkosti. Takéto koreniny poskytujú živiny a vlhkosť pre rast plesní. Ak sa skladujú pri izbovej teplote, sú veľmi náchylné na to, aby sa stali živnou pôdou pre plesne, čo vedie k ich znehodnoteniu.Plesnivé potraviny môžu produkovať karcinogénne mykotoxíny, ktoré pri konzumácii predstavujú zdravotné riziko. Koreniny s vysokým obsahom tuku, ako je chilli omáčka, môžu pri izbovej teplote podliehať oxidácii tukov, čo ovplyvňuje ich chuť.
Ako by sa mali skladovať bežné koreniny?
1. Práškové koreniny
Koreninové prášky, ako je sichuanský korenie a čierne korenie, obsahujú značné množstvo éterických olejov a sú náchylné na plesne. Vyžadujú suché, vzduchotesné skladovanie na chladnom a tmavom mieste.
2. Granulované koreniny
Soľ, cukor a iné granulované koreniny vyžadujú suché, vzduchotesné skladovanie, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a zhlukovaniu. Tieto koreniny majú vysokú čistotu a zvyčajne sa nekazia; zhluky sa môžu konzumovať normálne.
4. Tekuté koreniny
Tekuté koreniny, ako je sójová omáčka a ocot, by sa mali skladovať v sklenených fľašiach s dobre uzavretými viečkami, na dobre vetranom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
6. Čerstvé koreniny
Čerstvé koreniny, ako je jarní cibuľka, zázvor a cesnak, by sa mali kupovať podľa potreby a neskladovať po dlhšiu dobu.
Tipy na kontrolu príjmu sodíka z korenín
Koreniny dodávajú našim jedlám chuť, ale mali by sa používať s mierou, aby sa reguloval príjem sodíka.
Čínske výživové odporúčania (2016) odporúčajú obmedziť denný príjem soli na maximálne 6 gramov. Ako môžeme regulovať príjem sodíka z korenín v každodennom živote? Tu je niekoľko účinných metód:
Pri varení doma kontrolujte celkový denný príjem soli pomocou odmernej lyžičky na soľ. Pridávajte predpísané množstvo do každého jedla, aby ste si postupne vybudovali preferenciu pre ľahšie chute.
Vyberajte čerstvé suroviny. Ak vám soľ alebo omáčky nestačia na dochutenie, nahraďte ich prírodnými alternatívami, ako je ocot, citrónová šťava, paradajky, chilli, jarní cibuľka, zázvor alebo cesnak.
Soľ pridávajte tesne pred podávaním jedál. Táto technika znižuje spotrebu soli pri zachovaní rovnakej slanosti a rovnako sa dá použiť na dusené mäso, polievky a iné jedlá s vysokým obsahom tekutín.
Dávajte pozor na skrytý obsah soli. Omáčky a dochucovadlá obsahujú značné množstvo skrytej soli – 6 mililitrov sójovej omáčky zodpovedá 1 gramu soli. Táto soľ by sa mala započítať do vášho denného príjmu.
Zhrnutie: nie všetky koreniny vyžadujú chladenie; spôsob skladovania závisí od ich typu. Koreniny v prášku, ako je korenie, alebo produkty s vysokým obsahom soli, ako je soľ a sójová omáčka, sú relatívne odolné voči rastu baktérií a kazeniu, a preto nepotrebujú chladenie.