Приправы, пожалуй, являются незаметными героями кухни. Приготовление как роскошных пиршеств, так и простых домашних блюд зависит от их использования. Многие привычно хранят приправы рядом с плитой, чтобы они были под рукой. Однако некоторые утверждают, что приправы необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить порчу или канцерогенное воздействие, особенно в жаркие летние месяцы, когда, как считается, необходимо хранить их в прохладном месте.Действительно ли это так? Следует ли хранить приправы в холодильнике, как овощи и мясо?
Ферментированные и высокоувлажненные приправы требуют хранения в холодильнике
В повседневной жизни хранение в холодильнике требуется двум основным категориям приправ.
1. Ферментированные приправы
Такие продукты, как соевая паста и ферментированный тофу, производятся путем микробиологической ферментации. Даже при продаже не может быть гарантировано, что все микроорганизмы были полностью инактивированы. Поэтому, если после вскрытия упаковки приправу оставить без охлаждения, комнатная температура может ускорить рост микроорганизмов, что приведет к порче приправы.
2. Приправы, богатые питательными веществами и с высоким содержанием влаги
К ним относятся приправы с высокой питательной ценностью и значительным содержанием воды, такие как заправки для салатов и устричный соус, которые обладают повышенным содержанием белка и содержат значительное количество влаги. Такие приправы обеспечивают питательные вещества и влагу для роста плесени. При хранении при комнатной температуре они очень легко становятся питательной средой для плесени, что приводит к порче продукта.Плесневелые продукты могут производить канцерогенные микотоксины, которые представляют опасность для здоровья при употреблении. Приправы с высоким содержанием жира, такие как соус чили, могут подвергаться окислению жира при комнатной температуре, что влияет на их вкус.
Как следует хранить распространенные приправы?
1. Порошковые приправы
Специи в виде порошка, такие как сычуанский перец и черный перец, содержат значительное количество летучих масел и подвержены плесени. Их необходимо хранить в сухом, герметичном месте, в прохладном и темном месте.
2. Гранулированные приправы
Соль, сахар и другие гранулированные приправы необходимо хранить в сухом, герметичном месте, чтобы предотвратить поглощение влаги и образование комков. Эти приправы обладают высокой чистотой и, как правило, не портятся; комки можно употреблять в пищу как обычно.
4. Жидкие приправы
Жидкие приправы, такие как соевый соус и уксус, следует хранить в стеклянных бутылках с плотно закрытыми крышками в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
6. Свежие приправы
Свежие приправы, такие как зеленый лук, имбирь и чеснок, следует покупать по мере необходимости и не хранить в течение длительного времени.
Советы по контролю потребления натрия из приправ
Хотя приправы добавляют вкус нашим блюдам, их следует использовать в умеренных количествах, чтобы контролировать потребление натрия.
Китайские диетические рекомендации (2016) рекомендуют ограничить суточное потребление соли не более чем 6 граммами. Как контролировать потребление натрия из приправ в повседневной жизни? Вот несколько эффективных методов:
При приготовлении пищи дома контролируйте общее суточное потребление соли, используя мерную ложку для соли. Добавляйте предписанное количество в каждое блюдо, чтобы постепенно приучить себя к более легким вкусам;
Выбирайте свежие ингредиенты. Если соль или соусы кажутся недостаточными для придания вкуса, замените их натуральными альтернативами, такими как уксус, лимонный сок, помидоры, перец чили, зеленый лук, имбирь или чеснок;
Добавляйте соль непосредственно перед подачей блюд на стол. Этот прием позволяет уменьшить количество соли, сохранив при этом соленость блюда. Он одинаково применим к рагу, супам и другим жидким блюдам;
Будьте внимательны к скрытому содержанию соли. Соусы и приправы содержат значительное количество скрытой соли — 6 миллилитров соевого соуса соответствуют 1 грамму соли. Эту соль следует учитывать в суточном рационе.
Таким образом, не все приправы требуют хранения в холодильнике; способы хранения зависят от их типа. Порошковые приправы, такие как перец, или продукты с высоким содержанием соли, такие как соль и соевый соус, относительно устойчивы к росту бактерий и порче, поэтому не требуют хранения в холодильнике.