Condimentele sunt, fără îndoială, eroii necunoscuți ai bucătăriei. Fie că pregătiți mese fastuoase sau simple feluri de mâncare gătite acasă, obținerea unor rezultate savuroase depinde de utilizarea lor. Mulți obișnuiesc să păstreze condimentele lângă aragaz, pentru a le avea la îndemână. Cu toate acestea, unii susțin că condimentele trebuie păstrate la frigider pentru a preveni alterarea sau efectele cancerigene, în special în lunile calde de vară, când se presupune că depozitarea la rece este esențială.Este într-adevăr așa? Condimentele ar trebui refrigerate la fel ca legumele și carnea?
Condimentele fermentate și cu conținut ridicat de umiditate necesită depozitare la rece
Două categorii principale de condimente necesită refrigerare în viața de zi cu zi.
1. Condimente fermentate
Produse precum pasta de soia și tofu fermentat sunt obținute prin fermentare microbiană. Chiar și atunci când sunt comercializate, nu se poate garanta că toate microorganismele au fost complet inactivate. Prin urmare, dacă sunt lăsate la temperatura camerei după deschidere, temperatura camerei poate accelera creșterea microbiană, provocând alterarea condimentului.
2. Condimente bogate în nutrienți și cu un conținut ridicat de umiditate
Acestea includ condimente cu valoare nutritivă ridicată și conținut semnificativ de apă, cum ar fi sosurile pentru salate și sosul de stridii, care au un nivel ridicat de proteine și conțin o cantitate considerabilă de umiditate. Astfel de condimente furnizează nutrienți și umiditate pentru dezvoltarea mucegaiului. Dacă sunt depozitate la temperatura camerei, sunt foarte susceptibile de a deveni terenuri propice pentru dezvoltarea mucegaiului, ceea ce duce la alterarea lor.Alimentele mucegăite pot produce micotoxine cancerigene, prezentând riscuri pentru sănătate dacă sunt consumate. Condimentele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi sosul de ardei iute, pot suferi oxidarea grăsimilor la temperatura camerei, afectând aroma.
Cum trebuie depozitate condimentele obișnuite?
1. Condimente sub formă de pulbere
Condimentele sub formă de pulbere, cum ar fi piperul Sichuan și piperul negru, conțin uleiuri volatile semnificative și sunt predispuse la mucegai. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, etanș, răcoros și întunecat.
2. Condimente granulate
Sarea, zahărul și alte condimente granulate trebuie depozitate într-un loc uscat și etanș, pentru a preveni absorbția umezelii și formarea de aglomerări. Aceste condimente au o puritate ridicată și, în general, nu se strică; aglomerările pot fi consumate în mod normal.
4. Condimente lichide
Condimentele lichide, cum ar fi sosul de soia și oțetul, trebuie depozitate în sticle de sticlă cu capace bine închise, păstrate într-un loc bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui.
6. Condimente proaspete
Condimentele proaspete, cum ar fi ceapa verde, ghimbirul și usturoiul, trebuie cumpărate proaspete, în funcție de necesități, și nu trebuie păstrate pentru perioade lungi de timp.
Sfaturi pentru controlul aportului de sodiu din condimente
Deși condimentele adaugă savoare meselor noastre, ele trebuie utilizate cu moderație pentru a controla consumul de sodiu.
Ghidul alimentar chinezesc (2016) recomandă limitarea consumului zilnic de sare la maximum 6 grame. Cum putem controla consumul de sodiu din condimente în viața de zi cu zi? Iată câteva metode eficiente:
Când gătiți acasă, controlați consumul zilnic total de sare folosind o lingură de sare gradată. Adăugați cantitatea prescrisă la fiecare masă pentru a vă cultiva treptat preferința pentru arome mai ușoare;
Optează pentru ingrediente proaspete. Dacă sarea sau sosurile par insuficiente pentru a da gust, înlocuiește-le cu alternative naturale, cum ar fi oțet, suc de lămâie, roșii, ardei iute, ceapă verde, ghimbir sau usturoi;
Adaugă sare chiar înainte de a servi mâncarea. Această tehnică reduce consumul de sare, menținând în același timp un gust sărat echivalent, aplicabil în egală măsură la tocănițe, supe și alte feluri de mâncare bogate în lichide;
Fiți atenți la conținutul ascuns de sare. Sosurile și condimentele conțin cantități semnificative de sare ascunsă – 6 mililitri de sos de soia echivalează cu 1 gram de sare. Această sare trebuie luată în calcul în aportul zilnic.
În concluzie, nu toate condimentele necesită refrigerare; metodele de depozitare depind de tipul lor. Condimentele pudră, cum ar fi piperul, sau produsele cu conținut ridicat de sare, cum ar fi sarea și sosul de soia, sunt relativ rezistente la dezvoltarea bacteriilor și la alterare, astfel încât nu necesită refrigerare.