Os temperos são indiscutivelmente os heróis desconhecidos da cozinha. Seja na preparação de banquetes luxuosos ou de pratos caseiros simples, o uso dos temperos é fundamental para obter resultados saborosos. Muitas pessoas costumam guardar os temperos ao lado do fogão para facilitar o acesso. No entanto, alguns afirmam que os temperos precisam ser refrigerados para evitar a deterioração ou efeitos cancerígenos, especialmente durante os meses quentes de verão, quando o armazenamento em local fresco é supostamente essencial.Será que isso é verdade? Os condimentos devem ser refrigerados como os vegetais e a carne?
Condimentos fermentados e com alto teor de humidade requerem armazenamento refrigerado
Duas categorias principais de condimentos requerem refrigeração no dia a dia.
1. Condimentos fermentados
Produtos como pasta de soja e tofu fermentado são produzidos por meio de fermentação microbiana. Mesmo quando vendidos, não é possível garantir que todos os microrganismos tenham sido completamente inativados. Portanto, se não forem refrigerados após a abertura, a temperatura ambiente pode acelerar o crescimento microbiano, causando a deterioração do condimento.
2. Temperos ricos em nutrientes e com alto teor de humidade
Estes incluem temperos com alto valor nutricional e teor significativo de água, como molhos para salada e molho de ostra, que possuem níveis elevados de proteína e contêm humidade considerável. Esses temperos fornecem nutrientes e humidade para o crescimento de bolor. Se armazenados à temperatura ambiente, são altamente suscetíveis a se tornarem terreno fértil para o bolor, levando à deterioração.Os alimentos com bolor podem produzir micotoxinas cancerígenas, representando riscos para a saúde se consumidos. Os temperos com alto teor de gordura, como o molho de pimenta, podem sofrer oxidação da gordura à temperatura ambiente, afetando o sabor.
Como os condimentos comuns devem ser armazenados?
1. Temperos em pó
Temperos em pó, como pimenta Sichuan e pimenta preta, contêm óleos voláteis significativos e são propensos a mofo. Eles requerem armazenamento seco e hermético em local fresco e escuro.
2. Temperos granulados
O sal, o açúcar e outros temperos granulados requerem armazenamento seco e hermético para evitar a absorção de humidade e a formação de grumos. Estes temperos possuem alta pureza e geralmente não se estragam; os grumos podem ser consumidos normalmente.
4. Temperos líquidos
Condimentos líquidos, como molho de soja e vinagre, devem ser armazenados em garrafas de vidro com tampas bem fechadas, mantidas em uma área bem ventilada, longe da luz solar direta.
5. Temperos em pasta
Temperos em pasta, como pasta de fava e molho de pimenta, geralmente contêm umidade e são propensos a mofo e deterioração. Eles devem ser armazenados em recipientes de vidro fechados na geladeira.
6. Temperos frescos
Temperos frescos, como cebolinhas, gengibre e alho, devem ser comprados conforme necessário e não armazenados por longos períodos.
6. Temperos frescos
Temperos frescos como cebolinhas, gengibre e alho devem ser comprados frescos conforme necessário e não armazenados por longos períodos.
Dicas para controlar a ingestão de sódio dos temperos
Embora os temperos adicionem sabor às nossas refeições, eles devem ser usados com moderação para controlar o consumo de sódio.
As Diretrizes Alimentares Chinesas (2016) recomendam limitar a ingestão diária de sal a não mais de 6 gramas. Como podemos controlar o consumo de sódio proveniente dos temperos na vida diária? Aqui estão vários métodos eficazes:
Ao cozinhar em casa, controle o uso total diário de sal utilizando uma colher medidora de sal. Adicione a quantidade prescrita a cada refeição para cultivar gradualmente uma preferência por sabores mais leves;
Opte por ingredientes frescos. Se o sal ou os molhos parecerem insuficientes para dar sabor, substitua-os por alternativas naturais, como vinagre, sumo de limão, tomate, malaguetas, cebolinhas, gengibre ou alho;
Adicione sal apenas antes de servir os pratos. Esta técnica reduz o uso de sal, mantendo o mesmo sabor salgado, e é igualmente aplicável a guisados, sopas e outros pratos ricos em líquidos;
Esteja atento ao teor oculto de sal. Os molhos e condimentos contêm quantidades significativas de sal oculto – 6 mililitros de molho de soja equivalem a 1 grama de sal. Este sal deve ser tido em conta na sua ingestão diária.
Em resumo, nem todos os temperos requerem refrigeração; os métodos de armazenamento dependem do seu tipo. Temperos em pó, como pimenta, ou itens com alto teor de sal, como sal e molho de soja, são relativamente resistentes ao crescimento bacteriano e à deterioração, não necessitando, portanto, de refrigeração.