Przyprawy są prawdopodobnie niedocenianymi bohaterami kuchni. Niezależnie od tego, czy przygotowujemy wystawne uczty, czy proste domowe potrawy, osiągnięcie smacznego rezultatu zależy od ich użycia. Wiele osób przechowuje przyprawy obok kuchenki, aby mieć do nich łatwy dostęp. Niektórzy twierdzą jednak, że przyprawy wymagają przechowywania w lodówce, aby zapobiec psuciu się lub działaniu rakotwórczemu, szczególnie podczas gorących miesięcy letnich, kiedy przechowywanie w chłodnym miejscu jest rzekomo niezbędne.Czy rzeczywiście tak jest? Czy przyprawy powinny być przechowywane w lodówce, tak jak warzywa i mięso?
Przyprawy fermentowane i o wysokiej zawartości wilgoci wymagają przechowywania w chłodni
W życiu codziennym istnieją dwie główne kategorie przypraw, które wymagają przechowywania w lodówce.
1. Przyprawy fermentowane
Produkty takie jak pasta sojowa i sfermentowane tofu są wytwarzane w procesie fermentacji mikrobiologicznej. Nawet po sprzedaży nie można zagwarantować, że wszystkie mikroorganizmy zostały całkowicie unieszkodliwione. Dlatego też, jeśli po otwarciu nie zostaną schłodzone, temperatura pokojowa może przyspieszyć rozwój mikroorganizmów, powodując psucie się przypraw.
2. Przyprawy bogate w składniki odżywcze i o wysokiej zawartości wilgoci
Należą do nich przyprawy o wysokiej wartości odżywczej i znacznej zawartości wody, takie jak sosy sałatkowe i sos ostrygowy, które charakteryzują się podwyższonym poziomem białka i zawierają znaczną ilość wilgoci. Przyprawy takie dostarczają składników odżywczych i wilgoci niezbędnych do rozwoju pleśni. Przechowywane w temperaturze pokojowej są bardzo podatne na rozwój pleśni, co prowadzi do ich zepsucia.Spleśniała żywność może wytwarzać rakotwórcze mikotoksyny, które stanowią zagrożenie dla zdrowia w przypadku spożycia. Przyprawy o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak sos chili, mogą ulegać utlenianiu tłuszczu w temperaturze pokojowej, co wpływa na ich smak.
Jak należy przechowywać popularne przyprawy?
1. Przyprawy w proszku
Przyprawy w proszku, takie jak pieprz syczuański i pieprz czarny, zawierają znaczne ilości olejków eterycznych i są podatne na pleśń. Należy je przechowywać w suchym, zamkniętym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu.
2. Przyprawy granulowane
Sól, cukier i inne przyprawy granulowane wymagają przechowywania w suchym, szczelnym pojemniku, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i zbrylaniu się. Przyprawy te charakteryzują się wysoką czystością i zazwyczaj nie psują się; zbrylenia można spożywać normalnie.
4. Przyprawy płynne
Płynne przyprawy, takie jak sos sojowy i ocet, należy przechowywać w szklanych butelkach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami, w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
6. Świeże przyprawy
Świeże przyprawy, takie jak szczypiorek, imbir i czosnek, należy kupować w miarę potrzeb i nie przechowywać przez dłuższy czas.
Wskazówki dotyczące kontrolowania spożycia sodu z przypraw
Chociaż przyprawy dodają smaku naszym posiłkom, należy je stosować z umiarem, aby kontrolować spożycie sodu.
Chińskie wytyczne żywieniowe (2016) zalecają ograniczenie dziennego spożycia soli do nie więcej niż 6 gramów. Jak kontrolować spożycie sodu z przypraw w codziennym życiu? Oto kilka skutecznych metod:
Podczas gotowania w domu kontroluj całkowite dzienne spożycie soli, używając miarki do soli. Dodawaj określoną ilość do każdego posiłku, aby stopniowo wykształcić preferencję dla lżejszych smaków;
Wybieraj świeże składniki. Jeśli sól lub sosy wydają się niewystarczające dla uzyskania odpowiedniego smaku, zastąp je naturalnymi alternatywami, takimi jak ocet, sok z cytryny, pomidory, chili, szczypiorek, imbir lub czosnek;
Dodaj sól tuż przed podaniem potraw. Technika ta pozwala zmniejszyć zużycie soli przy zachowaniu równoważnej słoności i ma zastosowanie zarówno do potraw duszonych, zup, jak i innych potraw o dużej zawartości płynów;
Należy pamiętać o ukrytej zawartości soli. Sosy i przyprawy zawierają znaczne ilości ukrytej soli – 6 mililitrów sosu sojowego odpowiada 1 gramowi soli. Sól tę należy uwzględnić w dziennym spożyciu.
Podsumowując, nie wszystkie przyprawy wymagają przechowywania w lodówce; sposób przechowywania zależy od ich rodzaju. Przyprawy w proszku, takie jak pieprz, lub produkty o wysokiej zawartości soli, takie jak sól i sos sojowy, są stosunkowo odporne na rozwój bakterii i psucie się, dlatego nie wymagają przechowywania w lodówce.