Kruiden zijn misschien wel de onbezongen helden van de keuken. Of u nu uitgebreide feesten bereidt of eenvoudige huisgemaakte gerechten, het gebruik van kruiden is bepalend voor een smaakvol resultaat. Veel mensen bewaren kruiden uit gewoonte naast het fornuis, zodat ze er gemakkelijk bij kunnen. Sommigen beweren echter dat kruiden gekoeld moeten worden bewaard om bederf of kankerverwekkende effecten te voorkomen, vooral tijdens de hete zomermaanden, wanneer koele opslag essentieel zou zijn.Is dit echt zo? Moeten kruiden net als groenten en vlees in de koelkast worden bewaard?
Gefermenteerde kruiden en kruiden met een hoog vochtgehalte moeten koud worden bewaard
Twee belangrijke categorieën kruiden moeten in het dagelijks leven in de koelkast worden bewaard.
1. Gefermenteerde kruiden
Producten zoals sojabonenpasta en gefermenteerde tofu worden geproduceerd door middel van microbiële fermentatie. Zelfs wanneer ze worden verkocht, kan niet worden gegarandeerd dat alle micro-organismen volledig zijn geïnactiveerd. Als ze na opening niet in de koelkast worden bewaard, kan de kamertemperatuur de groei van micro-organismen versnellen, waardoor de kruiden bederven.
2. Specerijen die rijk zijn aan voedingsstoffen en een hoog vochtgehalte hebben
Hieronder vallen specerijen met een hoge voedingswaarde en een aanzienlijk watergehalte, zoals saladedressings en oestersaus, die rijk zijn aan eiwitten en veel vocht bevatten. Dergelijke specerijen leveren voedingsstoffen en vocht voor schimmelgroei. Als ze bij kamertemperatuur worden bewaard, zijn ze zeer vatbaar voor schimmelgroei, wat tot bederf leidt.Beschimmeld voedsel kan kankerverwekkende mycotoxinen produceren, die bij consumptie gezondheidsrisico's opleveren. Kruiden met een hoog vetgehalte, zoals chilisaus, kunnen bij kamertemperatuur vetoxidatie ondergaan, wat de smaak beïnvloedt.
Hoe moeten gangbare specerijen worden bewaard?
1. Kruiden in poedervorm
Kruidenpoeders zoals Sichuanpeper en zwarte peper bevatten veel vluchtige oliën en zijn gevoelig voor schimmel. Ze moeten droog, afgesloten en op een koele, donkere plaats worden bewaard.
2. Korrelige kruiden
Zout, suiker en andere korrelige kruiden moeten droog en luchtdicht worden bewaard om vochtopname en klontering te voorkomen. Deze kruiden zijn zeer zuiver en bederven over het algemeen niet; klontjes kunnen gewoon worden geconsumeerd.
4. Vloeibare kruiden
Vloeibare kruiden zoals sojasaus en azijn moeten worden bewaard in glazen flessen met goed sluitende deksels, op een goed geventileerde plaats uit de buurt van direct zonlicht.
6. Verse kruiden
Verse kruiden zoals lente-uitjes, gember en knoflook moeten vers worden gekocht wanneer dat nodig is en mogen niet voor langere tijd worden bewaard.
Tips voor het beheersen van de natriuminname uit kruiden
Hoewel kruiden onze maaltijden op smaak brengen, moeten ze met mate worden gebruikt om de natriumconsumptie onder controle te houden.
De Chinese voedingsrichtlijnen (2016) bevelen aan om de dagelijkse zoutinname te beperken tot maximaal 6 gram. Hoe kunnen we de natriumconsumptie uit kruiden in het dagelijks leven beheersen? Hier zijn enkele effectieve methoden:
Controleer bij het koken thuis het totale dagelijkse zoutgebruik door een afgemeten zoutlepel te gebruiken. Voeg de voorgeschreven hoeveelheid toe aan elke maaltijd om geleidelijk een voorkeur voor lichtere smaken te ontwikkelen;
Kies voor verse ingrediënten. Als zout of sauzen onvoldoende smaak lijken te geven, vervang deze dan door natuurlijke alternatieven zoals azijn, citroensap, tomaten, chilipepers, lente-uitjes, gember of knoflook;
Voeg zout toe vlak voordat de gerechten worden geserveerd. Deze techniek vermindert het zoutgebruik terwijl de zoutigheid gelijk blijft, en is eveneens toepasbaar op stoofschotels, soepen en andere vloeibare gerechten;
Let op verborgen zout. Sauzen en specerijen bevatten aanzienlijke hoeveelheden verborgen zout: 6 milliliter sojasaus komt overeen met 1 gram zout. Houd rekening met dit zout in uw dagelijkse inname.
Samenvattend: niet alle kruiden hoeven in de koelkast te worden bewaard; de bewaarmethode is afhankelijk van het soort kruid. Kruiden in poedervorm, zoals peper, of producten met een hoog zoutgehalte, zoals zout en sojasaus, zijn relatief goed bestand tegen bacteriegroei of bederf en hoeven dus niet in de koelkast te worden bewaard.