Krydder er uten tvil de ukjente heltene i kjøkkenet. Enten du tilbereder overdådige festmåltider eller enkle hjemmelagde retter, er bruken av krydder avgjørende for å oppnå smakfulle resultater. Mange oppbevarer krydder ved siden av komfyren for enkel tilgang. Noen hevder imidlertid at krydder må oppbevares i kjøleskap for å forhindre at de blir dårlige eller kreftfremkallende, spesielt i de varme sommermånedene når kjølig oppbevaring angivelig er avgjørende.Er dette virkelig tilfelle? Bør krydder oppbevares i kjøleskapet på samme måte som grønnsaker og kjøtt?
Fermenterte krydder og krydder med høyt fuktighetsinnhold må oppbevares kjølig
To hovedkategorier av krydder bør oppbevares i kjøleskapet i hverdagen.
1. Fermenterte krydder
Produkter som soyabønnepasta og fermentert tofu produseres gjennom mikrobiell fermentering. Selv når de selges, kan det ikke garanteres at alle mikroorganismer er fullstendig inaktiverte. Derfor kan romtemperaturen akselerere mikrobiell vekst og føre til at krydderet blir dårlig hvis det ikke oppbevares i kjøleskap etter åpning.
2. Krydder med høyt næringsinnhold og høyt fuktighetsinnhold
Dette inkluderer krydder med høy næringsverdi og betydelig vanninnhold, som salatdressinger og østerssaus, som har høyt proteininnhold og inneholder betydelig fuktighet. Slike krydder gir næringsstoffer og fuktighet som fremmer muggvekst. Hvis de oppbevares ved romtemperatur, er de svært utsatt for å bli grobunn for mugg, noe som fører til at de blir dårlige.Muggen mat kan produsere kreftfremkallende mykotoksiner, som utgjør en helsefare hvis de inntas. Krydder med høyt fettinnhold, som chilisaus, kan gjennomgå fettoksidasjon ved romtemperatur, noe som påvirker smaken.
Hvordan bør vanlige krydder oppbevares?
1. Krydder i pulverform
Krydderpulver som Sichuan-pepper og svart pepper inneholder betydelige mengder flyktige oljer og er utsatt for mugg. De bør oppbevares tørt, forseglet og på et kjølig, mørkt sted.
2. Granulerte krydder
Salt, sukker og andre granulerte krydder må oppbevares tørt og lufttett for å forhindre fuktighet og klumping. Disse krydderne har høy renhet og blir vanligvis ikke dårlige; klumper kan konsumeres som normalt.
4. Flytende krydder
Flytende krydder som soyasaus og eddik bør oppbevares i glassflasker med tett lukkede lokk, på et godt ventilert sted uten direkte sollys.
6. Ferske krydder
Ferske krydder som vårløk, ingefær og hvitløk bør kjøpes ferske etter behov og ikke oppbevares over lengre tid.
Tips for å kontrollere natriuminntaket fra krydder
Krydder gir smak til maten vår, men bør brukes med måte for å kontrollere natriuminntaket.
De kinesiske kostholdsretningslinjene (2016) anbefaler å begrense det daglige saltinntaket til ikke mer enn 6 gram. Hvordan kan vi kontrollere natriumforbruket fra krydder i hverdagen? Her er flere effektive metoder:
Når du lager mat hjemme, kan du kontrollere det totale daglige saltinntaket ved å bruke en måleske for salt. Tilsett den foreskrevne mengden i hvert måltid for gradvis å utvikle en preferanse for mildere smaker.
Velg ferske ingredienser. Hvis salt eller sauser ikke gir nok smak, kan du erstatte dem med naturlige alternativer som eddik, sitronsaft, tomater, chili, vårløk, ingefær eller hvitløk.
Tilsett salt rett før rettene er klare til servering. Denne teknikken reduserer saltbruken samtidig som den opprettholder den samme saltheten, og kan brukes på gryteretter, supper og andre væskebaserte retter.
Vær oppmerksom på skjult saltinnhold. Sauser og krydder inneholder betydelige mengder skjult salt – 6 milliliter soyasaus tilsvarer 1 gram salt. Dette saltet bør tas med i beregningen av ditt daglige inntak.
Oppsummert er det ikke alle krydder som må oppbevares i kjøleskap; oppbevaringsmetoden avhenger av typen. Krydder i pulverform, som pepper, eller produkter med høyt saltinnhold, som salt og soyasaus, er relativt motstandsdyktige mot bakterievekst og forringelse, og trenger derfor ikke oppbevares i kjøleskap.