Garšvielas, iespējams, ir virtuves nenovērtētie varoņi. Gan gatavojot greznas svētku maltītes, gan vienkāršus mājas ēdienus, garšvielu izmantošana ir ļoti svarīga, lai panāktu garšīgus rezultātus. Daudzi garšvielas parasti glabā pie plīts, lai tās būtu viegli pieejamas. Tomēr daži apgalvo, ka garšvielas ir jāuzglabā ledusskapī, lai novērstu bojāšanos vai kancerogēnu iedarbību, īpaši karstajos vasaras mēnešos, kad, iespējams, ir nepieciešama vēsa uzglabāšana.Vai tas patiešām tā ir? Vai garšvielas jāuzglabā ledusskapī tāpat kā dārzeņi un gaļa?
Fermentētas un mitras garšvielas jāuzglabā aukstumā
Divas galvenās garšvielu kategorijas ikdienā jāuzglabā ledusskapī.
1. Fermentēti garšvielu produkti
Produkti, piemēram, sojas pasta un fermentēts tofu, tiek ražoti, izmantojot mikrobiālo fermentāciju. Pat tad, ja tie tiek pārdoti, nevar garantēt, ka visi mikroorganismi ir pilnībā inaktivēti. Tāpēc, ja pēc atvēršanas tie netiek uzglabāti ledusskapī, istabas temperatūra var paātrināt mikroorganismu vairošanos, izraisot garšvielu produktu bojāšanos.
2. Garšvielas, kas bagātas ar uzturvielām un augstu mitruma saturu
Tās ir garšvielas ar augstu uzturvērtību un ievērojamu ūdens saturu, piemēram, salātu mērces un austeru mērces, kurās ir paaugstināts proteīnu līmenis un ievērojams mitruma saturs. Šādas garšvielas nodrošina uzturvielas un mitrumu pelējuma attīstībai. Ja tās uzglabā istabas temperatūrā, tās ir ļoti uzņēmīgas pret pelējuma attīstību, kas izraisa bojāšanos.Pūstošā pārtika var ražot kancerogēnas mikotoksīnas, kas, tās patērējot, var apdraudēt veselību. Garšvielas ar augstu tauku saturu, piemēram, čili mērce, istabas temperatūrā var oksidēties, ietekmējot garšu.
Kā uzglabāt parastās garšvielas?
1. Pulverveida garšvielas
Garšvielu pulveri, piemēram, Sičuanas pipari un melnie pipari, satur ievērojamu daudzumu gaistošo eļļu un ir pakļauti pelējuma veidošanās riskam. Tie jāuzglabā sausā, hermētiski noslēgtā vietā, vēsā un tumšā vietā.
2. Granulētas garšvielas
Sāls, cukurs un citas granulētas garšvielas jāuzglabā sausā, hermētiski noslēgtā traukā, lai novērstu mitruma uzsūkšanos un sablīvēšanos. Šīs garšvielas ir ļoti tīras un parasti nesabojājas; sablīvējušās garšvielas var lietot kā parasti.
4. Šķidras garšvielas
Šķidras garšvielas, piemēram, sojas mērce un etiķis, jāuzglabā stikla pudelēs ar cieši noslēgtiem vākiem, labi vēdināmā vietā, kur nav tiešas saules gaismas.
6. Svaigi garšvielu produkti
Svaigi garšvielu produkti, piemēram, pavasara sīpoli, ingvers un ķiploki, jāiegādājas svaigi pēc nepieciešamības un nedrīkst uzglabāt ilgstoši.
Padomi, kā kontrolēt nātrija uzņemšanu no garšvielām
Lai gan garšvielas piešķir ēdienam garšu, tās jālieto ar mēru, lai kontrolētu nātrija uzņemšanu.
Ķīnas uztura pamatnostādnes (2016) iesaka ierobežot dienas sāls uzņemšanu līdz ne vairāk kā 6 gramiem. Kā ikdienā kontrolēt nātrija uzņemšanu no garšvielām? Šeit ir vairākas efektīvas metodes:
Gatavojot ēdienu mājās, kontrolējiet kopējo dienas sāls uzņemšanu, izmantojot mērkaroti. Pievienojiet noteiktu daudzumu katram ēdienam, lai pakāpeniski attīstītu gaumi vieglākiem garšvielu aromātiem;
Izvēlieties svaigas sastāvdaļas. Ja sāls vai mērces šķiet nepietiekamas garšas uzlabošanai, aizstājiet tās ar dabīgām alternatīvām, piemēram, etiķi, citronu sulu, tomātiem, čili pipariem, pavasara sīpoliem, ingveru vai ķiplokiem;
Pievienojiet sāli tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Šī metode samazina sāls patēriņu, vienlaikus saglabājot līdzvērtīgu sāļumu, un to var piemērot gan sautējumiem, gan zupām, gan citiem šķidrumiem bagātiem ēdieniem;
Pievērsiet uzmanību slēptajam sāls saturam. Mērces un garšvielas satur ievērojamu daudzumu slēpta sāls – 6 mililitri sojas mērces atbilst 1 gramam sāls. Šis sāls daudzums jāņem vērā, aprēķinot dienas devu.
Kopumā ne visas garšvielas ir jāuzglabā ledusskapī; uzglabāšanas veids ir atkarīgs no to veida. Pulverveida garšvielas, piemēram, pipari, vai produkti ar augstu sāls saturu, piemēram, sāls un sojas mērce, ir salīdzinoši izturīgi pret baktēriju vairošanos un bojāšanos, tādēļ tos nav nepieciešams uzglabāt ledusskapī.