Prieskoniai yra, be abejo, nepelnytai neįvertinti virtuvės herojai. Nesvarbu, ar ruošiate prabangias vaišes, ar paprastus naminius patiekalus, skanus rezultatas priklauso nuo jų naudojimo. Daugelis prieskonius paprastai laiko šalia viryklės, kad juos būtų lengva pasiekti. Tačiau kai kurie teigia, kad prieskoniai turi būti laikomi šaldytuve, kad nesugestų ir nesukeltų kancerogeninio poveikio, ypač karštomis vasaros dienomis, kai, kaip manoma, būtina juos laikyti vėsioje vietoje.Ar tai tikrai tiesa? Ar prieskoniai turėtų būti laikomi šaldytuve kaip daržovės ir mėsa?
Fermentuoti ir didelio drėgnumo prieskoniai turi būti laikomi šaldytuve
Dvi pagrindinės prieskonių kategorijos turi būti laikomos šaldytuve kasdieniniam naudojimui.
1. Fermentuoti prieskoniai
Produktai, tokie kaip sojų pasta ir fermentuotas tofu, gaminami naudojant mikrobiologinę fermentaciją. Net ir parduodant šiuos produktus, negalima garantuoti, kad visi mikroorganizmai yra visiškai inaktyvuoti. Todėl, jei po atidarymo jie nėra laikomi šaldytuve, kambario temperatūra gali paspartinti mikrobų augimą, dėl ko prieskoniai gali sugadėti.
2. Maistingos ir didelio drėgmės kiekio prieskoniai
Tai yra prieskoniai, turintys didelę maistinę vertę ir didelį drėgmės kiekį, pavyzdžiui, salotų padažai ir austrių padažas, kuriuose yra daug baltymų ir drėgmės. Tokie prieskoniai yra maistingi ir drėgni, todėl juose gali daugintis pelėsiai. Laikomi kambario temperatūroje, jie labai greitai tampa pelėsių veisimosi vieta, dėl to sugenda.Pelėsiais apimti maisto produktai gali gaminti kancerogeninius mikotoksinus, kurie, suvartoti, kelia pavojų sveikatai. Didelio riebalų kiekio prieskoniai, pavyzdžiui, čili padažas, kambario temperatūroje gali oksiduotis, o tai paveikia jų skonį.
Kaip reikėtų laikyti įprastus prieskonius?
1. Miltiniai prieskoniai
Prieskonių milteliai, tokie kaip Sichuano pipirai ir juodieji pipirai, turi daug lakiųjų aliejų ir yra linkę pelėti. Juos reikia laikyti sausoje, sandarioje vietoje, vėsioje ir tamsioje vietoje.
2. Granuliniai prieskoniai
Druska, cukrus ir kiti granuliuoti prieskoniai turi būti laikomi sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje, kad nesugertų drėgmės ir nesuliptų. Šie prieskoniai yra labai gryni ir paprastai nesugenda; sulipę prieskoniai gali būti vartojami kaip įprasta.
4. Skysti prieskoniai
Skysti prieskoniai, tokie kaip sojos padažas ir actas, turėtų būti laikomi stikliniuose buteliuose su sandariai užsukamais dangteliais, gerai vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
6. Šviežios prieskoninės žolelės
Šviežios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, svogūnėliai, imbieras ir česnakas, turėtų būti perkamos šviežios pagal poreikį ir nelaikomos ilgą laiką.
Patarimai, kaip kontroliuoti natrio suvartojimą iš prieskoninių žolelių
Nors prieskoninės žolelės suteikia skonio mūsų patiekalams, jas reikėtų vartoti saikingai, kad būtų galima kontroliuoti natrio suvartojimą.
Kinijos mitybos gairėse (2016 m.) rekomenduojama riboti kasdienį druskos suvartojimą iki ne daugiau kaip 6 gramų. Kaip kasdieniame gyvenime kontroliuoti natrio suvartojimą iš prieskonių? Štai keletas veiksmingų metodų:
Gaminant maistą namuose, kontroliuokite bendrą kasdienį druskos suvartojimą naudodami matavimo šaukštelį. Į kiekvieną patiekalą įberkite nustatytą kiekį, kad palaipsniui išugdyti pomėgį lengvesniam skoniui.
Rinkitės šviežius ingredientus. Jei druskos ar padažų nepakanka skoniui suteikti, pakeiskite juos natūraliais pakaitalais, pvz., actu, citrinų sultimis, pomidorais, čili pipirais, svogūnais, imbieru ar česnaku;
Druską įberkite tik prieš pat patiekiant patiekalus. Šis metodas sumažina druskos naudojimą, išlaikant tokį patį druskos kiekį, ir tinka troškiniams, sriuboms ir kitiems skysčių turintiems patiekalams;
Atkreipkite dėmesį į paslėptą druskos kiekį. Padažuose ir prieskoniuose yra nemažai paslėptos druskos – 6 mililitrai sojos padažo prilygsta 1 gramui druskos. Ši druska turėtų būti įskaičiuota į jūsų kasdienį suvartojamą kiekį.
Apibendrinant, ne visi prieskoniai turi būti laikomi šaldytuve; laikymo būdas priklauso nuo jų tipo. Miltiniai prieskoniai, tokie kaip pipirai, arba produktai, kuriuose yra daug druskos, pavyzdžiui, druska ir sojos padažas, yra palyginti atsparūs bakterijų dauginimuisi ar gedimui, todėl jų nereikia laikyti šaldytuve.