Mausteet ovat kiistatta keittiön tuntemattomia sankareita. Olipa kyseessä sitten runsas juhla-ateria tai yksinkertainen kotiruoka, maukas lopputulos riippuu niiden käytöstä. Monet säilyttävät mausteita tavallisesti liesi vieressä, jotta ne ovat helposti saatavilla. Jotkut kuitenkin väittävät, että mausteet on säilytettävä jääkaapissa pilaantumisen tai karsinogeenisten vaikutusten estämiseksi, erityisesti kuumina kesäkuukausina, jolloin viileä säilytys on oletettavasti välttämätöntä.Onko tämä todella totta? Pitäisikö mausteet säilyttää jääkaapissa kuten vihannekset ja liha?
Fermentoidut ja kosteuspitoiset mausteet vaativat kylmäsäilytyksen
Kaksi pääluokkaa mausteita vaatii jääkaappisäilytyksen jokapäiväisessä elämässä.
1. Fermentoidut mausteet
Tuotteet, kuten soijapasta ja fermentoitunut tofu, valmistetaan mikrobien fermentaation avulla. Myyntiin tullessaan ei voida taata, että kaikki mikro-organismit on täysin inaktivoitu. Siksi, jos tuotteita ei säilytetä jääkaapissa avaamisen jälkeen, huoneenlämpötila voi nopeuttaa mikro-organismien kasvua ja aiheuttaa mausteiden pilaantumisen.
2. Ravintoaineita ja kosteutta runsaasti sisältävät mausteet
Näihin kuuluvat ravintosisällöltään arvokkaat ja kosteuspitoisuudeltaan korkeat mausteet, kuten salaatinkastikkeet ja osterikastike, jotka sisältävät runsaasti proteiinia ja kosteutta. Tällaiset mausteet tarjoavat ravintoaineita ja kosteutta homeen kasvulle. Jos niitä säilytetään huoneenlämmössä, ne ovat erittäin alttiita homeen kasvulle, mikä johtaa pilaantumiseen.Homeiset elintarvikkeet voivat tuottaa karsinogeenisia mykotoksiineja, jotka voivat aiheuttaa terveysriskejä, jos niitä kulutetaan. Rasvapitoiset mausteet, kuten chilikastike, voivat huoneenlämmössä altistua rasvan hapettumiselle, mikä vaikuttaa niiden makuun.
Miten yleisiä mausteita tulisi säilyttää?
1. Jauhemaiset mausteet
Sichuan-pippuri ja mustapippuri sisältävät runsaasti haihtuvia öljyjä ja ovat alttiita homeelle. Ne on säilytettävä kuivassa, ilmatiiviissä astiassa viileässä ja pimeässä paikassa.
2. Rakeiset mausteet
Suola, sokeri ja muut rakeiset mausteet on säilytettävä kuivassa, ilmatiiviissä astiassa, jotta ne eivät ime kosteutta ja paakkuunnu. Nämä mausteet ovat erittäin puhtaita eivätkä yleensä pilaannu; paakkuja voi käyttää normaalisti.
4. Nestemäiset mausteet
Nestemäiset mausteet, kuten soijakastike ja etikka, tulisi säilyttää lasipulloissa, joiden kannet on suljettu tiiviisti, ja pitää hyvin tuuletetussa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta.
6. Tuoreet mausteet
Tuoreet mausteet, kuten kevätsipuli, inkivääri ja valkosipuli, tulisi ostaa tuoreina tarpeen mukaan eikä niitä tulisi säilyttää pitkään.
Vinkkejä mausteiden natriumpitoisuuden hallintaan
Mausteet lisäävät ruokien makua, mutta niitä tulisi käyttää maltillisesti natriumin saannin hallitsemiseksi.
Kiinan ravitsemussuositukset (2016) suosittelevat päivittäisen suolan saannin rajoittamista enintään 6 grammaan. Miten voimme hallita mausteiden natriumsaantia jokapäiväisessä elämässä? Tässä on muutamia tehokkaita menetelmiä:
Kun kokkaat kotona, hallitse päivittäistä suolan saantia käyttämällä mitattua suolalusikkaa. Lisää määrätty määrä jokaiseen ateriaan, jotta voit vähitellen totuttaa makuaistisi kevyempään makuun.
Valitse tuoreita raaka-aineita. Jos suola tai kastikkeet eivät riitä maun antamiseen, korvaa ne luonnollisilla vaihtoehdoilla, kuten etikalla, sitruunamehulla, tomaateilla, chilillä, kevätsipulilla, inkiväärillä tai valkosipulilla.
Lisää suola vasta juuri ennen ruoan tarjoilua. Tämä tekniikka vähentää suolan käyttöä säilyttäen samalla saman suolaisuuden. Sitä voidaan soveltaa yhtä lailla muhennoksiin, keittoihin ja muihin nestepohjaisiin ruokiin.
Ole tietoinen piilevästä suolapitoisuudesta. Kastikkeet ja mausteet sisältävät huomattavia määriä piilevää suolaa – 6 millilitraa soijakastiketta vastaa 1 grammaa suolaa. Tämä suola on otettava huomioon päivittäisessä suolan saannissa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että kaikkia mausteita ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, vaan säilytystapa riippuu niiden tyypistä. Jauhemaiset mausteet, kuten pippuri, tai suolapitoiset tuotteet, kuten suola ja soijakastike, ovat suhteellisen vastustuskykyisiä bakteerien kasvulle ja pilaantumiselle, joten niitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa.