Maitsestamised on vaieldamatult köögi tunnustamata kangelased. Olgu tegemist pidulike pidusöökide või lihtsate koduste roogade valmistamisega, maitsvate tulemuste saavutamine sõltub nende kasutamisest. Paljud hoiavad maitsestamisi harjumuslikult pliidi kõrval, et need oleksid kergesti kättesaadavad. Siiski väidavad mõned, et maitsestamised tuleb hoida külmikus, et vältida riknemist või kantserogeenset mõju, eriti kuumadel suvekuudel, mil jahedas hoidmine on väidetavalt hädavajalik.Kas see on tõesti nii? Kas maitseained tuleks hoida külmikus nagu köögiviljad ja liha?
Kääritatud ja kõrge niiskusesisaldusega maitseained vajavad külmhoidmist
Kaks peamist maitseainete kategooriat vajavad igapäevaelus külmhoidmist.
1. Fermenteeritud maitseained
Tooted nagu sojapasta ja fermenteeritud tofu on valmistatud mikroorganismide fermentatsiooni teel. Isegi müügil ei ole võimalik tagada, et kõik mikroorganismid on täielikult inaktiveeritud. Seetõttu võib avamisel külmkapis hoidmata jätmine toatemperatuuril kiirendada mikroorganismide kasvu, põhjustades maitseaine riknemist.
2. Toitaineterikkad ja kõrge veesisaldusega maitseained
Nende hulka kuuluvad kõrge toiteväärtusega ja märkimisväärse veesisaldusega maitseained, nagu salatikastmed ja austrikaste, mis on rikkad valkude ja märkimisväärse veesisaldusega. Sellised maitseained pakuvad toitaineid ja niiskust hallituse kasvu jaoks. Toatemperatuuril hoiustamisel on need väga vastuvõtlikud hallituse kasvuks, mis viib riknemiseni.Hallitanud toit võib tekitada kantserogeenseid mükotoksiine, mis tarbimisel ohustavad tervist. Kõrge rasvasisaldusega maitseained, nagu näiteks tšillikaste, võivad toatemperatuuril läbida rasva oksüdatsiooni, mis mõjutab maitset.
Kuidas tuleks tavalisi maitseaineid säilitada?
1. Pulbrilised maitseained
Vürtsipulbrid, nagu Sichuani pipar ja must pipar, sisaldavad märkimisväärses koguses lenduvaid õlisid ja on hallitusele vastuvõtlikud. Neid tuleb säilitada kuivas, õhukindlas pakendis jahedas, pimedas kohas.
2. Granuleeritud maitseained
Sool, suhkur ja muud granuleeritud maitseained tuleb hoida kuivas, õhukindlas pakendis, et vältida niiskuse imendumist ja klompide tekkimist. Need maitseained on väga puhtad ja üldjuhul ei rikne; klompidest võib normaalselt tarbida.
4. Vedelad maitseained
Vedelad maitseained, nagu sojakaste ja äädikas, tuleks hoida klaaspudelites tihedalt suletud kaanega, hästi ventileeritavas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest.
6. Värsked maitseained
Värsked maitseained, nagu kevadine sibul, ingver ja küüslauk, tuleks osta vastavalt vajadusele ja mitte hoida pikka aega.
Nõuanded maitseainetest saadava naatriumi tarbimise kontrollimiseks
Kuigi maitseained lisavad meie toitudele maitset, tuleks neid naatriumi tarbimise kontrollimiseks kasutada mõõdukalt.
Hiina toitumisjuhised (2016) soovitavad piirata päevast soola tarbimist kuni 6 grammini. Kuidas saame igapäevaelus kontrollida maitseainetest saadavat naatriumi tarbimist? Siin on mõned tõhusad meetodid:
Kodus toitu valmistades kontrollige oma päevast soola tarbimist, kasutades mõõdetud soolalusikat. Lisage igale toidukorrale ettenähtud kogus, et järk-järgult harjuda kergema maitsega;
Eelistage värskeid toiduaineid. Kui sool või kastmed ei tundu maitsele piisavad, asendage need looduslike alternatiividega, nagu äädikas, sidrunimahl, tomatid, tšillipipar, kevadine sibul, ingver või küüslauk;
Lisage sool alles vahetult enne roa serveerimist. See meetod vähendab soola kasutamist, säilitades samas samaväärse soolakuse, ja seda saab rakendada ka hautiste, supide ja muude vedelate roogade puhul;
Pöörake tähelepanu peidetud soolasisaldusele. Kastmed ja maitseained sisaldavad märkimisväärses koguses peidetud soola – 6 milliliitrit sojakastet vastab 1 grammile soolale. See sool tuleks arvestada oma päevase soolatarbimisega.
Kokkuvõttes ei vaja kõik maitseained külmkapis hoidmist; hoiustamise viis sõltub nende tüübist. Pulbrilised maitseained, nagu pipar, või kõrge soolasisaldusega tooted, nagu sool ja sojakaste, on suhteliselt vastupidavad bakterite kasvu ja riknemise suhtes ning seetõttu ei vaja külmkapis hoidmist.