Gewürze sind wohl die stillen Helden der Küche. Ob bei der Zubereitung üppiger Festessen oder einfacher Hausmannskost – ihr Einsatz ist entscheidend für ein schmackhaftes Ergebnis. Viele bewahren Gewürze aus Gewohnheit neben dem Herd auf, um sie griffbereit zu haben. Einige behaupten jedoch, dass Gewürze gekühlt werden müssen, um Verderb oder krebserregende Wirkungen zu verhindern, insbesondere in den heißen Sommermonaten, in denen eine kühle Lagerung angeblich unerlässlich ist.Ist das wirklich der Fall? Sollten Gewürze wie Gemüse und Fleisch gekühlt werden?
Fermentierte und feuchtigkeitsreiche Gewürze müssen gekühlt werden
Zwei Hauptkategorien von Gewürzen müssen im Alltag gekühlt werden.
1. Fermentierte Gewürze
Produkte wie Sojabohnenpaste und fermentierter Tofu werden durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Selbst wenn sie verkauft werden, kann nicht garantiert werden, dass alle Mikroorganismen vollständig inaktiviert wurden. Wenn sie nach dem Öffnen nicht gekühlt werden, kann die Raumtemperatur das Mikrobenwachstum beschleunigen und zum Verderben der Gewürze führen.
2. Nährstoffreiche Gewürze mit hohem Feuchtigkeitsgehalt
Dazu gehören Gewürze mit hohem Nährwert und hohem Wassergehalt, wie Salatdressings und Austernsauce, die reich an Proteinen sind und viel Feuchtigkeit enthalten. Solche Gewürze liefern Nährstoffe und Feuchtigkeit für das Schimmelwachstum. Bei Lagerung bei Raumtemperatur sind sie sehr anfällig dafür, zu Brutstätten für Schimmel zu werden, was zum Verderben führt.Schimmelige Lebensmittel können krebserregende Mykotoxine produzieren, die bei Verzehr Gesundheitsrisiken bergen. Gewürze mit hohem Fettgehalt, wie z. B. Chilisauce, können bei Raumtemperatur einer Fettoxidation unterliegen, was den Geschmack beeinträchtigt.
Wie sollten gängige Gewürze gelagert werden?
1. Gewürzpulver
Gewürzpulver wie Sichuan-Pfeffer und schwarzer Pfeffer enthalten erhebliche Mengen an ätherischen Ölen und sind anfällig für Schimmel. Sie müssen trocken, luftdicht und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
2. Granulierte Gewürze
Salz, Zucker und andere granulierte Gewürze müssen trocken und luftdicht gelagert werden, um Feuchtigkeitsaufnahme und Verklumpungen zu vermeiden. Diese Gewürze sind sehr rein und verderben in der Regel nicht; Verklumpungen können normal verzehrt werden.
4. Flüssige Gewürze
Flüssige Würzmittel wie Sojasauce und Essig sollten in Glasflaschen mit fest verschlossenen Deckeln an einem gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.
6. Frische Gewürze
Frische Gewürze wie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch sollten nach Bedarf frisch gekauft und nicht über längere Zeit gelagert werden.
Tipps zur Kontrolle der Natriumaufnahme aus Gewürzen
Gewürze verleihen unseren Mahlzeiten zwar Geschmack, sollten aber in Maßen verwendet werden, um die Natriumaufnahme zu kontrollieren.
Die chinesischen Ernährungsrichtlinien (2016) empfehlen, die tägliche Salzaufnahme auf maximal 6 Gramm zu begrenzen. Wie können wir den Natriumkonsum durch Gewürze im Alltag kontrollieren? Hier sind einige wirksame Methoden:
Wenn Sie zu Hause kochen, kontrollieren Sie die tägliche Salzaufnahme mit einem Messlöffel. Geben Sie die vorgeschriebene Menge zu jeder Mahlzeit hinzu, um nach und nach eine Vorliebe für mildere Aromen zu entwickeln.
Entscheiden Sie sich für frische Zutaten. Wenn Salz oder Soßen für den Geschmack nicht ausreichen, ersetzen Sie diese durch natürliche Alternativen wie Essig, Zitronensaft, Tomaten, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer oder Knoblauch.
Fügen Sie Salz erst kurz vor dem Servieren hinzu. Diese Technik reduziert den Salzverbrauch bei gleichbleibender Salzigkeit und eignet sich gleichermaßen für Eintöpfe, Suppen und andere flüssigkeitsreiche Gerichte.
Achten Sie auf versteckte Salzanteile. Saucen und Gewürze enthalten erhebliche Mengen an verstecktem Salz – 6 Milliliter Sojasauce entsprechen 1 Gramm Salz. Dieses Salz sollte in Ihrer täglichen Salzaufnahme berücksichtigt werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass nicht alle Gewürze gekühlt werden müssen; die Lagerungsmethoden hängen von ihrer Art ab. Gewürze in Pulverform wie Pfeffer oder Produkte mit hohem Salzgehalt wie Salz und Sojasauce sind relativ resistent gegen Bakterienwachstum oder Verderb und müssen daher nicht gekühlt werden.