Krydderier er uden tvivl de oversete helte i køkkenet. Uanset om man tilbereder overdådige festmåltider eller enkle hjemmelavede retter, afhænger det af brugen af krydderier, om man opnår et velsmagende resultat. Mange opbevarer krydderier ved siden af komfuret, så de er lette at få fat i. Nogle hævder dog, at krydderier skal opbevares i køleskab for at forhindre fordærv eller kræftfremkaldende virkninger, især i de varme sommermåneder, hvor kølig opbevaring angiveligt er afgørende.Er dette virkelig tilfældet? Skal krydderier opbevares i køleskab ligesom grøntsager og kød?
Fermenterede krydderier og krydderier med højt vandindhold skal opbevares køligt
To hovedkategorier af krydderier skal opbevares i køleskab i dagligdagen.
1. Fermenterede krydderier
Produkter som sojabønnepasta og fermenteret tofu fremstilles gennem mikrobiel fermentering. Selv når de sælges, kan det ikke garanteres, at alle mikroorganismer er blevet fuldstændigt inaktiveret. Hvis de ikke opbevares i køleskab efter åbning, kan stuetemperaturen derfor fremskynde mikrobiel vækst, hvilket får krydderiet til at blive dårligt.
2. Krydderier med højt næringsindhold og højt vandindhold
Disse omfatter krydderier med høj næringsværdi og betydeligt vandindhold, såsom salatdressinger og østerssauce, som har et højt proteinindhold og indeholder betydelige mængder fugt. Sådanne krydderier leverer næringsstoffer og fugt til skimmelvækst. Hvis de opbevares ved stuetemperatur, er de meget modtagelige for at blive grobund for skimmel, hvilket fører til fordærv.Skimmelsvamp i fødevarer kan producere kræftfremkaldende mykotoksiner, som udgør en sundhedsrisiko, hvis de indtages. Krydderier med højt fedtindhold, såsom chilisauce, kan undergå fedtoxidation ved stuetemperatur, hvilket påvirker smagen.
Hvordan skal almindelige krydderier opbevares?
1. Krydderier i pulverform
Krydderipulvere som Sichuan-peber og sort peber indeholder betydelige mængder flygtige olier og er tilbøjelige til at mugne. De skal opbevares tørt og lufttæt på et køligt, mørkt sted.
2. Granulerede krydderier
Salt, sukker og andre granulerede krydderier skal opbevares tørt og lufttæt for at forhindre fugtabsorption og klumpning. Disse krydderier har høj renhed og bliver generelt ikke dårlige; klumper kan indtages som normalt.
4. Flydende krydderier
Flydende krydderier som sojasovs og eddike skal opbevares i glasflasker med tæt lukkede låg på et godt ventileret sted uden direkte sollys.
6. Friske krydderier
Friske krydderier som forårsløg, ingefær og hvidløg bør købes friske efter behov og ikke opbevares i længere perioder.
Tips til at kontrollere natriumindtaget fra krydderier
Krydderier tilføjer smag til vores måltider, men de bør bruges i moderate mængder for at kontrollere natriumindtaget.
De kinesiske kostretningslinjer (2016) anbefaler at begrænse det daglige saltindtag til højst 6 gram. Hvordan kan vi kontrollere natriumindtaget fra krydderier i dagligdagen? Her er flere effektive metoder:
Når du laver mad derhjemme, kan du kontrollere det samlede daglige saltforbrug ved at bruge en måleske til salt. Tilsæt den foreskrevne mængde til hvert måltid for gradvist at udvikle en præference for mildere smag.
Vælg friske ingredienser. Hvis salt eller saucer ikke er nok til at give smag, kan du erstatte dem med naturlige alternativer som eddike, citronsaft, tomater, chilier, forårsløg, ingefær eller hvidløg.
Tilsæt salt lige før retterne er klar til servering. Denne teknik reducerer saltforbruget, samtidig med at saltindholdet forbliver det samme. Den kan bruges til gryderetter, supper og andre retter med væske.
Vær opmærksom på skjult saltindhold. Saucer og krydderier indeholder betydelige mængder skjult salt – 6 ml sojasovs svarer til 1 gram salt. Dette salt skal medregnes i dit daglige indtag.
Sammenfattende kan man sige, at ikke alle krydderier skal opbevares i køleskab; opbevaringsmetoden afhænger af typen. Krydderier i pulverform, såsom peber, eller produkter med højt saltindhold, såsom salt og sojasovs, er relativt modstandsdygtige over for bakterievækst og fordærv og behøver derfor ikke opbevares i køleskab.