Koření je pravděpodobně neopěvovaným hrdinou kuchyně. Ať už připravujete bohatou hostinu nebo jednoduchá domácí jídla, dosažení chutných výsledků závisí na jeho použití. Mnozí mají ve zvyku skladovat koření vedle varné desky, aby k němu měli snadný přístup. Někteří však tvrdí, že koření vyžaduje chlazení, aby se zabránilo jeho zkažení nebo karcinogenním účinkům, zejména během horkých letních měsíců, kdy je údajně nezbytné skladování v chladu.Je to opravdu tak? Měly by se kořenící přísady skladovat v chladničce stejně jako zelenina a maso?
Fermentovaná kořenící přísady s vysokým obsahem vlhkosti vyžadují skladování v chladu
V každodenním životě vyžadují chlazení dvě hlavní kategorie kořenících přísad.
1. Fermentované koření
Produkty jako sójová pasta a fermentované tofu se vyrábějí mikrobiální fermentací. Ani při prodeji nelze zaručit, že všechny mikroorganismy byly zcela deaktivovány. Pokud tedy po otevření nejsou uchovávány v chladu, může pokojová teplota urychlit růst mikroorganismů a způsobit zkažení koření.
2. Koření bohaté na živiny a s vysokým obsahem vlhkosti
Patří sem koření s vysokou nutriční hodnotou a významným obsahem vody, jako jsou salátové dresinky a ústřicová omáčka, které mají zvýšený obsah bílkovin a obsahují značné množství vlhkosti. Takové koření poskytuje živiny a vlhkost pro růst plísní. Pokud jsou skladovány při pokojové teplotě, jsou velmi náchylné k tomu, aby se staly živnou půdou pro plísně, což vede ke zkažení.Plísně v potravinách mohou produkovat karcinogenní mykotoxiny, které při konzumaci představují zdravotní riziko. Koření s vysokým obsahem tuku, jako je chilli omáčka, může při pokojové teplotě podléhat oxidaci tuků, což ovlivňuje chuť.
Jak by se měly běžné kořenící přísady skladovat?
1. Kořenící přísady v prášku
Kořenící přísady v prášku, jako je sečuánský pepř a černý pepř, obsahují značné množství těkavých olejů a jsou náchylné k plesnivění. Měly by být skladovány v suchu a uzavřené na chladném a tmavém místě.
2. Granulovaná koření
Sůl, cukr a další granulovaná koření vyžadují suché, vzduchotěsné skladování, aby se zabránilo absorpci vlhkosti a hrudkovatění. Tato koření mají vysokou čistotu a obecně se nekazí; hrudky lze konzumovat normálně.
4. Tekutá koření
Tekutá koření, jako je sójová omáčka a ocet, by měla být skladována ve skleněných lahvích s pevně uzavřenými víčky, v dobře větraném prostoru mimo dosah přímého slunečního záření.
6. Čerstvé koření
Čerstvé koření, jako je jarní cibulka, zázvor a česnek, by se mělo nakupovat podle potřeby a nemělo by se skladovat po delší dobu.
Tipy pro kontrolu příjmu sodíku z koření
Koření sice dodává jídlům chuť, ale pro kontrolu příjmu sodíku by se mělo používat s mírou.
Čínské výživové doporučení (2016) doporučuje omezit denní příjem soli na maximálně 6 gramů. Jak můžeme regulovat příjem sodíku z koření v každodenním životě? Zde je několik účinných metod:
Při vaření doma regulujte celkový denní příjem soli pomocí odměrky na sůl. Přidejte předepsané množství do každého jídla a postupně si vypěstujte preference pro lehčí chutě.
Upřednostňujte čerstvé suroviny. Pokud vám sůl nebo omáčky nestačí k dochucení, nahraďte je přírodními alternativami, jako je ocet, citronová šťáva, rajčata, chilli papričky, jarní cibulka, zázvor nebo česnek.
Sůl přidávejte těsně před podáváním pokrmů. Tato technika snižuje spotřebu soli při zachování stejné slanosti a lze ji použít u dušených pokrmů, polévek a dalších pokrmů s vysokým obsahem tekutin.
Dávejte pozor na skrytý obsah soli. Omáčky a koření obsahují značné množství skryté soli – 6 mililitrů sójové omáčky odpovídá 1 gramu soli. Tuto sůl je třeba započítat do denního příjmu.
Stručně řečeno, ne všechna koření vyžadují chlazení; způsob skladování závisí na jejich typu. Prášková koření, jako je pepř, nebo produkty s vysokým obsahem soli, jako je sůl a sójová omáčka, jsou relativně odolná proti růstu bakterií a znehodnocení, a proto nevyžadují chlazení.