Подправките са безспорно незабележимите герои в кухнята. Независимо дали приготвяте пищни празненства или прости домашно приготвени ястия, постигането на вкусни резултати зависи от тяхното използване. Мнозина по навик съхраняват подправките до котлона, за да имат лесен достъп до тях. Някои обаче твърдят, че подправките трябва да се съхраняват в хладилник, за да се предотврати развалянето им или канцерогенните ефекти, особено през горещите летни месеци, когато хладното съхранение е от съществено значение.Дали това наистина е така? Трябва ли подправките да се съхраняват в хладилник като зеленчуците и месото?
Ферментиралите и с високо съдържание на влага подправки изискват съхранение на студено
Две основни категории подправки изискват съхранение в хладилник в ежедневието.
1. Ферментирали подправки
Продукти като соева паста и ферментирало тофу се произвеждат чрез микробна ферментация. Дори когато се продават, не може да се гарантира, че всички микроорганизми са напълно инактивирани. Ето защо, ако се оставят без охлаждане след отваряне, стайната температура може да ускори растежа на микроорганизмите, което да доведе до разваляне на подправката.
2. Подправки, богати на хранителни вещества и с високо съдържание на влага
Те включват подправки с висока хранителна стойност и значително съдържание на вода, като салатни дресинги и сос от стриди, които имат повишени нива на протеини и съдържат значителна влага. Такива подправки осигуряват хранителни вещества и влага за растежа на плесен. Ако се съхраняват при стайна температура, те са силно податливи на превръщане в място за размножаване на плесен, което води до разваляне.Мухлясалата храна може да произвежда канцерогенни микотоксини, които представляват риск за здравето, ако се консумират. Подправките с високо съдържание на мазнини, като чили сос, могат да претърпят окисляване на мазнините при стайна температура, което влияе на вкуса.
Как трябва да се съхраняват обичайните подправки?
1. Подправки на прах
Подправките на прах, като сичуански пипер и черен пипер, съдържат значително количество летливи масла и са податливи на мухъл. Те трябва да се съхраняват на сухо, херметично затворено място, на хладно и тъмно.
2. Гранулирани подправки
Солта, захарта и другите гранулирани подправки трябва да се съхраняват на сухо и херметично затворено място, за да се предотврати абсорбирането на влага и образуването на бучки. Тези подправки са с висока чистота и обикновено не се развалят; бучките могат да се консумират нормално.
3. Сушени подправки
Сушените съставки, като звезден анасон и сушени люти чушки, са податливи на влага и мухъл. Те трябва да се съхраняват в сух, херметично затворен съд.
4. Течни подправки
Течните подправки като соев сос и оцет трябва да се съхраняват в стъклени бутилки с плътно затворени капачки, на добре проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.
6. Пресни подправки
Пресни подправки като пролетен лук, джинджифил и чесън трябва да се купуват според нуждите и да не се съхраняват за дълги периоди от време.
Съвети за контролиране на приема на натрий от подправките
Въпреки че подправките придават вкус на ястията ни, те трябва да се използват умерено, за да се контролира консумацията на натрий.
Китайските диетични насоки (2016) препоръчват ограничаване на дневното приемане на сол до не повече от 6 грама. Как можем да контролираме приема на натрий от подправките в ежедневието? Ето няколко ефективни метода:
Когато готвите у дома, контролирайте общото си дневно приемане на сол, като използвате мерителна лъжичка за сол. Добавяйте предписаното количество към всяко ястие, за да развиете постепенно предпочитание към по-леки вкусове;
Избирайте пресни съставки. Ако солта или сосовете не са достатъчни за придаване на вкус, заместете ги с естествени алтернативи като оцет, лимонов сок, домати, люти чушки, пролетен лук, джинджифил или чесън;
Добавяйте сол точно преди ястията да бъдат сервирани. Тази техника намалява употребата на сол, като същевременно поддържа същата соленост, и е приложима за яхнии, супи и други ястия с голямо съдържание на течности;
Обърнете внимание на скритото съдържание на сол. Сосовете и подправките съдържат значителни количества скрита сол – 6 милилитра соев сос се равняват на 1 грам сол. Тази сол трябва да се вземе предвид в дневното ви потребление.
В обобщение, не всички подправки изискват съхранение в хладилник; методите на съхранение зависят от вида им. Подправките на прах, като пипер, или продуктите с високо съдържание на сол, като сол и соев сос, са относително устойчиви на бактериален растеж и разваляне, поради което не се нуждаят от съхранение в хладилник.