يمكن القول إن التوابل هي الأبطال المجهولون في المطبخ. سواء كنت تحضر وليمة فخمة أو أطباقًا بسيطة مطبوخة في المنزل، فإن الحصول على نتائج لذيذة يعتمد على استخدامها. كثيرًا ما يخزن الناس التوابل بجانب الموقد لسهولة الوصول إليها. لكن البعض يدعي أن التوابل تحتاج إلى التبريد لمنع تلفها أو آثارها المسرطنة، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة عندما يكون التخزين البارد ضروريًا.هل هذا صحيح حقًا؟ هل يجب تبريد التوابل مثل الخضار واللحوم؟
تتطلب التوابل المخمرة وذات الرطوبة العالية التخزين البارد
هناك فئتان رئيسيتان من التوابل تتطلبان التبريد في الحياة اليومية.
1. التوابل المخمرة
يتم إنتاج منتجات مثل معجون فول الصويا والتوفو المخمر من خلال التخمير الميكروبي. حتى عند بيعها، لا يمكن ضمان أن جميع الكائنات الحية الدقيقة قد تم تعطيلها تمامًا. لذلك، إذا تركت دون تبريد بعد فتحها، فقد تؤدي درجة حرارة الغرفة إلى تسريع نمو الكائنات الحية الدقيقة، مما يتسبب في تلف التوابل.
2. التوابل الغنية بالمغذيات وذات المحتوى المائي العالي
وتشمل هذه التوابل ذات القيمة الغذائية العالية والمحتوى المائي الكبير، مثل صلصات السلطة وصلصة المحار، التي تحتوي على مستويات عالية من البروتين ومحتوى مائي كبير. توفر هذه التوابل المغذيات والرطوبة اللازمة لنمو العفن. إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، فهي معرضة بشدة لأن تصبح أرضًا خصبة لنمو العفن، مما يؤدي إلى تلفها.قد تنتج الأطعمة المتعفنة سمومًا فطرية مسرطنة، مما يشكل مخاطر صحية في حالة تناولها. قد تتعرض التوابل ذات المحتوى العالي من الدهون، مثل صلصة الفلفل الحار، لأكسدة الدهون في درجة حرارة الغرفة، مما يؤثر على نكهتها.
كيف يجب تخزين التوابل الشائعة؟
1. التوابل المسحوقة
تحتوي التوابل المسحوقة مثل الفلفل الصيني والفلفل الأسود على زيوت طيارة كبيرة وتكون عرضة للعفن. تتطلب هذه التوابل تخزينًا جافًا ومحكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
2. التوابل الحبيبية
يتطلب الملح والسكر والتوابل الحبيبية الأخرى تخزينًا جافًا ومحكم الإغلاق لمنع امتصاص الرطوبة والتكتل. تتمتع هذه التوابل بنقاوة عالية ولا تتلف عادةً؛ ويمكن استهلاك الكتل بشكل طبيعي.
4. التوابل السائلة
يجب تخزين التوابل السائلة مثل صلصة الصويا والخل في زجاجات زجاجية ذات أغطية محكمة الإغلاق، في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
6. التوابل الطازجة
يجب شراء التوابل الطازجة مثل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم حسب الحاجة وعدم تخزينها لفترات طويلة.
نصائح للتحكم في تناول الصوديوم من التوابل
على الرغم من أن التوابل تضيف نكهة إلى وجباتنا، يجب استخدامها باعتدال للتحكم في استهلاك الصوديوم.
توصي الإرشادات الغذائية الصينية (2016) بالحد من تناول الملح اليومي إلى ما لا يزيد عن 6 جرامات. كيف يمكننا التحكم في استهلاك الصوديوم من التوابل في الحياة اليومية؟ فيما يلي عدة طرق فعالة:
عند الطهي في المنزل، تحكم في إجمالي استخدام الملح اليومي باستخدام ملعقة ملح مقاسة. أضف الكمية المحددة إلى كل وجبة لتنمية تفضيل النكهات الخفيفة تدريجياً؛
اختر المكونات الطازجة. إذا كان الملح أو الصلصات غير كافية لإضفاء النكهة، استبدلها ببدائل طبيعية مثل الخل وعصير الليمون والطماطم والفلفل الحار والبصل الأخضر والزنجبيل أو الثوم؛
أضف الملح قبل أن تصبح الأطباق جاهزة للتقديم. تقلل هذه التقنية من استخدام الملح مع الحفاظ على نفس درجة الملوحة، ويمكن تطبيقها على اليخنات والحساء والأطباق الغنية بالسوائل الأخرى؛
انتبه إلى محتوى الملح الخفي. تحتوي الصلصات والتوابل على كميات كبيرة من الملح الخفي - 6 ملليلترات من صلصة الصويا تعادل 1 جرام من الملح. يجب أخذ هذا الملح في الاعتبار عند حساب استهلاكك اليومي.
باختصار، لا تحتاج جميع التوابل إلى التبريد؛ وتعتمد طرق تخزينها على نوعها. التوابل المسحوقة مثل الفلفل، أو المواد عالية الملوحة مثل الملح وصلصة الصويا، مقاومة نسبيًا لنمو البكتيريا والتلف، وبالتالي لا تحتاج إلى التبريد.