皮蛋（亦稱松花蛋、變蛋）為中國傳統風味蛋製品，不僅深受國內消費者喜愛，更在國際市場廣獲好評。皮蛋不僅是美味佳餚，亦具一定藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》記載：「皮蛋味辛、澀、甘、鹹，能清熱解酒、熄大腸之火、止瀉，兼具散結與收斂之效。」以下將詳述皮蛋製作工法及禁忌搭配食材。
中醫理論認為皮蛋屬涼性，對眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等症狀具療效。一般人群適宜食用：尤宜體內熱盛者。但兒童、脾陽虛弱、寒濕性腹瀉者，以及心血管疾病、肝腎疾病患者應酌量食用。
注意事項：松花蛋應避免與鱉肉、李子、黑糖同時食用。用法用量：食用時需以生薑末佐醋解毒，蒸煮後食用為佳。因含鉛成分，兒童宜少量攝取，避免冷藏保存。
材料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等雜糧100g、豬瘦肉50g、皮蛋1顆、乾香菇50g、細切蔥花與蝦米少許、蛋液、胡椒、鹽
作法：
1、洗淨小米等雜糧，預先煮熟備用。
2、剝除皮蛋外殼切塊，香菇洗淨切絲備用。
3、中式炒鍋熱油，爆香香菇與蝦米後加水煮沸。
4、加入主料、豬肉、皮蛋，煮熟後放入調味料，熄火前撒入蔥絲。
以上為蛋皮製作方法及不宜與蛋皮同食之食材介紹。若本說明能為您提供幫助，我們深感榮幸。謹此祝願各位今冬安康順遂、幸福美滿。