ピータン（松花蛋、変蛋とも呼ばれる）は中国の伝統的な風味卵製品であり、国内の消費者から広く愛されるだけでなく、国際市場でも高い評価を得ている。ピータンは美味な料理であるだけでなく、一定の薬用価値も有する。王士雄の『随息居飲食譜』には「皮蛋は辛味・渋味・甘味・塩味を持ち、熱を冷まし、酔いを覚まし、大腸の火を消し、下痢を治し、散らすことも収めることもできる。」次に、皮蛋の作り方と、皮蛋と一緒に食べてはいけない食品について詳しくご紹介します。
中医学では、皮蛋は体を冷やす性質があり、目の痛み、歯痛、高血圧、耳鳴り、めまいなどの症状に効果があるとされています。一般の方は摂取可能：特に体内の熱が強い方に適す。ただし、小児、脾陽不足、寒湿性下痢の方、心血管疾患・肝腎疾患のある方は控えめに。
注意事項：松花蛋はスッポン、プラム、黒砂糖との同時摂取を避けること。用法用量：松花蛋を摂取する際は生姜のすりおろしと酢で解毒すること。蒸すか煮てから食べるのが最適。松花蛋には鉛が含まれるため、小児は控えめに。冷蔵庫での保存は避けること。
材料：粟、ハトムギ、黒もち米、玄米などの雑穀100g、豚赤身肉50g、ピータン1個、干し椎茸50g、細切りネギと干しエビ少々、溶き卵、胡椒、塩
作り方：
1、粟などの雑穀を洗い、茹でておく。
2、ピータンの殻を剥いて切り分け、椎茸は洗って千切りにし、取り置く。
3、中華鍋に油を熱し、椎茸と干しエビを香り立つまで炒め、水を加えて煮立たせる。
4、主材料、豚肉、ピータンを加え、火が通ったら調味料を入れ、火を止める直前に長ネギの千切りを散らす。
卵皮の作り方と、卵皮と一緒に食べられない食品についての紹介は以上です。私たちの説明がお役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。