Я обобщил распространенные заблуждения пожилых пациентов моей клиники в отношении питания в двенадцати словах: слишком много грубых злаков, недостаточно белка, недостаточное потребление жидкости, отказ от яичных желтков.
Избыток цельных злаков: однажды я встретил пожилого мужчину, который отказывался нормально питаться, поскольку после ежедневного употребления густой овсяной каши, приготовленной его дочерью, у него появилась неприязнь к еде. Хотя пищевые волокна цельных злаков способствуют перистальтике кишечника и облегчают запоры у пожилых людей, их чрезмерное потребление напоминает засорение трубы сухой соломой — это затрудняет пищеварение и снижает аппетит.
Снижение потребления белка: чтобы облегчить пищеварение, многие пожилые люди выбирают мягкие, легко жеваемые продукты, потребляя в целом меньше мяса. Даже когда они едят мясо, оно, как правило, жирное, а не постное. Однако пожилые люди должны потреблять больше белка, а источники высококачественного белка ограничены: мясо, яйца, молочные продукты и соевые продукты.Чтобы стимулировать потребление мяса, попробуйте изменить способы его приготовления: отварной рис с постным мясом, фрикадельки, фарш или тонко обжаренные котлеты.
Недостаточное потребление жидкости: многие пожилые люди не выпивают даже одного стакана воды в день. Лица, ухаживающие за ними, должны помнить о том, чтобы предлагать им воду и включать в рацион суповые блюда. Однако увеличение потребления жидкости может привести к снижению потребления твердой пищи, что потребует более частых и небольших приемов пищи.В качестве перекусов можно использовать специально разработанные для лечения продукты, которые удобны и полноценны с точки зрения питания, или домашние супы и молочные продукты, богатые питательными веществами. Отказ от яичных желтков: многие избегают желтков из-за опасений по поводу холестерина. Однако высокий уровень холестерина в основном связан с метаболизмом, а холестерин, поступающий с пищей, составляет лишь около 10 %. Если уровень холестерина в ходе медицинских осмотров в норме, нет необходимости отказываться от желтков.Даже если обнаружен повышенный уровень холестерина, яичные желтки не следует полностью исключать из рациона. Помимо холестерина, они содержат множество полезных питательных веществ, таких как белок, железо, цинк, витамины и фосфолипиды.