Rezumatul meu al concepțiilor greșite comune despre alimentație în rândul pacienților vârstnici din clinica mea se poate rezuma în douăsprezece cuvinte: prea multe cereale integrale, proteine insuficiente, hidratare inadecvată, eliminarea gălbenușurilor de ou.
Cereale integrale în exces: Am întâlnit odată un domn în vârstă care refuza să mănânce corespunzător, devenind avers față de mâncare după ce consumase zilnic terciul gros de ovăz preparat de fiica sa. Deși fibrele alimentare din cerealele integrale ajută la tranzitul intestinal și ameliorează constipația la vârstnici, consumul excesiv seamănă cu o țeavă înfundată cu paie uscate – obstrucționând digestia și diminuând apetitul.
Consum redus de proteine: Pentru a facilita digestia, multe persoane în vârstă optează pentru alimente moi, ușor de mestecat, consumând în general mai puțină carne. Chiar și atunci când mănâncă carne, aceasta tinde să fie mai degrabă grasă decât slabă. Cu toate acestea, persoanele în vârstă ar trebui să consume mai multe proteine, iar sursele de proteine de înaltă calitate sunt limitate: carne, ouă, lactate și produse din soia.Pentru a încuraja consumul de carne, luați în considerare modificarea metodelor de preparare: congee cu carne slabă, chiftele, umpluturi din carne tocată sau chiftele subțiri prăjite la tigaie.
Hidratare insuficientă: Mulți vârstnici nu beau nici măcar un pahar de apă pe zi. Îngrijitorii ar trebui să le ofere în mod proactiv apă și să includă în mese preparate sub formă de supă. Cu toate acestea, creșterea aportului de lichide poate reduce consumul de alimente solide, fiind necesare mese mai frecvente și mai mici.Gustările pot include alimente adaptate medical, care sunt convenabile și complete din punct de vedere nutrițional, sau supe și produse lactate bogate în nutrienți, preparate în casă. Eliminarea gălbenușurilor de ou: Mulți evită gălbenușurile din cauza preocupărilor legate de colesterol. Cu toate acestea, colesterolul ridicat este în mare parte metabolic, colesterolul alimentar contribuind doar cu aproximativ 10%. Dacă nivelurile de colesterol sunt normale la controalele medicale, nu este necesar să eliminați gălbenușurile.Chiar dacă se detectează un nivel ridicat al colesterolului, gălbenușurile de ou nu trebuie eliminate complet. Pe lângă colesterol, acestea conțin numeroși nutrienți benefici, precum proteine, fier, zinc, vitamine și fosfolipide.