Podsumowuję powszechne błędne przekonania dotyczące odżywiania wśród starszych pacjentów obserwowanych w mojej klinice w dwunastu słowach: zbyt dużo gruboziarnistych zbóż, niewystarczająca ilość białka, nieodpowiednie nawodnienie, odrzucanie żółtek jaj.
Nadmiar pełnych ziaren: Spotkałem kiedyś starszego pana, który odmawiał prawidłowego odżywiania się, ponieważ jego córka codziennie rano przygotowywała mu zbyt gęstą owsiankę, co powodowało utratę apetytu. Chociaż pełne ziarna są bogate w błonnik pokarmowy – korzystny dla pobudzania pracy jelit i łagodzenia zaparć u osób starszych – ich nadmierne spożycie może przypominać stos suchej słomy zatykającej rurę, powodując dolegliwości jelitowe i zmniejszenie apetytu.
Zmniejszone spożycie białka: Aby ułatwić trawienie, wiele osób starszych wybiera miękkie, łatwe do przeżucia potrawy, spożywając ogólnie mniej mięsa. Nawet jeśli jedzą mięso, jest ono raczej tłuste niż chude. Jednak osoby starsze powinny spożywać więcej białka, a źródła wysokiej jakości białka są ograniczone: mięso, jaja, nabiał i produkty sojowe.Aby zachęcić do spożywania mięsa, warto rozważyć zmianę sposobu jego przygotowania: chude mięso w postaci kleiku, klopsików, farszu lub cienkich placków smażonych na patelni.
Niewystarczające nawodnienie: Wiele osób starszych nie wypija nawet jednej szklanki wody dziennie. Opiekunowie powinni aktywnie proponować wodę i włączać do posiłków potrawy w postaci zup. Jednak zwiększone spożycie płynów może zmniejszyć spożycie pokarmów stałych, co wymaga częstszego spożywania mniejszych posiłków.Przekąski mogą obejmować produkty dostosowane do potrzeb medycznych, które są wygodne i kompletne pod względem odżywczym, lub domowe zupy i produkty mleczne bogate w składniki odżywcze. Odrzucanie żółtek jaj: Wiele osób unika żółtek ze względu na obawy związane z cholesterolem. Jednak podwyższony poziom cholesterolu jest w dużej mierze spowodowany metabolizmem, a źródła pokarmowe stanowią jedynie około 10%. Jeśli poziom cholesterolu jest prawidłowy w badaniach kontrolnych, nie ma potrzeby odrzucania żółtek.Nawet jeśli wykryto podwyższony poziom cholesterolu, nie należy całkowicie rezygnować z żółtek jaj. Oprócz cholesterolu zawierają one wiele korzystnych składników odżywczych, takich jak białko, żelazo, cynk, witaminy i fosfolipidy.