진료실에서 흔히 보는 노인 식이 오류를 열두 글자로 요약하면: 잡곡은 많고, 단백질은 적고, 물은 부족하고, 달걀 노른자는 버린다.
잡곡 과다: 진료실에서 만난 한 아버지는 아침마다 딸이 준비한 매우 걸쭉한 오트밀 죽을 먹다가 식욕을 잃었습니다. 잡곡에는 풍부한 식이섬유가 함유되어 있어 노인이 섭취하면 장 운동을 촉진하고 변비 개선에 도움이 됩니다. 하지만 과다 섭취 시 마치 마른 풀더미가 배관을 막은 것처럼 장 운동을 방해해 오히려 식욕을 떨어뜨릴 수 있습니다.
단백질 부족: 음식이 소화되기 쉽도록 많은 노인들이 부드럽고 씹지 않아도 되는 음식을 선택하며 고기 섭취량이 점점 줄어듭니다. 고기를 먹더라도 지방이 많고 살코기는 적습니다. 하지만 노인들은 오히려 단백질을 더 많이 섭취해야 합니다. 양질의 단백질 식품은 고기, 달걀, 우유, 콩 제품 등 몇 가지에 불과합니다.노인이 고기를 먹도록 하려면 조리법을 바꿔보세요. 살코기 죽, 살코기 완자, 속재료로 넣거나 얇게 부쳐서 만들 수 있습니다.
수분 부족 많은 노인은 하루에 물 한 잔도 마시지 못합니다. 가족은 집에 있는 노인에게 물을 건네주는 것을 잊지 말고, 식사 시에도 국물이 많은 요리를 더 많이 먹도록 해야 합니다. 다만 국물이 많으면 식사량이 줄 수 있으니, 그럴 때는 식사 횟수를 늘려야 합니다.간식으로 특수의료용식품을 활용하면 편리하면서도 영양을 충분히 공급할 수 있으며, 직접 재료가 풍부한 죽이나 유제품 등을 만들어 드셔도 좋습니다.
달걀 노른자를 버리는 경우 많은 사람들이 콜레스테롤이 높을까 봐 노른자를 먹지 않는데, 사실 콜레스테롤 수치가 높은 주된 원인은 개인의 대사 문제이며, 음식이 고콜레스테롤에 미치는 영향은 약 10%에 불과합니다. 따라서 건강검진에서 콜레스테롤 수치가 정상이라면 노른자를 버릴 필요가 전혀 없습니다;콜레스테롤 수치가 높게 나왔더라도 달걀 노른자를 완전히 배제하지 마세요. 노른자에는 콜레스테롤 외에도 단백질, 철분, 아연, 비타민, 인지질 등 유익한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.