Die häufigsten Ernährungsirrtümer älterer Patienten in meiner Klinik fasse ich in zwölf Worten zusammen: zu viele Vollkornprodukte, zu wenig Eiweiß, unzureichende Flüssigkeitszufuhr, Verzicht auf Eigelb.
Zu viel Vollkorn: Ich habe einmal einen älteren Herrn getroffen, der sich weigerte, richtig zu essen, weil seine Tochter ihm jeden Morgen einen übermäßig dicken Haferbrei zubereitete, der ihm den Appetit nahm. Vollkornprodukte sind zwar reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und Verstopfung bei älteren Menschen lindern, aber ein übermäßiger Verzehr kann wie ein Haufen trockenen Strohs wirken, der die Verdauung verstopft, was zu Darmbeschwerden und Appetitlosigkeit führt.
Reduzierte Proteinzufuhr: Um die Verdauung zu erleichtern, entscheiden sich viele ältere Menschen für weiche, leicht kaubare Lebensmittel und konsumieren insgesamt weniger Fleisch. Selbst wenn sie Fleisch essen, ist es eher fettig als mager. Ältere Menschen sollten jedoch eigentlich mehr Protein zu sich nehmen, und hochwertige Proteinquellen sind begrenzt: Fleisch, Eier, Milchprodukte und Sojaprodukte.Um den Fleischkonsum zu fördern, sollten Sie die Zubereitungsmethoden ändern: mageres Fleischcongee, Fleischbällchen, Hackfleischfüllungen oder dünn gebratene Bratlinge.
Unzureichende Flüssigkeitszufuhr: Viele ältere Menschen trinken nicht einmal ein Glas Wasser pro Tag. Pflegekräfte sollten proaktiv Wasser anbieten und suppige Gerichte in die Mahlzeiten integrieren. Eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr kann jedoch den Verzehr fester Nahrung verringern, sodass häufigere, kleinere Mahlzeiten erforderlich sind.Als Snacks eignen sich medizinisch abgestimmte Lebensmittel, die praktisch und ernährungsphysiologisch vollständig sind, oder hausgemachte nährstoffreiche Suppen und Milchprodukte. Wegwerfen von Eigelb: Viele vermeiden Eigelb aufgrund von Bedenken hinsichtlich des Cholesterinspiegels. Ein erhöhter Cholesterinspiegel ist jedoch größtenteils metabolisch bedingt, wobei die Ernährung nur zu etwa 10 % dazu beiträgt. Wenn der Cholesterinspiegel bei Gesundheitsuntersuchungen normal ist, besteht kein Grund, Eigelb wegzuwerfen.Selbst wenn ein erhöhter Cholesterinspiegel festgestellt wird, sollte man Eigelb nicht vollständig meiden. Neben Cholesterin enthält es zahlreiche nützliche Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen, Zink, Vitamine und Phospholipide.