잡곡을 먹으면 살이 빠질까? 많은 사람들이 잡곡 다이어트를 듣자마자 달려들어 매일 마구 먹기 시작하고 밥이나 면은 전혀 먹지 않는다. 그들이 곧 살이 빠질 거라고 생각하나? 그렇지 않다. 오히려 얼굴색이 점점 나빠지고, 소화 기능이 점점 떨어지며, 밥만 먹어도 배가 부풀어 오르고 불편해진다. 여성들은 생리가 불규칙해지는 등의 문제도 생기기 쉽다.
잡곡 다이어트의 잘못된 섭취법:
1. 잡곡만 먹기
앉아서 생활하고 신체 활동이 적은 현대인에게 고대인처럼 매일 잡곡만 먹는 것은 비현실적입니다. 우리의 위장이 이미 약해졌기 때문입니다. 따라서 반은 잡곡, 반은 정밀가공된 곡물로 먹는 것이 더 좋습니다. 결국 장기간 잡곡만 과다 섭취하면 인체 흡수 능력에 영향을 미쳐 기본 영양소가 부족해질 수 있습니다.
2. 가루로 갈아 먹기
잡곡이 거친 이유는 가공 공정이 적어 영양소가 많이 보존되기 때문입니다. 가루로 갈면 이러한 장점을 완전히 잃게 됩니다.(슈퍼에서 가루 파는 아줌마가 날 때릴까 봐 무섭네요) 잡곡을 먹는 가장 좋은 방법은 밭에서 캐낸 그대로 쪄서 삶아서 먹는 것이다. 예를 들어 고구마 찌기, 옥수수 삶기, 현미밥, 잡곡죽 등이 있다. 가공된 현미가루나 고구마가루 등을 먹는 것이 아니다.
3. 많이 먹어도 살 안 찐다
많은 사람들이 잡곡은 열량이 낮아 많이 먹어도 살이 안 찐다고 생각하며 마음껏 먹습니다. 사실 이건 잘못된 생각이에요~ 100g 백미의 열량은 391kcal인데, 100g 현미는 332kcal, 100g 칡은 361kcal입니다.따라서 잡곡 다이어트의 핵심은 혈당 지수가 낮고 포만감이 강하며 소화가 느리다는 점입니다. 하지만 과다 섭취 시 열량은 여전히 높습니다.
잡곡으로 다이어트하는 방법?
잡곡은 영양이 풍부하여 '식이 보충' 방식으로 장기적으로 적정량을 섭취해야 영양 균형과 건강 증진 효과를 볼 수 있습니다. 한 달에 한두 번 가끔 먹는 식으로는 효과가 없습니다.중국영양학회는 주식에 '정미와 잡곡을 병행'할 것을 권장하며, 매일 주식의 최소 1/3을 잡곡으로 정할 것을 제안합니다. 흰쌀밥을 선호하는 남부 지역 주민의 경우, 흰쌀과 잡곡을 2:1 비율로 섞어 조리하면 됩니다. 밀가루 제품을 좋아하는 사람은 이 비율로 빵을 굽거나 만두를 쪄 먹을 수 있습니다.주의할 점은 가게에서 판매하는 '통밀빵'의 잡곡 함량이 종종 낮고, 때로는 장식용에 불과해 집에서 직접 만든 것보다 영양가가 떨어질 수 있다는 것이다.
잡곡, 특히 콩류는 정미보다 더 긴 조리 시간이 필요하다. 일반 전기밥솥으로 바로 조리하면 턱에 걸리는 '반숙밥'이 될 수 있다.각종 건두류를 8시간 이상 불려 충분히 물기를 흡수하고 부드러워진 후 조리하면 됩니다. 예를 들어 일본식 팥밤밥은 팥을 하루 종일 불린 후, 불린 물에 백미와 밤을 넣어 조리하면 밥이 붉은빛을 띠고 향긋한 향이 납니다.
가장 편리한 방법은 팔보죽으로 만드는 것이다. 백미와 각종 잡곡을 1:1 비율로 섞어 압력솥에서 30분 이상 또는 콩류가 부드러워질 때까지 조리한다. 집에서 만든 잡곡 만두나 빵은 부드럽지 않을 수 있으나 정제 밀가루 제품에는 없는 독특한 향이 있다. 특히 다시 구우면 잡곡 속 특정 성분이 진한 향을 발산한다.아침 식사 때 이를 얇게 썰어 올리브 오일을 살짝 바르고, 빵 굽는 기계나 팬에 겉면이 바삭해질 때까지 구운 후 우유, 두유 또는 과일·채소 주스와 함께 먹으면 매우 맛있습니다.국을 좋아하는 분들은 콩, 찹쌀, 보리 등을 고기와 함께 끓여 먹으면 감칠맛을 더하고 느끼함을 줄일 수 있습니다. 잡곡 가루를 정제 밀가루와 섞어 우유와 달걀을 넣고 반죽하면, 팬케이크나 발효빵으로 만들어도 독특한 풍미를 냅니다.