Kan det at spise fuldkorn hjælpe med vægttab? Mange mennesker, der hører, at fuldkorn kan hjælpe med at tabe sig, skynder sig at spise dem dagligt, mens de helt eliminerer ris og nudler. Tror du, de vil tabe sig? Ikke nødvendigvis. I stedet forværres deres teint ofte, fordøjelsen forværres, og de oplever oppustethed og ubehag efter måltiderne. Kvinder kan også opleve menstruationsforstyrrelser.
Almindelige fejl i forbindelse med indtagelse af fuldkorn til vægttab:
1. Kun at spise fuldkorn
For moderne mennesker med en stillesiddende livsstil og minimal fysisk aktivitet er det upraktisk at indføre en gammel kost bestående udelukkende af fuldkorn. Vores fordøjelsessystem er blevet mere følsomt. Det er bedre at indtage en afbalanceret kost bestående af halvt fuldkorn og halvt raffineret korn. Langvarigt overdrevent indtag af fuldkorn kan forringe optagelsen af næringsstoffer og føre til mangel på vigtige næringsstoffer.
2. Maling til mel før indtagelse
Fuldkorn bevarer deres grovhed, netop fordi minimal forarbejdning bevarer næringsstofferne. Maling til mel fjerner disse fordele fuldstændigt.(Jeg er lidt bange for, at de mel-sælgende tanter i supermarkedet måske bliver fornærmede). Den optimale måde at indtage fuldkorn på er at tilberede dem, som de kommer fra marken – dampede, kogte eller hele. Eksempler er dampede søde kartofler, kogt majs, brun ris og multikornegrød. Undgå forarbejdede former som brunt rismel eller søde kartoffelstivelse.
3. At spise så meget, du vil, gør dig ikke fed
Mange tror, at fuldkorn er kaloriefattige og ikke forårsager vægtøgning, så de spiser frit. Dette er faktisk forkert ~ 100 g poleret ris indeholder 391 kalorier, mens 100 g brun ris indeholder 332 kalorier og 100 g Job's tårer indeholder 361 kalorier.Derfor ligger fuldkorns fordel ved vægttab i deres lave glykæmiske indeks, høje mæthed og langsom fordøjelse. Men at spise for store mængder giver stadig betydelige kalorier.
Hvordan taber man sig med fuldkorn?
Fuldkorn er næringsrige. Som en form for kosttilskud skal de spises konsekvent og i afmålte mængder for at opnå en afbalanceret ernæring og fremme sundheden. Lejlighedsvis indtagelse i løbet af en måned er ikke tilstrækkeligt.Det kinesiske ernæringsselskab anbefaler at kombinere raffinerede kornprodukter og fuldkorn i basisfødevarer, hvor mindst en tredjedel af det daglige indtag skal være fuldkorn. For sydkinesere, der foretrækker poleret hvid ris, betyder det, at man skal koge hvid ris blandet med fuldkorn i forholdet 2:1. Dem, der foretrækker hvedeprodukter, kan kombinere dette med bagt brød eller dampede boller.Det skal bemærkes, at kommercielt tilgængeligt "fuldkornsbrød" ofte indeholder overraskende lave niveauer af fuldkorn, undertiden blot som pynt, og derfor har mindre næringsværdi end hjemmelavede versioner. Fuldkorn, især bælgfrugter, kræver længere tilberedningstid end raffineret ris. Brug af en standard elektrisk riskoger kan resultere i en gryde med grynet, underkogt ris.Blød forskellige tørrede bønner i over otte timer, indtil de er fuldt hydrerede og blødgjorte, inden de koges. I japansk rødbønne- og kastanjeris skal rødbønnerne for eksempel blødlægges natten over. Kog dem derefter med blødgøringsvæsken, hvid ris og kastanjer for at opnå en dyb rødbrun farve og en duftende aroma.Den mest praktiske metode er stadig at tilberede en otte-skatte-grød. Bland hvid ris med forskellige grove korn i forholdet 1:1, og kog derefter i trykkoger i over 30 minutter, eller indtil bønnerne er møre. Hjemmelavede multikorn-dampede boller eller brød mangler måske den glatte tekstur, som raffinerede melprodukter har, men de har en karakteristisk aroma, som raffineret mel ikke har. Dette er især tydeligt, når de genopvarmes, da visse forbindelser i de grove korn frigiver en rig duft.Til morgenmad skæres de i tynde skiver, pensles let med olivenolie og ristes i en brødrister eller på en pande, indtil de er sprøde. De er et lækkert tilbehør til mælk, sojamælk eller frugt- og grøntsagssaft.For suppeentusiaster øger det smagsdybden og reducerer fedtetheden at koge bønner, Job's tårer, byg og andre kornarter sammen med kød. Ved at blande fuldkornsmel med raffineret hvidt mel, mælk og æg får man pandekager eller dampede kager med en unik smag.