適用於電磁爐的鍋具種類如下：鐵質鍋具（琺瑯、鑄鐵、不鏽鋼鐵鍋）、不鏽鋼鍋，以及電磁爐專用複合底鍋。同時鍋底直徑需達8公分以上，若鍋底直徑小於8公分，電磁爐將無法啟動。此外，加熱線圈的磁場擴散直徑為22至26公分，因此鍋具需置於該磁場範圍內方能適用。
無煙無廢氣、無明火的IH電磁爐雖簡約實用，其輻射特性卻成為日常使用中的隱憂。理想的IH專用鍋具以鐵器或鋼製品為主。此類強磁性材料能使加熱過程中的負荷與感應渦流相匹配，因能量轉換效率高而相對減少磁場洩漏。
任何電磁爐使用的鍋具材質皆須為不鏽鋼或鑄鐵製品，搪瓷製品亦可適用。從形制區分，電磁爐專用鍋具可分為兩類：僅適用平底鍋的類型，以及同時適用平底鍋與圓底鍋的類型。另需特別留意電磁爐鍋具的鍋底直徑要求，過大或過小皆不適用。
鍋具選擇要點
1、從形狀分析：半圓弧形炒鍋能確保烹調時受熱均勻，易於翻炒，避免鍋內食材風味不均。反之，電磁爐專用平底鍋因受熱不均，翻炒較為困難。
2、材質分析：鑄鐵導熱性最低，其次為鋁合金、鋼材、不鏽鋼。故鑄鐵鍋最易掌控火候。
3、營養學觀點：炒製過程中微量金屬元素轉移至食材實屬難免。鑄鐵鍋在精煉時不添加微量元素，其微量鐵質對人體有益；其他金屬鍋具則在精煉過程中或多或少會添加微量元素。
依料理類型選擇鍋具
若僅限於炒菜需求，僅需選擇IH專用平底鍋或傳統半弧形中華鍋。若需擇一，推薦傳統半弧形中華鍋，材質以鑄鐵最為理想。
IH爐炒菜要訣
IH爐火力集中於鍋底易焦，時間掌控至關重要。
易熟食材處理法：鍋具預熱後轉最小火，倒入食用油。隨即升至中火放入食材，再調回中火。快速翻炒數次後再升一檔火力持續炒製。炒5分鐘時轉中弱火，炒至7分鐘時食材應已熟透。若未熟透則再炒1分鐘。
食材不易熟透時：鍋具預熱後轉最小火，倒入食用油。隨後轉中火，放入食材後再次調整為中火翻炒數次。接著轉大火持續翻炒。炒至7分鐘時視情況加水，並轉中弱火。炒至9分鐘時食材應已熟透，若未熟透可再續炒1分鐘。
鐵鍋：當今最安全的烹飪器具
中國傳統鐵鍋被公認為當今最安全的烹飪器具。符合規範的鐵鍋採用鑄鐵材質，通常不含其他化學物質且不易產生氧化問題。炒煮過程中不會釋出有害物質，亦無剝落風險。即使鐵質微量溶出，對人體吸收亦屬有益。
世界衛生組織專家亦推薦使用鐵鍋，主要因其對預防及改善缺鐵性貧血具輔助功效。當鹽、醋作用於高溫鐵鍋時，配合飯勺、湯匙等器具摩擦，鍋內層表面的無機鐵會剝離成微細粉末狀。這些微粒經人體吸收後，在胃酸作用下轉化為無機鐵鹽，作為造血原料發揮輔助治療效果。雖然許多食物含有鐵質，但鐵鍋補充鐵質的方式最為直接。
使用注意事項：一般鐵鍋易生鏽，人體若吸收過量氧化鐵（鏽）將損害肝臟功能。專家指出，因鐵鍋易生鏽，應避免將食物置於鍋中過夜。另需避免以鐵鍋熬煮湯品，以免破壞鍋面形成防鏽保護層的油膜。清洗時應盡量減少洗劑使用量，避免沖刷掉保護層。洗淨後務必徹底擦乾鍋內水分以防鏽蝕。若鍋具出現輕微鏽斑，可用醋進行清潔。
不沾鍋：不適用於高溫油炸或快炒料理
中國環境化學專家指出，全氟辛酸銨（PFOA）作為人工合成的含氟聚合物酸，因其高度穩定性不易與食物產生黏附，故成為不沾鍋塗層的關鍵原料。此不沾塗層實為厚度約0.2mm的薄膜，若空燒或油溫超過300℃可能導致薄膜損傷。
研究指出，使用氟樹脂加工鍋具時，溫度達260℃即會分解PFOA成分。然而，一般炒菜過程鮮少達到260℃，但油炸烹調時鍋具溫度可能超過此數值。專家指出，水的沸點為100℃，使用不沾鍋烹調時溫度不會超過100℃。此外，以不沾鍋炒菜時，需待油溫冒煙後放入食材，待油溫達到沸點時食材已基本熟透，因此溫度通常不會過高。
使用注意事項：烹調過程中多數菜餚需經油炸處理，例如炸雞翅、炒排骨等。由於油沸點達320℃，油炸時油溫持續處於高溫沸騰狀態，易促使特氟龍塗層鍋具分解有害物質。因此製作油炸或快炒料理時，應盡量避免使用特氟龍塗層鍋具。
專家更提醒，使用特氟龍鍋具烹調時切勿使用金屬鏟。金屬鏟會加速塗層劣化，大幅提高釋放有害物質的風險。
一般家庭偏好使用鐵鍋烹調，主因在於鐵鍋能補充鐵質。夏季食用生番茄既營養又方便。雖然上班族間流行服用維生素補充劑⋯⋯但比起用鐵鍋補充鐵質，食用血豆腐反而更有效。