Индукционные варочные панели совместимы со следующими типами посуды: кастрюли на основе железа (эмалированные, чугунные, из нержавеющей стали), кастрюли из нержавеющей стали и кастрюли с композитным дном, специально предназначенные для индукционных плит. Кроме того, дно кастрюли должно иметь диаметр не менее 8 сантиметров; если минимальный диаметр кастрюли меньше 8 сантиметров, индукционная варочная панель не будет работать. Кроме того, поскольку магнитное поле нагревательной спирали имеет диаметр 22–26 сантиметров, наиболее подходит посуда, находящаяся в пределах этого магнитного поля.
Хотя индукционные варочные панели просты и практичны, поскольку работают без дыма, газов и пламени, излучение, которое они излучают, часто вызывает беспокойство при повседневном использовании. Идеальная посуда для индукционных плит в основном состоит из изделий из железа или стали. Это связано с тем, что такие ферромагнитные материалы обеспечивают соответствие нагревательной нагрузки индуцированным вихревым токам в процессе нагрева, что приводит к высокой эффективности преобразования энергии. Следовательно, утечка магнитного поля относительно минимальна.
Независимо от типа индукционной варочной панели, посуда должна быть из нержавеющей стали, чугуна или эмалированная. По форме посуда, совместимая с индукцией, делится на две категории: посуда исключительно для плоского дна и посуда, подходящая как для плоского, так и для круглого дна. Кроме того, обратите внимание, что индукционная посуда требует определенного диаметра дна — ни слишком большого, ни слишком маленького.
Выбор сковороды
1.С точки зрения дизайна, полукруглые сковороды типа вок обеспечивают более равномерный нагрев во время жарки и облегчают перемешивание, предотвращая неравномерное приготовление. Напротив, сковороды с плоским дном для индукционных плит нагреваются неравномерно и менее подходят для перемешивания.
2. Что касается материалов, чугун имеет наихудшую теплопроводность, за ним следуют алюминиевый сплав, сталь и нержавеющая сталь. Следовательно, чугунные сковороды обеспечивают лучший контроль над уровнем нагрева.
3. С точки зрения питания, во время жарки в пищу неизбежно попадают микроэлементы. Чугун, который подвергается плавке без добавления микроэлементов, выделяет только полезное железо. Другие металлы обычно содержат дополнительные микроэлементы, добавляемые в процессе обработки.
Для разных блюд требуются разные сковороды
Для жарки в воке существует только два варианта: плоские сковороды, совместимые с индукционными плитами, или традиционные полукруглые сковороды-воки. Если выбирать одну из них, то лучше остановиться на традиционной полукруглой сковороде-воке, желательно чугунной.
Техника жарки в воке на индукционной плите
Поскольку индукционное тепло интенсивно концентрируется в основании, пища легко пригорает, поэтому очень важно точно рассчитать время.
Для быстро готовящихся блюд: как только вок нагреется, уменьшите огонь до минимальной температуры. Добавьте масло, затем увеличьте огонь до среднего. Добавьте ингредиенты, отрегулируйте огонь до среднего, несколько раз энергично перемешайте, затем увеличьте огонь на один уровень. Продолжайте жарить. Через 5 минут уменьшите огонь до средне-низкого. Через 7 минут блюдо должно быть почти готово. Если оно слегка недожарено, жарьте еще одну минуту.
Для более твердых ингредиентов: когда вок нагреется, уменьшите огонь до минимума, добавьте масло, затем увеличьте до среднего. Добавьте ингредиенты, установите огонь на средний, несколько раз энергично перемешайте, затем увеличьте огонь на одну ступень и продолжайте перемешивать. Через 7 минут добавьте немного воды, если необходимо, уменьшите огонь до средне-низкого и продолжайте до 9 минут. К этому моменту ингредиенты должны быть почти готовы. Если они все еще слегка недожарены, перемешайте еще в течение минуты.
Чугунные сковороды: на данный момент самая безопасная посуда
Сообщается, что традиционные китайские чугунные сковороды являются самой безопасной кухонной посудой, доступной на сегодняшний день. Сертифицированные чугунные сковороды изготавливаются из сырого железа, как правило, не содержащего дополнительных химических соединений и устойчивого к окислению. Во время жарки или приготовления пищи эти сковороды не выделяют вредных веществ и не представляют риска выделения материалов. Даже если следы соединений железа растворяются, их поглощение организмом человека считается полезным.
Сообщается, что эксперты ВОЗ также рекомендуют чугунные сковороды. Основная причина заключается в их вспомогательной роли в профилактике железодефицитной анемии. При высоких температурах соль и уксус вступают в реакцию с железом, а трение от лопаток и ложек приводит к отслаиванию неорганического железа с поверхности сковороды в виде мелкого порошка.При поглощении организмом этот порошок под воздействием желудочной кислоты превращается в неорганические соли железа, служащие сырьем для производства крови и оказывающие таким образом лечебное действие. Хотя многие продукты содержат железо, железные кастрюли являются самым прямым средством пополнения запасов железа. Напоминание об использовании: обычные железные кастрюли подвержены ржавчине. Чрезмерное потребление оксида железа (ржавчины) может нанести вред печени. Эксперты не рекомендуют оставлять пищу на ночь в железных кастрюлях, подверженных ржавчине.Кроме того, избегайте использования железных кастрюль для длительного кипячения супов, так как это может удалить защитный слой растительного масла, предотвращающий ржавчину. При чистке минимизируйте использование моющих средств, чтобы не удалить это защитное покрытие. После мытья убедитесь, что кастрюля тщательно высушена, чтобы предотвратить образование ржавчины. Для удаления небольших пятен ржавчины можно использовать уксус.По данным экспертов по экологической химии в Китае, перфтороктановая кислота аммония (ПФОК) является синтетической фторированной полимерной кислотой. Благодаря своей высокой стабильности она необходима для производства антипригарных покрытий, поскольку предотвращает прилипание пищи. Это антипригарное покрытие образует тонкую пленку толщиной примерно 0,2 миллиметра. Если сковорода нагревается всухую или температура масла превышает 300 °C, эта пленка может быть повреждена.
Считается, что при использовании сковородок с антипригарным покрытием температура, достигающая 260 °C, может вызвать разложение компонентов ПФОК в покрытии. Обычно при жарке с помешиванием температура не превышает 260 °C, но при приготовлении жареных блюд температура сковороды может превышать этот порог.Эксперты отмечают, что вода кипит при 100 °C. При приготовлении пищи на сковороде с антипригарным покрытием температура обычно не превышает этот порог. Кроме того, при жарке с постоянным помешиванием обычно достаточно добавить ингредиенты после того, как масло начнет дымиться, и готовить до тех пор, пока вода не закипит, поддерживая относительно низкую температуру.
Напоминание об использовании: многие блюда требуют жарки или фритюра, например куриные крылышки или свиные ребрышки. Поскольку масло кипит при 320 °C, во время жарки оно остается при чрезвычайно высокой температуре, что может легко привести к разрушению вредных веществ в антипригарном покрытии. Поэтому следует избегать использования сковородок с антипригарным покрытием при приготовлении жареных или фритюрных блюд.
Эксперты также предупреждают, что использование металлических лопаток с антипригарными сковородами ускоряет разрушение покрытия, что может привести к выделению веществ, вредных для здоровья человека.
В то время как домохозяйства предпочитают железные воки для пополнения запасов железа, а летом сырые помидоры являются удобным источником питания, офисные работники все чаще обращаются к витаминным добавкам... Пополнение запасов железа с помощью воков не идет ни в какое сравнение с употреблением кровяного тофу.