Plitele cu inducție sunt compatibile cu următoarele tipuri de vase: oale din fier (emailate, din fontă, din oțel inoxidabil), oale din oțel inoxidabil și oale cu fund compozit special pentru inducție. În plus, baza oalei trebuie să aibă un diametru de cel puțin 8 centimetri; dacă diametrul minim al oalei este mai mic de 8 centimetri, plita cu inducție nu va funcționa. Mai mult, deoarece câmpul magnetic al bobinei de încălzire are un diametru de 22-26 centimetri, vasele de gătit din acest interval magnetic sunt cele mai potrivite.
Deși plitele cu inducție oferă simplitate și practicitate, fără fum, vapori sau flăcări deschise, radiațiile electromagnetice inerente au provocat o oarecare îngrijorare în rândul utilizatorilor. Vasele de gătit ideale compatibile cu inducția sunt în principal cele din fier sau oțel. Acest lucru se datorează faptului că astfel de materiale feromagnetice asigură că sarcina de încălzire corespunde curenților turbionari induși în timpul funcționării, ceea ce duce la o eficiență ridicată a conversiei energiei și, în consecință, la o scurgere minimă a câmpului magnetic.
Indiferent de tipul plitei cu inducție, vasele de gătit trebuie să fie din oțel inoxidabil, fontă sau email. În ceea ce privește forma, vasele compatibile cu inducția se împart în două categorii: cele destinate exclusiv vaselor cu fund plat și cele potrivite atât pentru vasele cu fund plat, cât și pentru cele cu fund rotund. În plus, rețineți că vasele de gătit cu inducție necesită diametre specifice ale bazei – nici prea mari, nici prea mici.
Selectarea vaselor
1.Din punct de vedere al designului, tigăile semicirculare de tip wok asigură o încălzire mai uniformă în timpul prăjirii și facilitează o mai bună amestecare, prevenind rezultate inegale la gătit. În schimb, tigăile cu fund plat pentru plite cu inducție se încălzesc inegal și sunt mai puțin propice pentru amestecare.
2. În ceea ce privește materialele, fonta are cea mai slabă conductivitate termică, urmată de aliajul de aluminiu, oțel și oțel inoxidabil. În consecință, tigăile din fontă oferă un control mai bun asupra nivelului de căldură.
3. Din punct de vedere nutrițional, elementele metalice în cantități infime se scurg inevitabil în alimente în timpul prăjirii. Fonta, care este topită fără adaos de oligoelemente, eliberează numai fier benefic. Alte metale încorporează de obicei oligoelemente suplimentare în timpul procesării.
Mâncăruri diferite necesită tigăi diferite
Pentru prăjirea rapidă, există doar două opțiuni: tigăi plate compatibile cu inducția sau tigăi wok tradiționale semicirculare. Atunci când alegeți între cele două, optați pentru tigăile wok tradiționale semicirculare, de preferință din fontă.
Tehnici pentru prăjirea rapidă pe plite cu inducție
Deoarece plitele cu inducție concentrează căldura intens la bază, alimentele se ard ușor. Timpul devine crucial.
Pentru preparate gata de servit: Odată ce wokul s-a încălzit, reduceți căldura la nivelul minim. Adăugați ulei, apoi măriți căldura la nivel mediu. Adăugați ingredientele, reglați căldura la nivel mediu, prăjiți energic de câteva ori, apoi măriți căldura cu un nivel. Continuați să prăjiți. După 5 minute, reduceți căldura la nivel mediu-scăzut. În 7 minute, preparatul ar trebui să fie aproape gata. Dacă este puțin crud, prăjiți încă un minut.
Pentru ingrediente mai dure: Odată ce wokul este fierbinte, reduceți focul la minim, adăugați ulei, apoi măriți la mediu. Adăugați ingredientele, reglați focul la mediu, amestecați energic de câteva ori, apoi măriți focul cu un nivel și continuați să amestecați. La 7 minute, adăugați puțină apă dacă este necesar, reduceți focul la mediu-mic și continuați până la 9 minute. Ingredientele ar trebui să fie aproape gata până atunci. Dacă sunt încă puțin nepreparate, amestecați încă un minut.
Tigăi din fontă: în prezent, cele mai sigure ustensile de gătit
Se pare că tigăile tradiționale chinezești din fontă sunt în prezent cele mai sigure ustensile de bucătărie. Tigăile din fontă certificate sunt fabricate din fier brut, de obicei fără alte substanțe chimice și cu o probabilitate redusă de oxidare. În timpul prăjirii sau gătirii, tigăile din fontă nu eliberează substanțe și nu emană particule. Chiar dacă se eliberează urme de fier, absorbția acestuia de către organismul uman este benefică.
Se raportează că experții OMS recomandă, de asemenea, tigăile din fier. Motivul principal constă în rolul lor auxiliar în prevenirea anemiei feriprive. La temperaturi ridicate, sarea și oțetul reacționează cu fierul, în timp ce frecarea spatulelor și lingurilor determină exfolierea fierului anorganic de pe suprafața tigăii sub formă de pulbere fină.După absorbția de către organism, această pulbere se transformă în săruri anorganice de fier sub influența acidului gastric, servind ca materie primă pentru producția de sânge și exercitând astfel efectul său terapeutic. Deși multe alimente conțin fier, vasele din fier oferă cea mai directă modalitate de suplimentare a fierului.
Reamintire privind utilizarea: Vasele obișnuite din fier sunt predispuse la rugină. Consumul excesiv de oxid de fier (rugină) poate dăuna ficatului. Experții recomandă să nu lăsați alimentele peste noapte în vase din fier predispuse la rugină.În plus, evitați utilizarea vaselor de fier pentru fierberea îndelungată a supelor, deoarece acest lucru poate îndepărta stratul protector de ulei care previne ruginirea. La curățare, reduceți la minimum utilizarea detergenților pentru a păstra acest strat protector. După spălare, asigurați-vă că vasul este bine uscat pentru a preveni formarea ruginii. Pentru petele minore de rugină, se poate utiliza oțet pentru curățare.
Vase antiaderente: evitați prăjirea la temperaturi ridicate
Potrivit experților în chimie de mediu din China, perfluorooctanoatul de amoniu (PFOA) este un acid polimeric fluorurat sintetic. Datorită stabilității sale ridicate, este esențial pentru producerea de acoperiri antiaderente, deoarece rezistă la aderarea alimentelor. Acest strat antiaderent formează, în esență, o peliculă subțire de aproximativ 0,2 milimetri grosime. Dacă tigaia este încălzită la uscat sau temperatura uleiului depășește 300 °C, această peliculă poate fi deteriorată.
Se înțelege că, atunci când se utilizează tigăi antiaderente, temperaturile care ating 260 °C pot provoca descompunerea componentelor PFOA din stratul de acoperire. În general, prăjirea nu depășește 260 °C, dar atunci când se prepară alimente prăjite în ulei, temperatura tigăii poate depăși acest prag.Experții observă că apa fierbe la 100 °C. Atunci când se gătește cu o tigaie antiaderentă, temperaturile nu depășesc de obicei acest prag. În plus, atunci când se prăjește, este de obicei suficient să se adauge ingredientele după ce uleiul începe să fumege și să se gătească până când apa fierbe, menținând temperaturile relativ scăzute.
Reamintire privind utilizarea: multe feluri de mâncare necesită prăjire sau prăjire în ulei, cum ar fi aripile de pui sau coastele de porc. Deoarece uleiul fierbe la 320 °C, acesta rămâne la temperaturi extrem de ridicate în timpul prăjirii, ceea ce poate provoca cu ușurință descompunerea substanțelor nocive din acoperirile antiaderente. Prin urmare, tigaile antiaderente trebuie evitate atunci când se prepară alimente prăjite sau prăjite în ulei.
Experții avertizează în plus că utilizarea spatulelor metalice cu tigăi antiaderente accelerează degradarea stratului de acoperire, putând elibera substanțe nocive pentru sănătatea umană.
În timp ce gospodăriile preferă wokurile din fier pentru suplimentarea cu fier, iar roșiile crude de vară oferă o nutriție convenabilă, angajații de birou apelează din ce în ce mai mult la suplimente vitaminice... Suplimentarea cu fier din wokuri este nesemnificativă în comparație cu consumul de tofu din sânge.