Os fogões de indução são compatíveis com os seguintes tipos de panelas: panelas à base de ferro (esmaltadas, de ferro fundido, de aço inoxidável), panelas de aço inoxidável e panelas com fundo composto específicas para indução. Além disso, a base da panela deve ter um diâmetro de pelo menos 8 centímetros; se o diâmetro mínimo da panela for inferior a 8 centímetros, o fogão de indução não funcionará. Além disso, como o campo magnético da bobina de aquecimento tem um diâmetro de 22 a 26 centímetros, as panelas dentro dessa faixa de campo magnético são as mais adequadas.
Embora as placas de indução sejam simples e práticas, sem fumo, vapores ou chamas abertas, a radiação que emitem tem causado alguma apreensão entre os utilizadores. Os utensílios de cozinha ideais compatíveis com indução consistem principalmente em produtos de ferro ou aço. Isto porque esses materiais ferromagnéticos combinam a carga de aquecimento com as correntes parasitas induzidas durante o processo de aquecimento, resultando em alta eficiência de conversão de energia e, consequentemente, relativamente menos fuga de campo magnético.
Independentemente do tipo de placa de indução, os utensílios de cozinha devem ser de aço inoxidável, ferro fundido ou esmaltados. Em termos de forma, as panelas compatíveis com indução dividem-se em duas categorias: as exclusivas para panelas de fundo plano e as adequadas para panelas de fundo plano e redondo. Além disso, note que os utensílios de cozinha de indução requerem diâmetros de base específicos – nem muito grandes nem muito pequenos.
Seleção de panelas
1.Do ponto de vista do design, as panelas semicirculares do tipo wok garantem um aquecimento mais uniforme durante a fritura e facilitam uma melhor agitação, evitando resultados de cozedura desiguais. Em contrapartida, as panelas de fundo plano para placas de indução aquecem de forma desigual e são menos propícias à agitação.
2. Em relação aos materiais, o ferro fundido tem a pior condutividade térmica, seguido pela liga de alumínio, aço e aço inoxidável. Consequentemente, as panelas de ferro fundido oferecem maior controlo sobre os níveis de calor.
3. Do ponto de vista nutricional, os oligoelementos metálicos inevitavelmente se infiltram nos alimentos durante a fritura. O ferro fundido, que passa por um processo de fundição sem adição de oligoelementos, libera apenas ferro benéfico. Outros metais normalmente incorporam oligoelementos adicionais durante o processamento.
Pratos diferentes requerem panelas diferentes
Para saltear, existem apenas duas opções: panelas planas compatíveis com indução ou panelas wok semicirculares tradicionais. Se tiver de escolher uma, opte pela panela wok semicircular tradicional, de preferência em ferro fundido.
Técnicas para saltear em placas de indução
Como o calor da indução se concentra intensamente na base, a queima ocorre facilmente, tornando o tempo preciso crucial.
Para pratos de cozedura rápida: assim que a wok estiver aquecida, reduza o calor para o nível mais baixo. Adicione óleo e, em seguida, aumente o calor para médio. Adicione os ingredientes, ajuste o calor para médio, salteie vigorosamente algumas vezes e, em seguida, aumente o calor um nível. Continue a saltear. Após 5 minutos, reduza o calor para médio-baixo. Ao fim de 7 minutos, o prato deve estar quase cozinhado. Se estiver ligeiramente mal cozinhado, salteie durante mais um minuto.
Para ingredientes mais duros: Quando a wok estiver quente, reduza o lume ao mínimo, adicione óleo e, em seguida, aumente para médio. Adicione os ingredientes, ajuste o lume para médio, frite vigorosamente algumas vezes, aumente o lume um nível e continue a fritar. Aos 7 minutos, adicione um pouco de água, se necessário, reduza o lume para médio-baixo e continue até aos 9 minutos. Os ingredientes devem estar quase cozidos nessa altura. Se ainda estiverem ligeiramente mal cozidos, frite por mais um minuto.
Panelas de ferro fundido: atualmente os utensílios de cozinha mais seguros
É relatado que as panelas tradicionais chinesas de ferro fundido representam os utensílios de cozinha mais seguros disponíveis atualmente. As panelas de ferro fundido certificadas são fabricadas a partir de ferro bruto, normalmente sem produtos químicos adicionais e resistentes à oxidação. Durante a fritura ou cozedura, estas panelas não libertam substâncias nocivas e não apresentam risco de desprendimento de materiais. Mesmo que traços de compostos de ferro se dissolvam, a sua absorção pelo corpo humano é benéfica.
É relatado que os especialistas da OMS também recomendam panelas de ferro. A principal razão reside no seu papel auxiliar na prevenção da anemia por deficiência de ferro. Sob altas temperaturas, o sal e o vinagre reagem com o ferro, enquanto o atrito das espátulas e colheres faz com que o ferro inorgânico na superfície da panela se desprenda como um pó minúsculo.Após a absorção pelo corpo, esse pó transforma-se em sais de ferro inorgânicos sob a influência do ácido gástrico, servindo como matéria-prima para a produção de sangue e, assim, exercendo o seu efeito terapêutico. Embora muitos alimentos contenham ferro, as panelas de ferro oferecem o meio mais direto de suplementação de ferro.
Lembrete de uso: as panelas de ferro comuns são propensas à ferrugem. A ingestão excessiva de óxido de ferro (ferrugem) pode prejudicar o fígado. Os especialistas desaconselham deixar alimentos durante a noite em panelas de ferro propensas à ferrugem.Além disso, evite usar panelas de ferro para ferver sopas por muito tempo, pois isso pode remover a camada protetora de óleo de cozinha que impede a ferrugem. Ao limpar, minimize o uso de detergentes para evitar a remoção desse revestimento protetor. Após a lavagem, certifique-se de que a panela esteja completamente seca para evitar a formação de ferrugem. Para manchas de ferrugem menores, pode-se usar vinagre para limpar. Panelas antiaderentes: evite fritar em altas temperaturasDe acordo com especialistas em química ambiental na China, o perfluorooctanoato de amónio (PFOA) é um ácido polimérico fluorado sintético. Devido à sua elevada estabilidade, é essencial para a produção de revestimentos antiaderentes, uma vez que resiste à aderência de alimentos. Este revestimento antiaderente forma essencialmente uma película fina com aproximadamente 0,2 milímetros de espessura. Se a frigideira for aquecida a seco ou a temperatura do óleo exceder 300 °C, esta película pode ser danificada.
Entende-se que, ao usar panelas antiaderentes, temperaturas que atingem 260 °C podem causar a decomposição dos componentes de PFOA dentro do revestimento. Geralmente, fritar não excede 260 °C, mas ao preparar alimentos fritos, as temperaturas da panela podem ultrapassar esse limite.Os especialistas observam que a água ferve a 100 °C. Ao cozinhar com uma frigideira antiaderente, as temperaturas normalmente não excedem esse limite. Além disso, ao fritar, basta adicionar os ingredientes depois que o óleo começar a fumegar e cozinhar até a água ferver, mantendo as temperaturas relativamente baixas.
Lembrete de uso: muitos pratos requerem fritura ou fritura profunda, como asas de frango ou costelas de porco. Como o óleo ferve a 320 °C, ele permanece em temperaturas extremamente altas durante a fritura, o que pode facilmente causar a decomposição de substâncias nocivas nos revestimentos antiaderentes. Portanto, as frigideiras antiaderentes devem ser evitadas ao preparar alimentos fritos ou fritos em óleo.
Os especialistas alertam ainda que o uso de espátulas de metal com panelas antiaderentes acelera a degradação do revestimento, podendo liberar substâncias prejudiciais à saúde humana.
Enquanto as famílias preferem woks de ferro para suplementação de ferro e os tomates crus do verão oferecem nutrição conveniente, os trabalhadores de escritório recorrem cada vez mais a suplementos vitamínicos... A suplementação de ferro proveniente de woks de ferro é insignificante em comparação com o consumo de tofu de sangue.