Inductiekookplaten zijn compatibel met de volgende soorten kookgerei: potten op basis van ijzer (geëmailleerd, gietijzer, roestvrij staal), roestvrijstalen potten en potten met een speciale composietbodem voor inductie. Bovendien moet de bodem van de pot een diameter van minimaal 8 centimeter hebben; als de minimale diameter van de pot kleiner is dan 8 centimeter, werkt de inductiekookplaat niet. Aangezien het magnetische veld van de verwarmingsspiraal een diameter heeft van 22-26 centimeter, is kookgerei binnen dit magnetische veldbereik het meest geschikt.
Hoewel inductiekookplaten eenvoudig en praktisch zijn en geen rook, dampen of open vlammen produceren, heeft de straling die ze uitzenden bij sommige gebruikers tot bezorgdheid geleid. Het ideale inductiecompatibele kookgerei bestaat voornamelijk uit ijzeren of stalen producten. Dit komt omdat dergelijke ferromagnetische materialen tijdens het verwarmingsproces de verwarmingsbelasting afstemmen op de geïnduceerde wervelstromen, wat resulteert in een hoge energieomzettingsrendement en bijgevolg relatief minder magnetische veldlekkage.
Ongeacht het type inductiekookplaat moet het kookgerei van roestvrij staal, gietijzer of geëmailleerd zijn. Qua vorm vallen inductiecompatibele pannen in twee categorieën: pannen die uitsluitend geschikt zijn voor pannen met een vlakke bodem en pannen die geschikt zijn voor zowel pannen met een vlakke als een ronde bodem. Houd er bovendien rekening mee dat inductiekookgerei een specifieke bodemdiameter vereist – niet te groot en niet te klein.
Pannen selecteren
1.Vanuit ontwerpoogpunt zorgen halfronde pannen in wokstijl voor een gelijkmatigere verwarming tijdens het roerbakken en maken ze het makkelijker om te roeren, waardoor ongelijkmatige kookresultaten worden voorkomen. Pannen met een platte bodem voor inductiekookplaten worden daarentegen ongelijkmatig warm en zijn minder geschikt om te roeren.
2. Wat materialen betreft, heeft gietijzer de slechtste warmtegeleiding, gevolgd door aluminiumlegering, staal en roestvrij staal. Gietijzeren pannen bieden dan ook meer controle over de warmte.
3. Vanuit voedingsoogpunt komen tijdens het roerbakken onvermijdelijk sporen van metalen in het voedsel terecht. Gietijzer, dat zonder toevoeging van sporenelementen wordt gesmolten, geeft alleen heilzaam ijzer af. Andere metalen bevatten doorgaans extra sporenelementen die tijdens de verwerking worden toegevoegd.
Verschillende gerechten vereisen verschillende pannen
Voor roerbakken zijn er slechts twee opties: inductiecompatibele platte pannen of traditionele halfronde wokken. Kies in dat geval voor de traditionele halfronde wok, bij voorkeur van gietijzer.
Technieken voor roerbakken op inductiekookplaten
Omdat inductiewarmte zich intens concentreert aan de onderkant, kan het voedsel gemakkelijk aanbranden, waardoor een nauwkeurige timing cruciaal is.
Voor gerechten die snel gaar zijn: Zodra de wok is opgewarmd, zet u het vuur op de laagste stand. Voeg olie toe en zet het vuur vervolgens op middelhoog. Voeg de ingrediënten toe, zet het vuur op middelhoog, roerbak een paar keer krachtig en zet het vuur vervolgens een stand hoger. Ga door met roerbakken. Zet het vuur na 5 minuten op middelhoog-laag. Na 7 minuten zou het gerecht grotendeels gaar moeten zijn. Als het nog iets te weinig gaar is, roerbak dan nog een minuut langer.
Voor hardere ingrediënten: Zodra de wok heet is, zet u het vuur op de laagste stand. Voeg olie toe en zet het vuur vervolgens op middelhoog. Voeg de ingrediënten toe, zet het vuur op middelhoog, roerbak een paar keer krachtig, zet het vuur vervolgens een stand hoger en ga door met roerbakken. Voeg na 7 minuten indien nodig een beetje water toe, zet het vuur op middelhoog en roerbak tot 9 minuten. De ingrediënten zouden dan grotendeels gaar moeten zijn. Als ze nog iets te weinig gaar zijn, roerbak dan nog een minuut.
Gietijzeren pannen: momenteel het veiligste kookgerei
Er wordt gemeld dat traditionele Chinese gietijzeren pannen momenteel het veiligste keukengerei zijn. Gecertificeerde gietijzeren pannen zijn gemaakt van ruw ijzer, dat doorgaans vrij is van andere chemische stoffen en niet snel oxideert. Tijdens het roerbakken of koken geven gietijzeren pannen geen stoffen af en komen er geen deeltjes vrij. Zelfs als er sporen van ijzer vrijkomen, is de opname ervan door het menselijk lichaam gunstig.
Naar verluidt bevelen ook WHO-deskundigen ijzeren pannen aan. De belangrijkste reden hiervoor is hun ondersteunende rol bij het voorkomen van bloedarmoede door ijzertekort. Bij hoge temperaturen reageren zout en azijn met ijzer, terwijl wrijving van spatels en lepels ervoor zorgt dat het anorganische ijzer op het oppervlak van de pan als fijn poeder afbladdert.Bij opname door het lichaam verandert dit poeder onder invloed van maagzuur in anorganische ijzerzouten, die dienen als grondstof voor de bloedproductie en zo hun therapeutische werking uitoefenen. Hoewel veel voedingsmiddelen ijzer bevatten, bieden ijzeren potten de meest directe manier om ijzer aan te vullen. Gebruiksadvies: Gewone ijzeren potten zijn gevoelig voor roest. Overmatige inname van ijzeroxide (roest) kan de lever beschadigen. Deskundigen raden af om voedsel 's nachts in roestgevoelige ijzeren potten te laten staan.Gebruik ijzeren pannen bovendien niet voor het langdurig koken van soepen, omdat dit de beschermende laag van bakolie kan verwijderen die roestvorming tegengaat. Gebruik bij het schoonmaken zo min mogelijk schoonmaakmiddelen om te voorkomen dat deze beschermende laag wordt verwijderd. Zorg ervoor dat de pan na het afwassen goed wordt gedroogd om roestvorming te voorkomen. Voor kleine roestvlekjes kan azijn worden gebruikt om schoon te maken. Antiaanbakpannen: vermijd bakken op hoge temperatuurVolgens milieukundige chemici in China is ammoniumperfluoroctaanzuur (PFOA) een synthetisch gefluoreerd polymeerzuur. Vanwege zijn hoge stabiliteit is het essentieel voor de productie van antiaanbaklagen, omdat het voedsel niet laat kleven. Deze antiaanbaklaag vormt in feite een dunne film van ongeveer 0,2 millimeter dik. Als de pan droog wordt verhit of de olietemperatuur hoger is dan 300 °C, kan deze film beschadigd raken.
Het is bekend dat bij het gebruik van antiaanbakpannen temperaturen van 260 °C kunnen leiden tot de afbraak van PFOA-componenten in de coating. Over het algemeen wordt bij roerbakken de temperatuur van 260 °C niet overschreden, maar bij het bereiden van gefrituurd voedsel kan de temperatuur van de pan deze drempel wel overschrijden.Deskundigen merken op dat water kookt bij 100 °C. Bij het koken met een pan met antiaanbaklaag overschrijdt de temperatuur deze drempel doorgaans niet. Bovendien volstaat het bij het roerbakken meestal om ingrediënten toe te voegen nadat de olie begint te roken en te koken tot het water kookt, waardoor de temperatuur relatief laag blijft.
Gebruiksadvies: Veel gerechten moeten worden gebakken of gefrituurd, zoals kippenvleugels of varkensribbetjes. Omdat olie kookt bij 320 °C, blijft deze tijdens het bakken op extreem hoge temperaturen, waardoor schadelijke stoffen in antiaanbaklagen gemakkelijk kunnen worden afgebroken. Daarom moeten antiaanbakpannen worden vermeden bij het bereiden van gebakken of gefrituurde voedingsmiddelen.
Deskundigen waarschuwen verder dat het gebruik van metalen spatels in pannen met antiaanbaklaag de afbraak van de coating versnelt, waardoor mogelijk stoffen vrijkomen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Terwijl huishoudens de voorkeur geven aan ijzeren wokken voor ijzersuppletie en rauwe tomaten in de zomer een gemakkelijke voedingsbron zijn, kiezen kantoormedewerkers steeds vaker voor vitaminesupplementen... IJzersuppletie uit wokken verbleekt in vergelijking met het eten van bloedtofu.