Indukcijas plītis ir saderīgas ar šādiem virtuves piederumu veidiem: dzelzs trauki (emaljēti, čuguna, nerūsējošā tērauda), nerūsējošā tērauda trauki un indukcijas plītīm paredzēti trauki ar kompozītmateriāla dibenu. Turklāt trauka dibenam jābūt vismaz 8 centimetrus diametrā; ja trauka minimālais diametrs ir mazāks par 8 centimetriem, indukcijas plīts nedarbosies. Turklāt, tā kā sildelementa magnētiskā lauka diametrs ir 22–26 centimetri, vispiemērotākie ir virtuves piederumi, kas atrodas šajā magnētiskā lauka diapazonā.
Lai gan indukcijas plītis ir vienkāršas un praktiskas, neradot dūmus, izgarojumus vai atklātu liesmu, to izstarotais starojums ir izraisījis zināmas bažas lietotāju vidū. Ideāls indukcijas plītīm piemērots virtuves piederums galvenokārt sastāv no dzelzs vai tērauda izstrādājumiem. Tas ir tāpēc, ka šādi feromagnētiskie materiāli sildīšanas procesā sildīšanas slodzi saskaņo ar indukcijas virpuļstrāvām, nodrošinot augstu enerģijas pārveides efektivitāti un tādējādi salīdzinoši mazāku magnētiskā lauka noplūdi.
Neatkarīgi no indukcijas plīts veida, virtuves piederumiem jābūt no nerūsējošā tērauda, čuguna vai emaljētiem. Pēc formas indukcijas plītīm piemērotie pannas iedalās divās kategorijās: tās, kas paredzētas tikai pannām ar plakanu dibenu, un tās, kas piemērotas gan pannām ar plakanu, gan apaļu dibenu. Turklāt jāņem vērā, ka indukcijas virtuves piederumiem nepieciešams īpašs pamatnes diametrs – ne pārāk liels, ne pārāk mazs.
Virtuves piederumu izvēle
1.No dizaina viedokļa pusapļveida wok tipa pannas nodrošina vienmērīgāku sildīšanu, cepot, un atvieglo maisīšanu, novēršot nevienmērīgus cepšanas rezultātus. Turpretim pannas ar plakanu dibenu indukcijas plītēm silda nevienmērīgi un ir mazāk piemērotas maisīšanai.
2. Attiecībā uz materiāliem čuguns ir ar sliktāko siltuma vadītspēju, tam seko alumīnija sakausējums, tērauds un nerūsējošais tērauds. Tāpēc čuguna pannas nodrošina labāku siltuma līmeņa kontroli.
3. No uzturvērtības viedokļa, apcepšanas laikā pārtikā neizbēgami nokļūst mikroelementi. Čuguns, kas tiek kausēts bez mikroelementu piedevas, atbrīvo tikai labvēlīgo dzelzi. Citi metāli parasti apstrādes laikā uzsūc papildu mikroelementus.
Dažādiem ēdieniem nepieciešamas dažādas pannas
Cepšanai ir tikai divas iespējas: indukcijas plītēm piemērotas plakanas pannas vai tradicionālās pusapļveida vok pannas. Ja izvēlaties vienu, izvēlieties tradicionālo pusapļveida vok pannu, vēlams no čuguna.
Cepšanas paņēmieni uz indukcijas plītēm
Tā kā indukcijas siltums intensīvi koncentrējas pamatnē, ēdiens viegli apdeg, tāpēc precīzs laiks ir ļoti svarīgs.
Viegli pagatavojamiem ēdieniem: kad vokpanna ir uzkarsusi, samaziniet siltumu līdz zemākajam līmenim. Pievienojiet eļļu, tad palieliniet siltumu līdz vidējam līmenim. Pievienojiet sastāvdaļas, noregulējiet siltumu uz vidējo līmeni, vairākas reizes enerģiski apcepiet, tad palieliniet siltumu par vienu līmeni. Turpiniet apcept. Pēc 5 minūtēm samaziniet siltumu līdz vidēji zemam līmenim. Pēc 7 minūtēm ēdiens būs gandrīz gatavs. Ja tas ir nedaudz nepagatavots, apcepiet vēl vienu minūti.
Cietākiem produktiem: Kad vokpanna ir uzkarsusi, samaziniet uguni līdz zemākajai pakāpei. Pievienojiet eļļu, tad palieliniet uguni līdz vidējai pakāpei. Pievienojiet sastāvdaļas, noregulējiet uguni uz vidējo pakāpi, vairākas reizes enerģiski apcepiet, tad palieliniet uguni par vienu pakāpi un turpiniet apcept. Pēc 7 minūtēm pievienojiet nedaudz ūdens, ja nepieciešams, samaziniet uguni līdz vidēji zemai pakāpei un apcepiet līdz 9 minūtēm. Līdz tam laikam produkti būs gandrīz gatavi. Ja tie joprojām ir nedaudz nepietiekami izcepuši, apcepiet vēl vienu minūti.
Čuguna pannas: pašlaik drošākais virtuves piederums
Ir ziņots, ka tradicionālās ķīniešu čuguna pannas pašlaik ir drošākais virtuves piederums. Sertificētas čuguna pannas ir izgatavotas no neapstrādāta dzelzs, parasti bez citu ķīmisko vielu piedevas, un tās neoksidējas. Apcepot vai gatavojot, čuguna pannas neizdala vielas vai daļiņas. Pat ja tiek izdalītas nelielas dzelzs daļiņas, to uzsūkšanās cilvēka organismā ir labvēlīga.
Ir ziņots, ka arī PVO eksperti iesaka lietot dzelzs pannas. Galvenais iemesls ir to palīdzošā loma dzelzs deficīta anēmijas novēršanā. Augstā temperatūrā sāls un etiķis reaģē ar dzelzi, bet berzes no lāpstiņām un karotēm izraisa neorganiskā dzelzs atdalīšanos no pannas virsmas kā sīks pulveris.Organismā uzsūcoties, šis pulveris kuņģa skābes ietekmē pārveidojas par neorganiskajiem dzelzs sāļiem, kas kalpo kā izejmateriāls asins veidošanai un tādējādi izpauž savu terapeitisko iedarbību. Lai gan daudzi pārtikas produkti satur dzelzi, dzelzs katli ir visaisākākais dzelzs papildinājuma avots. Lietošanas atgādinājums: Parastie dzelzs katli ir pakļauti rūsas veidošanās riskam. Pārmērīga dzelzs oksīda (rūsas) uzņemšana var kaitēt aknām. Eksperti neiesaka atstāt pārtiku uz nakti rūsas veidošanās riskam pakļautos dzelzs katlos.Turklāt izvairieties no dzelzs pannu izmantošanas ilgstošai zupu vārīšanai, jo tas var noņemt eļļas aizsargslāni, kas novērš rūsēšanu. Tīrīšanas laikā pēc iespējas mazāk izmantojiet mazgāšanas līdzekļus, lai neiznīcinātu šo aizsargslāni. Pēc mazgāšanas pārliecinieties, ka panna ir pilnībā nožāvēta, lai novērstu rūsas veidošanos. Nelielus rūsas plankumus var notīrīt ar etiķi.
Nepiedegošas pannas: izvairieties no cepšanas augstā temperatūrā
Saskaņā ar Ķīnas vides ķīmijas ekspertu atzinumu, amonija perfluoroktanoāts (PFOA) ir sintētiska fluorēta polimērskābe. Tās augstās stabilitātes dēļ tā ir būtiska nelīpošu pārklājumu ražošanā, jo tā neļauj pārtikai pielipt. Šis nelīpošais pārklājums būtībā veido aptuveni 0,2 milimetrus biezu plānu plēvi. Ja pannu silda bez eļļas vai eļļas temperatūra pārsniedz 300 °C, šī plēve var tikt bojāta.
Ir saprotams, ka, lietojot nelīpošas pannas, temperatūra, kas sasniedz 260 °C, var izraisīt PFOA komponentu sadalīšanos pārklājuma iekšienē. Parasti, cepot ar maisīšanu, temperatūra nepārsniedz 260 °C, bet, gatavojot frī kartupeļus, pannas temperatūra var pārsniegt šo robežvērtību.Eksperti norāda, ka ūdens vārās 100 °C temperatūrā. Gatavojot ēdienu ar nelīpošu pannu, temperatūra parasti nepārsniedz šo robežvērtību. Turklāt, apcepot, pievienojot sastāvdaļas pēc tam, kad eļļa sāk dūmot, un gatavojot, līdz ūdens vārās, tiek nodrošināts, ka ēdiens ir gandrīz gatavs bez pārmērīgas siltuma ietekmes.
Lietošanas atgādinājums: daudzi ēdieni, piemēram, vistas spārniņi vai cūkgaļas ribiņas, ir jācep vai jāfrīzē. Tā kā eļļa vārās 320 °C temperatūrā, cepšanas laikā tā saglabā ārkārtīgi augstu temperatūru, kas var viegli izraisīt kaitīgu vielu sadalīšanos nelīpošā pārklājumā. Tāpēc, gatavojot ceptus vai frīzētus ēdienus, nelīpošās pannas ir jāizvairās.
Eksperti turklāt brīdina, ka metāla lāpstiņu izmantošana kopā ar nelīpošām pannām paātrina pārklājuma sabrukšanu, kas var izraisīt cilvēka veselībai kaitīgu vielu izdalīšanos.
Lai gan mājsaimniecības dod priekšroku dzelzs vokiem, lai papildinātu dzelzs devu, un vasarā neapstrādāti tomāti nodrošina ērtu uzturu, biroja darbinieki arvien biežāk izmanto vitamīnu piedevas... Dzelzs devas papildināšana ar dzelzs vokiem ir niecīga salīdzinājumā ar asins tofu patēriņu.