Indukcinės kaitlentės yra suderinamos su šių tipų virtuvės reikmenimis: geležiniais puodais (emaliuotais, ketiniais, nerūdijančio plieno), nerūdijančio plieno puodais ir indukciniams viryklėms skirtais kompozicinio dugno puodais. Be to, puodo dugno skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 8 centimetrai; jei puodo minimalus skersmuo yra mažesnis nei 8 centimetrai, indukcinė kaitlentė neveiks. Be to, kadangi kaitinimo ritės magnetinis laukas yra 22–26 centimetrų skersmens, labiausiai tinka virtuvės reikmenys, esantys šio magnetinio lauko ribose.
Nors indukcinės kaitlentės yra paprastos ir praktiškos, nesukelia dūmų, garų ar atviros liepsnos, jų skleidžiamas spinduliavimas kelia tam tikrą nerimą vartotojams. Ideali indukciniams viryklėms tinkama virtuvės įranga yra pagaminta iš geležies arba plieno. Taip yra todėl, kad tokios feromagnetinės medžiagos atitinka kaitinimo apkrovą su indukuotais sūkuriniais sroves kaitinimo proceso metu, todėl pasiekiamas aukštas energijos konversijos efektyvumas ir, atitinkamai, santykinai mažesnis magnetinio lauko nuotėkis.
Nepriklausomai nuo indukcinės kaitlentės tipo, virtuvės indai turi būti pagaminti iš nerūdijančio plieno, ketaus arba emaliuoti. Pagal formą indukcinėms kaitlentėms tinkami indai skirstomi į dvi kategorijas: skirti tik plokščio dugno indams ir tinkami tiek plokščio, tiek apvalaus dugno indams. Be to, reikia atkreipti dėmesį, kad indukcinėms kaitlentėms skirtiems indams reikalingas tam tikras pagrindo skersmuo – nei per didelis, nei per mažas.
Indų pasirinkimas
1.Dizaino požiūriu, pusapvalės wok tipo keptuvės užtikrina tolygesnį kaitinimą kepant ir palengvina maišymą, užkertant kelią nevienodam kepimo rezultatams. Tuo tarpu plokščio dugno keptuvės indukcinėms kaitlentėms kaitinasi nevienodai ir yra mažiau tinkamos maišymui.
2. Kalbant apie medžiagas, ketus turi blogiausią šilumos laidumą, po jo eina aliuminio lydinys, plienas ir nerūdijantis plienas. Todėl ketaus keptuvės suteikia didesnį šilumos lygio kontrolę.
3. Mitybos požiūriu, kepant maistą neišvengiamai į jį patenka mikroelementai. Ketus, kuris yra lydomas be mikroelementų priedų, išskiria tik naudingą geležį. Kiti metalai paprastai apdorojimo metu įgauna papildomų mikroelementų.
Skirtingiems patiekalams reikalingos skirtingos keptuvės
Kepimui yra tik dvi galimybės: indukciniams viryklėms tinkamos plokščios keptuvės arba tradicinės pusapvalės vok keptuvės. Jei renkatės vieną iš jų, rinkitės tradicinę pusapvalę vok keptuvę, geriausia ketinę.
Kepimo indukcinėse viryklėse technika
Kadangi indukcinė šiluma intensyviai koncentruojasi dugne, maistas lengvai prisega, todėl labai svarbu laikytis tikslaus laiko.
Greitai paruošiamų patiekalų atveju: kai vokas įkaista, sumažinkite kaitrą iki mažiausios. Įpilkite aliejaus, tada padidinkite kaitrą iki vidutinės. Įdėkite ingredientus, nustatykite vidutinę kaitrą, keletą kartų intensyviai maišykite, tada padidinkite kaitrą vienu laipsniu. Tęskite maišydami. Po 5 minučių sumažinkite kaitrą iki vidutinės-mažos. Po 7 minučių patiekalas turėtų būti beveik paruoštas. Jei jis yra šiek tiek neparuoštas, maišykite dar minutę.
Kietesniems ingredientams: Kai vokas įkaista, sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite aliejaus, tada padidinkite iki vidutinės. Įdėkite ingredientus, nustatykite vidutinę ugnį, keletą kartų energingai pakepinkite, tada padidinkite ugnį vienu laipsniu ir toliau kepinkite. Po 7 minučių, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir tęskite iki 9 minučių. Tuo metu ingredientai turėtų būti beveik išvirti. Jei jie vis dar šiek tiek neapvirti, pakepinkite dar minutę.
Ketaus keptuvės: šiuo metu saugiausios virtuvės reikmenys
Teigiama, kad tradicinės kinietiškos ketaus keptuvės šiuo metu yra saugiausios virtuvės reikmenys. Sertifikuotos ketaus keptuvės gaminamos iš žaliavinio geležies, paprastai be kitų cheminių medžiagų ir mažai oksiduojasi. Kepant ar virant, ketaus keptuvės neišskiria medžiagų ar dalelių. Net jei išsiskiria nedidelis geležies kiekis, jo įsisavinimas žmogaus organizmui yra naudingas.
Pranešama, kad PSO ekspertai taip pat rekomenduoja naudoti ketaus keptuves. Pagrindinė priežastis yra jų pagalbinis vaidmuo užkertant kelią geležies trūkumo anemijai. Esant aukštai temperatūrai, druska ir actas reaguoja su geležimi, o trinties su mentelėmis ir šaukštais metu neorganinė geležis nuo keptuvės paviršiaus nusilupa kaip smulkus milteliai.Organizmui šį miltelius įsisavinus, jie skrandžio rūgšties poveikio pasikeičia į neorganines geležies druskas, kurios tampa kraujo gamybos žaliava ir taip daro gydomąjį poveikį. Nors daugelyje maisto produktų yra geležies, geležiniai puodai yra tiesiausias būdas papildyti geležies atsargas.
Naudojimo priminimas: Įprasti geležiniai puodai yra linkę rūdyti. Per didelis geležies oksido (rūdžių) kiekis gali pakenkti kepenims. Ekspertai nerekomenduoja palikti maisto per naktį rūdijančiuose geležiniuose puoduose.Be to, venkite naudoti geležinius puodus ilgam sriubų virimui, nes tai gali nuplauti apsauginį aliejaus sluoksnį, kuris apsaugo nuo rūdžių susidarymo. Valydami, naudokite kuo mažiau ploviklių, kad nepašalintumėte šio apsauginio sluoksnio. Po plovimo puodą būtinai gerai išdžiovinkite, kad nesusidarytų rūdžių. Nedideles rūdžių dėmes galima nuvalyti actu.
Nelipnūs puodai: venkite kepti aukštoje temperatūroje
Pasak Kinijos aplinkos chemijos ekspertų, amonio perfluorooktanoatas (PFOA) yra sintetinė fluorinta polimerinė rūgštis. Dėl savo didelio stabilumo ji yra būtina neprilimpančių dangų gamybai, nes neleidžia maistui prilipti. Ši neprilimpanti danga iš esmės yra plona, maždaug 0,2 milimetro storio plėvelė. Jei keptuvė kaitinama sausa arba aliejaus temperatūra viršija 300 °C, ši plėvelė gali būti pažeista.
Manoma, kad naudojant neprikibstančias keptuves, temperatūra, siekianti 260 °C, gali sukelti PFOA komponentų skilimą dangoje. Paprastai kepant maišant temperatūra neviršija 260 °C, tačiau ruošiant keptus maisto produktus keptuvės temperatūra gali viršyti šią ribą.Ekspertai pažymi, kad vanduo užverda esant 100 °C temperatūrai. Kepant ant nelipnios keptuvės, temperatūra paprastai neviršija šios ribos. Be to, kepant maišant, paprastai pakanka įdėti ingredientus po to, kai aliejus pradeda rūkyti, ir kepti, kol vanduo užverda, išlaikant palyginti žemą temperatūrą.
Naudojimo priminimas: daugelis patiekalų, pvz., vištienos sparneliai ar kiaulienos šonkauliai, turi būti kepami arba gruzdinami. Kadangi aliejus užvirsta 320 °C temperatūroje, kepant jis išlieka labai aukštoje temperatūroje, dėl to neprilimpančioje dangoje esančios kenksmingos medžiagos gali lengvai suskilti. Todėl ruošiant keptus arba gruzdintus maisto produktus reikėtų vengti naudoti neprilimpančias keptuves.
Ekspertai taip pat įspėja, kad metalinių mentelių naudojimas su neprilimpančiomis keptuvėmis pagreitina dangos susidėvėjimą, dėl ko gali išsiskirti žmogaus sveikatai kenksmingos medžiagos.
Nors namų ūkiuose mėgstama naudoti geležinius vokus geležies papildams gauti, o vasarą žali pomidorai yra patogus maisto šaltinis, biuro darbuotojai vis dažniau griebiasi vitaminų papildų... Geležies papildai iš vokų yra niekis, palyginti su kraujo tofu vartojimu.