Az indukciós főzőlapok a következő típusú edényekkel kompatibilisek: vasalapú edények (zománcozott, öntöttvas, rozsdamentes acél), rozsdamentes acél edények és indukciós főzőlapokra tervezett kompozit aljú edények. Ezenkívül az edény aljának átmérője legalább 8 centiméternek kell lennie; ha az edény minimális átmérője kisebb, mint 8 centiméter, az indukciós főzőlap nem fog működni. Továbbá, mivel a fűtőtekercs mágneses mezőjének átmérője 22–26 centiméter, a mágneses mező hatótávolságán belül lévő edények a legalkalmasabbak.
Bár az indukciós főzőlapok egyszerűek és praktikusak, nem keltenek füstöt, gőzt vagy nyílt lángot, a sugárzásuk némi aggodalmat keltett a felhasználók körében. Az ideális indukciós főzőlapokhoz alkalmas edények elsősorban vas- vagy acéltermékek. Ennek oka, hogy az ilyen ferromágneses anyagok a fűtési folyamat során a fűtési terhelést az indukált örvényáramokkal egyensúlyba hozzák, ami magas energiaátalakítási hatékonyságot és ennek következtében viszonylag kevesebb mágneses tér szivárgást eredményez.
Az indukciós főzőlap típusától függetlenül a főzőedényeknek rozsdamentes acélból, öntöttvasból vagy zománcozott acélból kell készülniük. Alakjukat tekintve az indukciós főzőlapokkal kompatibilis edények két kategóriába sorolhatók: kizárólag lapos aljú edények és lapos és kerek aljú edények egyaránt használhatók. Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy az indukciós főzőedényeknek meghatározott átmérőjű aljjal kell rendelkezniük – sem túl nagy, sem túl kicsi.
Edényválasztás
1.A kialakítás szempontjából a félkör alakú, wok-típusú edények biztosítják a legegyenletesebb melegítést a pirítás során, és megkönnyítik a keverést, így elkerülhető a nem egyenletes sütés. Ezzel szemben a lapos aljú edények az indukciós főzőlapokon egyenetlenül melegednek, és kevésbé alkalmasak a keverésre.
2. Az anyagok tekintetében az öntöttvas rendelkezik a legrosszabb hővezető képességgel, ezt követi az alumíniumötvözet, az acél és a rozsdamentes acél. Következésképpen az öntöttvas edényekkel jobban szabályozható a hőmérséklet.
3. Táplálkozási szempontból a keveréses sütés során elkerülhetetlenül nyomelemek kerülnek az ételbe. Az öntöttvas, amelyet nyomelemek hozzáadása nélkül olvasztanak, csak jótékony hatással bíró vasat bocsát ki. Más fémek feldolgozásuk során mindig további nyomelemeket tartalmaznak.
Különböző ételekhez különböző serpenyők kellenek
A pirításhoz csak két lehetőség létezik: indukciós főzőlapra alkalmas lapos serpenyők vagy hagyományos félkör alakú wok serpenyők. Ha választani kell, akkor a hagyományos félkör alakú wok serpenyőt válassza, lehetőleg öntöttvasat.
Pirítási technikák indukciós főzőlapokon
Mivel az indukciós hő intenzíven koncentrálódik az alján, könnyen megéghet, ezért a pontos időzítés döntő fontosságú.
Gyorsan elkészülő ételek esetén: Miután a wok felmelegedett, csökkentse a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra. Adjon hozzá olajat, majd növelje a hőmérsékletet közepesre. Adja hozzá az összetevőket, állítsa a hőmérsékletet közepesre, keverje meg erőteljesen párszor, majd növelje a hőmérsékletet egy fokozattal. Folytassa a keveréses sütést. 5 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet közepes-alacsonyra. 7 perc múlva az ételnek már majdnem készen kell lennie. Ha még kissé nyers, keverje még egy percig.
Keményebb hozzávalók esetén: Amint a wok felmelegedett, csökkentse a hőmérsékletet a legkisebb fokozatra, adjon hozzá olajat, majd növelje közepesre. Adja hozzá a hozzávalókat, állítsa a hőmérsékletet közepesre, keverje meg néhány alkalommal, majd növelje a hőmérsékletet egy fokozattal, és folytassa a keverést. 7 perc múlva adjon hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, csökkentse a hőmérsékletet közepes-alacsonyra, és folytassa 9 percig. Ekkor a hozzávalóknak már majdnem teljesen meg kell főniük. Ha még mindig kissé nyersek, keverje meg még egy percig.
Öntöttvas serpenyők: jelenleg a legbiztonságosabb edények
A jelentések szerint a hagyományos kínai öntöttvas serpenyők jelenleg a legbiztonságosabb konyhai edények. A tanúsított öntöttvas serpenyők nyersvasból készülnek, általában nem tartalmaznak más kémiai anyagokat, és nem hajlamosak az oxidációra. Keveréses sütés vagy főzés közben az öntöttvas serpenyők nem bocsátanak ki anyagokat és nem bocsátanak ki részecskéket. Még ha nyomokban vas is szabadul fel, annak felszívódása az emberi szervezetben jótékony hatással bír.
A jelentések szerint a WHO szakértői is ajánlják a vas serpenyőket. Ennek elsődleges oka az, hogy segítik a vashiányos vérszegénység megelőzését. Magas hőmérsékleten a só és az ecet reagál a vasra, míg a spatulák és kanalak dörzsölése miatt a serpenyő felületén lévő szervetlen vas apró porrá hámlik le.A szervezetbe való felszívódás után ez a por a gyomorsav hatására szervetlen vas-sókká alakul, amelyek a vérképzés alapanyagául szolgálnak, és így fejtenek ki terápiás hatást. Bár sok élelmiszer tartalmaz vasat, a vas edények kínálják a legközvetlenebb módszert a vas-kiegészítésre. Használati utasítás: A hagyományos vas edények hajlamosak a rozsdásodásra. A vas-oxid (rozsda) túlzott bevitele károsíthatja a májat. A szakértők nem javasolják, hogy ételt hagyjunk éjszakára rozsdásodásra hajlamos vas edényekben.Ezenkívül kerülje a vas edények használatát levesek hosszabb ideig tartó főzéséhez, mivel ez eltávolíthatja a rozsdásodást megakadályozó védőréteget. Tisztításkor minimalizálja a tisztítószerek használatát, hogy ne távolítsa el ezt a védőréteget. Mosás után gondoskodjon az edény alapos megszárításáról, hogy megakadályozza a rozsdásodást. Kisebb rozsdafoltok esetén ecettel tisztíthatja meg az edényt.
Tapadásmentes edények: kerülje a magas hőmérsékleten történő sütést
Kínai környezetkémiai szakértők szerint az ammónium-perfluoroktánsav (PFOA) egy szintetikus fluorozott polimer sav. Magas stabilitása miatt elengedhetetlen a tapadásmentes bevonatok gyártásához, mivel ellenáll az élelmiszerek tapadásának. Ez a tapadásmentes bevonat lényegében egy körülbelül 0,2 milliméter vastag vékony réteget képez. Ha a serpenyőt szárazon hevítik, vagy az olaj hőmérséklete meghaladja a 300 °C-ot, ez a réteg megsérülhet.
Ismert, hogy tapadásmentes serpenyők használata esetén a 260 °C-ot elérő hőmérséklet a bevonatban található PFOA-komponensek bomlását okozhatja. Általában a serpenyőben való pirítás nem haladja meg a 260 °C-ot, de mélysütéses ételek elkészítésekor a serpenyő hőmérséklete meghaladhatja ezt a küszöbértéket.A szakértők megjegyzik, hogy a víz 100 °C-on forr. Tapadásmentes serpenyőben történő főzés során a hőmérséklet általában nem haladja meg ezt a küszöbértéket. Továbbá, pirítás során általában elegendő, ha az olaj füstölni kezd, majd a víz felforrásáig főzzük, így a hőmérséklet viszonylag alacsony marad.
Használati utasítás: Sok étel elkészítéséhez sütés vagy mélysütés szükséges, például a csirkeszárnyak vagy a sertésbordák esetében. Mivel az olaj 320 °C-on forr, sütés közben rendkívül magas hőmérsékleten marad, ami könnyen a tapadásmentes bevonat káros anyagainak bomlását okozhatja. Ezért tapadásmentes serpenyőket kerülni kell sütés vagy mélysütés során.
A szakértők továbbá arra figyelmeztetnek, hogy a tapadásmentes serpenyőkhöz fém spatulák használata felgyorsítja a bevonat lebomlását, ami potenciálisan az emberi egészségre káros anyagok kibocsátását eredményezheti.
Míg a háztartások a vas-kiegészítés érdekében a vas wokban főznek, és a nyári nyers paradicsom kényelmes táplálékot nyújt, az irodai dolgozók egyre inkább a vitamin-kiegészítők felé fordulnak... A wokokból származó vas-kiegészítés elhalványul a vértofu fogyasztásához képest.