Induktsioonpliidid sobivad järgmiste kööginõudega: raudpõhjalised potid (emalditud, malmist, roostevabast terasest), roostevabast terasest potid ja induktsioonpliidile mõeldud komposiitpõhjaga potid. Lisaks peab poti põhi olema vähemalt 8 sentimeetri läbimõõduga; kui poti minimaalne läbimõõt on väiksem kui 8 sentimeetrit, ei tööta induktsioonpliit. Kuna küttekeermete magnetväli on läbimõõduga 22–26 sentimeetrit, sobivad kõige paremini kööginõud, mis jäävad selle magnetvälja ulatusse.
Kuigi induktsioonpliidid on lihtsad ja praktilised, ei tekita suitsu, aure ega avatud leeki, on nende kiirgus tekitanud kasutajates mõningast muret. Ideaalne induktsioonpliidiga ühilduv kööginõud koosneb peamiselt raua- või terasest toodetest. Seda seetõttu, et sellised ferromagneetilised materjalid sobitavad kuumutamisprotsessi käigus kuumutuskoormuse indutseeritud pöörisvoogudega, mille tulemuseks on kõrge energia muundamise efektiivsus ja seega suhteliselt väike magnetvälja leke.
Induktsioonpliidi tüübist olenemata peab kööginõud olema roostevabast terasest, malmist või emailitud. Kuju poolest jagunevad induktsiooniga ühilduvad pannid kahte kategooriasse: need, mis on mõeldud ainult lame põhjaga pannidele, ja need, mis sobivad nii lame kui ka ümmarguse põhjaga pannidele. Lisaks tuleb arvestada, et induktsioonpliidil kasutamiseks mõeldud kööginõud peavad olema kindla põhjadiameetriga – ei liiga suured ega liiga väikesed.
Panni valik
1.Disaini seisukohast tagavad poolringikujulised wok-tüüpi pannid ühtlasema kuumenemise praadimisel ja hõlbustavad segamist, vältides ebaühtlast küpsemist. Seevastu lamedapõhjalised pannid kuumenevad induktsioonpliitidel ebaühtlaselt ja on segamiseks vähem sobivad.
2. Materjalide osas on malmil kõige halvem soojusjuhtivus, millele järgnevad alumiiniumisulam, teras ja roostevaba teras. Seetõttu võimaldavad malmpannid soojust paremini reguleerida.
3. Toitumisalase seisukohast leostuvad praadimise ajal toidu sisse paratamatult mikroelementidest koosnevad metallid. Malm, mida sulatatakse ilma mikroelementide lisamiseta, eraldab ainult kasulikku rauda. Muud metallid sisaldavad töötlemise käigus tavaliselt lisatud mikroelemente.
Erinevad roogad nõuavad erinevaid pannid
Praadimiseks on ainult kaks võimalust: induktsiooniga ühilduvad lamedad pannid või traditsioonilised poolringikujulised wok-pannid. Kui valida üks, siis vali traditsiooniline poolringikujuline wok-pann, eelistatavalt malmist.
Praadimistehnikad induktsioonpliitidel
Kuna induktsioonkuumus kontsentreerub intensiivselt põhja, tekib kergesti põlemine, mistõttu on täpne ajastus väga oluline.
Kiiresti valmivate roogade puhul: kui wok on kuumenenud, vähendage kuumust madalaimale tasemele. Lisage õli, seejärel suurendage kuumust keskmisele tasemele. Lisage koostisosad, reguleerige kuumus keskmisele tasemele, praadige paar korda jõuliselt, seejärel suurendage kuumust ühe taseme võrra. Jätkake praadimist. 5 minuti pärast vähendage kuumust keskmiselt madalale tasemele. 7 minuti pärast peaks roog olema peaaegu valmis. Kui roog on veidi toores, praadige veel üks minut.
Kõvematele koostisosadele: Kui wok on kuum, vähendage kuumust miinimumini, lisage õli, seejärel suurendage kuumust keskmisele tasemele. Lisage koostisosad, reguleerige kuumus keskmisele tasemele, segage paar korda jõuliselt, seejärel suurendage kuumust ühe astme võrra ja jätkake segamist. 7 minuti pärast lisage vajadusel veidi vett, vähendage kuumust keskmiselt madalale tasemele ja jätkake 9 minutit. Siis peaksid koostisosad olema enamasti valmis. Kui need on veel veidi toored, segage veel minut.
Malmpannid: praegu kõige ohutumad köögiriistad
On teatatud, et traditsioonilised hiina malmpannid on praegu kõige ohutumad köögiriistad. Sertifitseeritud malmpannid on valmistatud toorest rauast, mis tavaliselt ei sisalda muid keemilisi aineid ja ei oksüdeeru. Segades või küpsetades ei eralda malmpannid aineid ega osakesi. Isegi kui vabaneb vähesel määral rauda, on selle imendumine inimorganismis kasulik.
Teatavasti soovitavad ka WHO eksperdid malmpannide kasutamist. Peamine põhjus on nende abistav roll raua puudusest tingitud aneemia ennetamisel. Kõrgel temperatuuril reageerivad sool ja äädikas rauaga, samal ajal kui spaatlite ja lusikate hõõrdumine põhjustab pannipinnal oleva anorgaanilise raua koorumist peene pulbrina.Kehas imendumisel muutub see pulber maohappe mõjul anorgaanilisteks rauasooladeks, mis on vere tootmise lähteaineks ja avaldavad seega terapeutilist mõju. Kuigi paljud toidud sisaldavad rauda, on raudpannid kõige otsesem viis raua lisamiseks.
Kasutamise meeldetuletus: tavalised raudpannid on roostetumisaltid. Raudoksiidi (rooste) liigne tarbimine võib kahjustada maksa. Eksperdid soovitavad mitte jätta toitu ööseks roostetumisaltidesse raudpannidesse.Lisaks tuleks vältida raudpannide kasutamist supide pikaajaliseks keetmiseks, kuna see võib eemaldada roostetamist takistava kaitsekihi. Puhastamisel tuleks vähendada detergentide kasutamist, et vältida kaitsekihi eemaldamist. Pärast pesemist tuleb pann põhjalikult kuivatada, et vältida rooste tekkimist. Väikeste roosteplekkide puhastamiseks võib kasutada äädikat.
Non-stick pannid: vältida kõrgel temperatuuril praadimist
Hiina keskkonnakemikaalide ekspertide sõnul on ammooniumperfluorooktanoaat (PFOA) sünteetiline fluoritud polümeershape. Tema kõrge stabiilsuse tõttu on see oluline mittekleepuvate katete tootmisel, kuna takistab toidu kleepumist. See mittekleepuv kate moodustab peamiselt umbes 0,2 millimeetri paksuse õhukese kihi. Kui pann kuumutatakse kuivalt või õli temperatuur ületab 300 °C, võib see kiht kahjustuda.
On teada, et mittekleepuvate pannide kasutamisel võib temperatuur 260 °C põhjustada katte PFOA komponentide lagunemist. Üldiselt ei ületa praadimine 260 °C, kuid sügavpraadimisel võib panni temperatuur ületada selle piiri.Eksperdid märgivad, et vesi keeb 100 °C juures. Teflonpanniga toidu valmistamisel ei ületa temperatuur tavaliselt seda piiri. Lisaks tagab praadimisel koostisosade lisamine pärast õli suitsema hakkamist ja toidu valmistamine kuni vee keemiseni, et toit on peaaegu valmis ilma liigse kuumutamiseta.
Kasutamise meeldetuletus: paljud roogad nõuavad praadimist või fritüürimist, näiteks kanatiivad või sealihariibid. Kuna õli keeb 320 °C juures, jääb see praadimise ajal äärmiselt kõrgele temperatuurile, mis põhjustab kergesti teflonkatte kahjulike ainete lagunemist. Seetõttu tuleks teflonpannide kasutamist vältida praetud või fritüüritud toitude valmistamisel.
Eksperdid hoiatavad veel, et metallist spaatlite kasutamine teflonpannidel kiirendab katte lagunemist, mis võib vabastada inimese tervisele kahjulikke aineid.
Kui kodumajapidamised eelistavad raua lisamiseks raudwokke ja suvel pakuvad toorest tomatit mugavat toitainet, siis kontoritöötajad pöörduvad üha enam vitamiinilisandite poole... Raudwokkidest saadav raua lisamine on võrreldes vere tofu tarbimisega tähtsusetu.