Las placas de inducción son compatibles con los siguientes tipos de utensilios de cocina: ollas de hierro (esmaltadas, de hierro fundido, de acero inoxidable), ollas de acero inoxidable y ollas con fondo compuesto específicas para inducción. Además, la base de la olla debe tener un diámetro mínimo de 8 centímetros; si el diámetro mínimo de la olla es inferior a 8 centímetros, la placa de inducción no funcionará. Además, dado que el campo magnético de la bobina calefactora tiene un diámetro de 22-26 centímetros, los utensilios de cocina que se encuentran dentro de este rango magnético son los más adecuados.
Aunque las placas de inducción ofrecen un funcionamiento sin humo, sin vapores y sin llamas, con una practicidad sencilla, su radiación electromagnética inherente ha causado una considerable aprensión entre los usuarios. Los utensilios de cocina ideales compatibles con la inducción consisten principalmente en productos de hierro o acero. Esto se debe a que estos materiales ferromagnéticos garantizan que la carga de calentamiento coincida con las corrientes parásitas inducidas durante el funcionamiento, lo que da como resultado una alta eficiencia de conversión de energía y, en consecuencia, una fuga mínima del campo magnético.
Independientemente del tipo de placa de inducción, los utensilios de cocina deben ser de acero inoxidable, hierro fundido o esmaltados. En cuanto a la forma, las sartenes compatibles con la inducción se dividen en dos categorías: las que son exclusivamente para sartenes de fondo plano y las que son adecuadas tanto para sartenes de fondo plano como redondo. Además, hay que tener en cuenta que los utensilios de cocina de inducción requieren diámetros de base específicos, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
Selección de sartenes
1.Desde el punto de vista del diseño, las sartenes semicirculares tipo wok garantizan un calentamiento más uniforme durante el salteado y facilitan un mejor removido, lo que evita resultados de cocción desiguales. Por el contrario, las sartenes de fondo plano para placas de inducción se calientan de forma desigual y son menos propicias para remover.
2. En cuanto a los materiales, el hierro fundido es el que tiene menor conductividad térmica, seguido de la aleación de aluminio, el acero y el acero inoxidable. Por consiguiente, las sartenes de hierro fundido ofrecen un mayor control sobre los niveles de calor.
3. Desde el punto de vista nutricional, durante el salteado se producen inevitables pérdidas de oligoelementos metálicos en los alimentos. El hierro fundido, que se somete a un proceso de fundición sin adición de oligoelementos, solo libera hierro beneficioso. Otros metales suelen incorporar oligoelementos adicionales durante su procesamiento.
Diferentes platos requieren diferentes sartenes
Para saltear, solo hay dos opciones: sartenes planas compatibles con la inducción o sartenes wok semicirculares tradicionales. Si tiene que elegir una, opte por la sartén wok semicircular tradicional, preferiblemente de hierro fundido.
Técnicas para saltear en placas de inducción
Dado que el calor de la inducción se concentra intensamente en la base, es fácil que se queme, por lo que es fundamental calcular bien el tiempo.
Para platos de cocción rápida: una vez que el wok esté caliente, reduzca el fuego al mínimo. Añada aceite y aumente el fuego a medio. Añada los ingredientes, ajuste el fuego a medio, saltee enérgicamente varias veces y luego aumente el fuego un nivel. Continúe salteando. Después de 5 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo. A los 7 minutos, el plato debería estar casi cocido. Si está un poco crudo, saltee durante un minuto más.
Para ingredientes más duros: Una vez que el wok esté caliente, reduzca el fuego al mínimo, añada aceite y luego aumente a medio. Añada los ingredientes, ajuste el fuego a medio, saltee vigorosamente varias veces, luego aumente el fuego un nivel y continúe salteando. A los 7 minutos, añada un chorrito de agua si es necesario, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe hasta los 9 minutos. Para entonces, los ingredientes deberían estar casi cocidos. Si aún están un poco crudos, saltee durante un minuto más.
Sartenes de hierro fundido: actualmente, los utensilios de cocina más seguros
Se dice que las sartenes tradicionales chinas de hierro fundido son los utensilios de cocina más seguros que existen en la actualidad. Las sartenes de hierro fundido certificadas están fabricadas con hierro en bruto, normalmente libre de compuestos químicos adicionales y resistente a la oxidación. Durante el salteado o la cocción, estas sartenes no liberan sustancias nocivas y no suponen ningún riesgo de desprendimiento de material. Incluso si se disuelven trazas de hierro, su absorción por el cuerpo humano es beneficiosa.
Se ha informado de que los expertos de la OMS también recomiendan las sartenes de hierro. La razón principal radica en su función auxiliar en la prevención de la anemia por deficiencia de hierro. A altas temperaturas, la sal y el vinagre reaccionan con el hierro, mientras que la fricción de las espátulas y cucharas hace que el hierro inorgánico de la superficie de la sartén se desprenda en forma de polvo minúsculo.Tras su absorción por el organismo, este polvo se transforma en sales de hierro inorgánicas bajo la influencia del ácido gástrico, sirviendo como materia prima para la producción de sangre y ejerciendo así su efecto terapéutico. Aunque muchos alimentos contienen hierro, las ollas de hierro ofrecen el medio más directo de suplementación de hierro. Recordatorio de uso: Las ollas de hierro normales son propensas a oxidarse. La ingesta excesiva de óxido de hierro (óxido) puede dañar el hígado. Los expertos desaconsejan dejar alimentos durante la noche en ollas de hierro propensas a oxidarse.Además, evite utilizar sartenes de hierro para hervir sopas durante mucho tiempo, ya que esto puede eliminar la capa protectora de aceite de cocina que evita la oxidación. Al limpiarlas, minimice el uso de detergentes para evitar eliminar esta capa protectora. Después de lavarlas, asegúrese de que la sartén esté completamente seca para evitar la formación de óxido. Para las manchas de óxido leves, se puede utilizar vinagre para limpiarlas. Sartenes antiadherentes: evite freír a altas temperaturas.Según los expertos en química ambiental de China, el perfluorooctanoato de amonio (PFOA) es un ácido polimérico fluorado sintético. Debido a su alta estabilidad, es esencial para producir recubrimientos antiadherentes, ya que resiste la adhesión de los alimentos. Este recubrimiento antiadherente es esencialmente una película delgada de aproximadamente 0,2 milímetros de espesor. Si la sartén se calienta en seco o la temperatura del aceite supera los 300 °C, esta película puede dañarse.
Se entiende que, al utilizar sartenes antiadherentes, las temperaturas que alcanzan los 260 °C pueden provocar la descomposición de los componentes de PFOA del recubrimiento. Por lo general, el salteado no supera los 260 °C; sin embargo, al preparar alimentos fritos, la temperatura de la sartén puede superar este umbral.Los expertos señalan que el agua hierve a 100 °C. Cuando se cocina con una sartén antiadherente, las temperaturas no suelen superar este umbral. Además, al saltear, suele bastar con añadir los ingredientes después de que el aceite empiece a humear y cocinar hasta que el agua hierva, manteniendo las temperaturas relativamente bajas.
Recordatorio de uso: muchos platos requieren freír o freír en abundante aceite, como las alitas de pollo o las costillas de cerdo. Como el aceite hierve a 320 °C, se mantiene a temperaturas extremadamente altas durante la fritura, lo que provoca fácilmente la descomposición de sustancias nocivas en los revestimientos antiadherentes. Por lo tanto, se deben evitar las sartenes antiadherentes al preparar alimentos fritos o fritos en abundante aceite.
Los expertos advierten además que el uso de espátulas metálicas con sartenes antiadherentes acelera la degradación del revestimiento, lo que puede liberar sustancias nocivas para la salud humana.
Mientras que los hogares prefieren los woks de hierro para complementar el hierro y los tomates crudos de verano ofrecen una nutrición conveniente, los trabajadores de oficina recurren cada vez más a los suplementos vitamínicos... El aporte de hierro de los woks palidece en comparación con el consumo de tofu de sangre.