Induktionskochfelder sind mit folgenden Kochgeschirrsorten kompatibel: Töpfe auf Eisenbasis (emailliert, Gusseisen, Edelstahl), Edelstahltöpfe und induktionsspezifische Töpfe mit Verbundboden. Außerdem muss der Topfboden einen Durchmesser von mindestens 8 Zentimetern haben; wenn der Mindestdurchmesser des Topfes weniger als 8 Zentimeter beträgt, funktioniert das Induktionskochfeld nicht. Da das Magnetfeld der Heizspule einen Durchmesser von 22 bis 26 Zentimetern hat, ist Kochgeschirr innerhalb dieses Magnetfeldbereichs am besten geeignet.
Obwohl Induktionskochfelder einfach und praktisch sind und weder Rauch noch Dämpfe oder offene Flammen erzeugen, hat die von ihnen ausgehende Strahlung bei einigen Nutzern zu Bedenken geführt. Das ideale induktionskompatible Kochgeschirr besteht in erster Linie aus Eisen- oder Stahlprodukten. Der Grund dafür ist, dass solche ferromagnetischen Materialien die Heizlast während des Erhitzungsprozesses an die induzierten Wirbelströme anpassen, was zu einer hohen Energieumwandlungseffizienz und damit zu einer relativ geringen Magnetfeldleckage führt.
Unabhängig vom Induktionskochfeldtyp muss das Kochgeschirr aus Edelstahl, Gusseisen oder Emaille bestehen. In Bezug auf die Form lassen sich induktionskompatible Pfannen in zwei Kategorien einteilen: solche, die ausschließlich für Pfannen mit flachem Boden geeignet sind, und solche, die sowohl für Pfannen mit flachem als auch mit rundem Boden geeignet sind. Beachten Sie außerdem, dass Induktionskochgeschirr einen bestimmten Bodendurchmesser haben muss – weder zu groß noch zu klein.
Auswahl der Pfanne
1.Aus gestalterischer Sicht sorgen halbrunde Pfannen im Wok-Stil für eine gleichmäßigere Erwärmung beim Braten und erleichtern das Wenden, wodurch ungleichmäßige Garergebnisse vermieden werden. Im Gegensatz dazu erwärmen sich Pfannen mit flachem Boden für Induktionskochfelder ungleichmäßig und sind weniger gut zum Wenden geeignet.
2. Was die Materialien betrifft, so hat Gusseisen die schlechteste Wärmeleitfähigkeit, gefolgt von Aluminiumlegierungen, Stahl und Edelstahl. Daher bieten Gusseisenpfannen eine bessere Kontrolle über die Hitzeeinstellung.
3. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gelangen beim Braten unvermeidlich Spurenelemente in die Lebensmittel. Gusseisen, das ohne Zusatz von Spurenelementen geschmolzen wird, setzt nur nützliches Eisen frei. Andere Metalle enthalten in der Regel zusätzliche Spurenelemente, die während der Verarbeitung hinzugefügt werden.
Unterschiedliche Gerichte erfordern unterschiedliche Pfannen
Zum Braten gibt es nur zwei Optionen: induktionsgeeignete flache Pfannen oder traditionelle halbrunde Wok-Pfannen. Wenn Sie sich für eine entscheiden, wählen Sie die traditionelle halbrunde Wok-Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen.
Techniken zum Braten auf Induktionskochfeldern
Da sich die Induktionswärme stark am Boden konzentriert, kommt es leicht zu Verbrennungen, weshalb ein präzises Timing entscheidend ist.
Für schnell zubereitete Gerichte: Sobald der Wok erhitzt ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Geben Sie Öl hinzu und erhöhen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zutaten hinzu, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, braten Sie alles einige Male kräftig an und erhöhen Sie dann die Hitze um eine Stufe. Fahren Sie mit dem Braten fort. Nach 5 Minuten reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Nach 7 Minuten sollte das Gericht fast gar sein. Wenn es noch etwas zu wenig gar ist, braten Sie es eine weitere Minute lang an.
Für zähere Zutaten: Sobald der Wok heiß ist, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Öl hinzufügen und dann auf mittlere Stufe erhöhen. Die Zutaten hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe einstellen, einige Male kräftig umrühren, dann die Hitze um eine Stufe erhöhen und weiter umrühren. Nach 7 Minuten bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und bis zu 9 Minuten weitergaren. Die Zutaten sollten dann größtenteils gar sein. Wenn sie noch etwas zu wenig gar sind, eine weitere Minute umrühren.
Gusseisenpfannen: Derzeit das sicherste Kochgeschirr
Es wird berichtet, dass traditionelle chinesische Gusseisenpfannen das sicherste Kochgeschirr sind, das derzeit erhältlich ist. Zertifizierte Gusseisenpfannen werden aus Roh-Eisen hergestellt, das in der Regel frei von zusätzlichen chemischen Verbindungen und oxidationsbeständig ist. Beim Braten oder Kochen setzen diese Pfannen keine schädlichen Substanzen frei und es besteht keine Gefahr, dass Material abblättert. Selbst wenn Spuren von Eisenverbindungen sich auflösen, gilt ihre Aufnahme durch den menschlichen Körper als vorteilhaft.
Es wird berichtet, dass auch Experten der WHO Eisenpfannen empfehlen. Der Hauptgrund dafür liegt in ihrer unterstützenden Rolle bei der Vorbeugung von Eisenmangelanämie. Bei hohen Temperaturen reagieren Salz und Essig mit Eisen, während die Reibung durch Pfannenwender und Löffel dazu führt, dass das anorganische Eisen auf der Oberfläche der Pfanne als feines Pulver abblättert.Nach der Aufnahme durch den Körper wandelt sich dieses Pulver unter dem Einfluss der Magensäure in anorganische Eisensalze um, die als Rohstoff für die Blutbildung dienen und so ihre therapeutische Wirkung entfalten. Zwar enthalten viele Lebensmittel Eisen, doch bieten Eisenpfannen die direkteste Möglichkeit der Eisensupplementierung.
Hinweis zur Verwendung: Gewöhnliche Eisenpfannen neigen zu Rostbildung. Eine übermäßige Aufnahme von Eisenoxid (Rost) kann die Leber schädigen. Experten raten davon ab, Lebensmittel über Nacht in rostgefährdeten Eisenpfannen zu lassen.Vermeiden Sie außerdem, Eisenpfannen zum längeren Kochen von Suppen zu verwenden, da dies die Schutzschicht aus Speiseöl entfernen kann, die vor Rost schützt. Verwenden Sie beim Reinigen möglichst wenig Reinigungsmittel, um diese Schutzschicht nicht zu entfernen. Achten Sie nach dem Waschen darauf, dass die Pfanne gründlich getrocknet wird, um Rostbildung zu vermeiden. Bei kleinen Rostflecken kann Essig zum Reinigen verwendet werden. Antihaftpfannen: Vermeiden Sie das Braten bei hohen Temperaturen.Laut Umweltchemie-Experten in China ist Ammoniumperfluoroctansäure (PFOA) eine synthetische fluorierte Polymersäure. Aufgrund ihrer hohen Stabilität ist sie für die Herstellung von Antihaftbeschichtungen unerlässlich, da sie das Anhaften von Lebensmitteln verhindert. Diese Antihaftbeschichtung bildet im Wesentlichen einen etwa 0,2 Millimeter dicken Film. Wenn die Pfanne trocken erhitzt wird oder die Öltemperatur 300 °C überschreitet, kann dieser Film beschädigt werden.
Es ist bekannt, dass bei der Verwendung von Antihaftpfannen Temperaturen von 260 °C zur Zersetzung der PFOA-Komponenten in der Beschichtung führen können. Im Allgemeinen wird beim Braten die Temperatur von 260 °C nicht überschritten, jedoch kann die Temperatur der Pfanne bei der Zubereitung von frittierten Speisen diesen Grenzwert überschreiten.Experten weisen darauf hin, dass Wasser bei 100 °C kocht. Beim Kochen mit einer Antihaftpfanne überschreiten die Temperaturen in der Regel diesen Grenzwert nicht. Darüber hinaus stellt beim Braten das Hinzufügen von Zutaten, nachdem das Öl zu rauchen beginnt, und das Kochen, bis das Wasser kocht, sicher, dass das Essen ohne übermäßige Hitze fast gar ist.
Hinweis zur Verwendung: Viele Gerichte müssen gebraten oder frittiert werden, beispielsweise Hähnchenflügel oder Schweinerippchen. Da Öl bei 320 °C siedet, bleibt es während des Bratens auf extrem hohen Temperaturen, wodurch sich leicht schädliche Substanzen in Antihaftbeschichtungen zersetzen. Daher sollten Antihaftpfannen bei der Zubereitung von gebratenen oder frittierten Speisen vermieden werden.
Experten warnen außerdem davor, dass die Verwendung von Metallspateln in Antihaftpfannen die Beschädigung der Beschichtung beschleunigt und möglicherweise gesundheitsschädliche Substanzen freisetzt.
Während Haushalte Eisenwoks zur Eisenversorgung bevorzugen und rohe Tomaten im Sommer eine praktische Nahrungsquelle darstellen, greifen Büroangestellte zunehmend zu Vitaminpräparaten... Die Eisenversorgung durch Woks ist jedoch im Vergleich zum Verzehr von Blut-Tofu verschwindend gering.