Индукционните котлони са съвместими със следните видове съдове за готвене: съдове на желязна основа (емайлирани, чугунени, от неръждаема стомана), съдове от неръждаема стомана и съдове с композитно дъно, специално предназначени за индукционни котлони. Освен това дъното на съда трябва да има диаметър от най-малко 8 сантиметра; ако минималният диаметър на съда е по-малък от 8 сантиметра, индукционният котлон няма да функционира. Освен това, тъй като магнитното поле на нагревателната спирала има диаметър от 22–26 сантиметра, най-подходящи са съдовете за готвене, които се намират в този магнитен диапазон.
Въпреки че индукционните котлони са прости и практични, без дим, изпарения или открит пламък, излъчването, което излъчват, предизвиква известна тревога сред потребителите. Идеалните съдове за готвене, съвместими с индукционни котлони, са предимно изделия от желязо или стомана. Причината за това е, че такива феромагнитни материали съответстват на нагряващото натоварване с индуцираните вихрови токове по време на процеса на нагряване, което води до висока ефективност на преобразуване на енергията и, следователно, до относително по-малко изтичане на магнитното поле.
Независимо от типа на индукционната котлона, съдовете за готвене трябва да са от неръждаема стомана, чугун или емайл. По отношение на формата, съдовете, съвместими с индукционни котлони, се разделят на две категории: тези, които са предназначени изключително за съдове с плоско дъно, и тези, които са подходящи както за съдове с плоско, така и за съдове с кръгло дъно. Освен това, имайте предвид, че съдовете за индукционни котлони изискват специфични диаметри на дъното – нито прекалено големи, нито прекалено малки.
Избор на тиган
1.От гледна точка на дизайна, полукръглите тигани тип уок осигуряват по-равномерно загряване по време на пържене и улесняват по-доброто разбъркване, като предотвратяват неравномерни резултати при готвенето. За разлика от тях, тиганите с плоско дъно за индукционни котлони се загряват неравномерно и са по-малко подходящи за разбъркване.
2. По отношение на материалите, чугунът има най-слаба топлопроводимост, следван от алуминиева сплав, стомана и неръждаема стомана. Следователно, чугунените тигани предлагат по-голям контрол над нивата на топлина.
3. От гледна точка на хранителната стойност, при пърженето неизбежно се отделят микроелементи в храната. Чугунът, който се топи без добавени микроелементи, отделя само полезно желязо. Другите метали обикновено съдържат допълнителни микроелементи, добавени по време на обработката.
Различните ястия изискват различни тигани
За пържене на тиган има само две възможности: плоски тигани, съвместими с индукционни котлони, или традиционни полукръгли тигани за готвене. Ако трябва да изберете един, предпочетете традиционния полукръгъл тиган, за предпочитане от чугун.
Техники за пържене на тиган на индукционни котлони
Тъй като индукционната топлина се концентрира интензивно в основата, лесно се получава изгаряне, което прави точното време за готвене от решаващо значение.
За ястия, които се приготвят бързо: След като уокът се нагрее, намалете температурата до най-ниската степен. Добавете масло, след което увеличете температурата до средна. Добавете съставките, настройте температурата на средна, разбъркайте енергично няколко пъти, след което увеличете температурата с една степен. Продължете да разбърквате. След 5 минути намалете температурата до средно-ниска. До 7-ата минута ястието трябва да е почти готово. Ако е леко недопечено, разбъркайте още една минута.
За по-твърди съставки: След като уокът се нагрее, намалете температурата до минимум, добавете масло, след което увеличете до средна. Добавете съставките, настройте температурата на средна, разбъркайте енергично няколко пъти, след което увеличете температурата с една степен и продължете да разбърквате. След 7 минути добавете малко вода, ако е необходимо, намалете температурата до средно-ниска и продължете до 9 минути. Дотогава съставките трябва да са почти готови. Ако все още са леко недопечени, разбъркайте още една минута.
Чугунени тигани: най-безопасните съдове за готвене в момента
Според някои данни традиционните китайски чугунени тигани са най-безопасните съдове за готвене, които се предлагат в момента. Сертифицираните чугунени тигани са изработени от сурово желязо, обикновено без допълнителни химични съединения и устойчиви на окисляване. По време на разбъркване или готвене тези тигани не отделят вредни вещества и не представляват риск от отделяне на материали. Дори ако се разтворят следи от железни съединения, тяхното усвояване от човешкото тяло се счита за полезно.
Според докладите, експертите от СЗО също препоръчват чугунени тигани. Основната причина за това е тяхната спомагателна роля в предотвратяването на анемия, причинена от дефицит на желязо. При високи температури солта и оцетът реагират с желязото, а триенето от шпатулите и лъжиците причинява отлепването на неорганичното желязо от повърхността на тигана под формата на фин прах.При абсорбирането им от организма тези частици реагират със стомашната киселина и образуват неорганични железни соли, които след това служат като суровина за производството на кръв, като по този начин оказват терапевтичен ефект. Макар че много храни съдържат желязо, железни съдове предлагат най-прякото средство за допълване на желязо. Напомняне за употреба: Обикновените железни съдове са податливи на ръжда. Прекомерният прием на железен оксид (ръжда) може да бъде вреден за черния дроб. Експертите не препоръчват да се оставя храна през нощта в железни съдове, поради тяхната податливост на ръжда.Освен това избягвайте да използвате железни тигани за продължително варене на супи, тъй като това може да отстрани защитния слой от олио, който предотвратява ръждясването. При почистване използвайте колкото се може по-малко почистващи препарати, за да не отстраните този защитен слой. След измиване се уверете, че тиганът е напълно изсъхнал, за да предотвратите образуването на ръжда. За почистване на малки ръждясали петна може да се използва оцет.Според експерти по екологична химия в Китай, амониевият перфлуорооктаноат (PFOA) е синтетична флуорирана полимерна киселина. Благодарение на високата си стабилност, той е от съществено значение за производството на незалепващи покрития, тъй като предотвратява залепването на храната. Това незалепващо покритие е по същество тънък филм с дебелина около 0,2 милиметра. Ако тиганът се нагрява на сухо или температурата на маслото надвиши 300 °C, този филм може да се повреди.
Известно е, че при използване на тигани с незалепващо покритие температури, достигащи 260 °C, могат да причинят разграждане на PFOA компонентите в покритието. Обикновено при пържене с бързо разбъркване температурата не надвишава 260 °C, но при приготвяне на пържени храни температурата на тигана може да надвиши тази граница.Експертите отбелязват, че водата кипи при 100 °C. При готвене с тиган с незалепващо покритие температурите обикновено не надвишават тази граница. Освен това, при пържене с бързо разбъркване обикновено е достатъчно да се добавят съставките, след като маслото започне да пуши, и да се готви, докато водата заври, като температурите се поддържат относително ниски.
Напомняне за употреба: Много ястия изискват пържене или дълбоко пържене, като пилешки крилца или свински ребра. Тъй като маслото кипи при 320 °C, то остава при изключително високи температури по време на пърженето, което може лесно да доведе до разграждане на вредни вещества в незалепващите покрития. Затова незалепващите тигани трябва да се избягват при приготвянето на пържени или дълбоко пържени храни.
Експертите предупреждават още, че използването на метални шпатули с тигани с незалепващо покритие ускорява разграждането на покритието, което може да доведе до отделяне на вещества, вредни за човешкото здраве.
Докато домакинствата предпочитат железни тигани за допълване на желязото, а суровите домати през лятото предлагат удобно хранене, офис работниците все по-често се обръщат към витаминни добавки... Допълването на желязо от железни тигани бледнее в сравнение с консумацията на кърваво тофу.