Нещодавно один мій друг придбав електричний чайник. Однак після кожного кип'ятіння він вимикає його з розетки. На запитання, чому, він пояснив, що боїться, що якщо залишити його увімкненим, вода буде постійно нагріватися і кипіти.Згідно з минулим досвідом, чим довше кипить вода, тим вищим стає вміст нітритів — нітрити є потенційно канцерогенними і шкідливими для здоров'я — така вода називається «тисячокип'яченою водою».
Чи витримують електричні чайники та диспенсери для води, які використовуються в незліченних домогосподарствах, багаторазове нагрівання? Чи слід вимикати прилад з розетки після закипання води?
Нітрити не з'являються з повітря
Насправді нітрити у воді не з'являються спонтанно, вони зазвичай перетворюються з уже існуючих нітратів.Якісна питна вода містить мінімальну кількість нітратів, однак якщо джерело води забруднене азотовмісними органічними речовинами, рівень нітратів може підвищитися. Як правило, багаторазове кип'ятіння питної води призводить до підвищення рівня нітритів, головним чином через випаровування і концентрування, що підвищує концентрацію нітритів без збільшення їх загальної кількості. Інша можливість полягає в тому, що деякі нітрати при нагріванні розкладаються на нітрити.
Скільки нітритів утворюється під час багаторазового кип'ятіння?
Гігієнічні стандарти Китаю для бутильованої води передбачають, що рівень нітритів не повинен перевищувати 2 мікрограми на літр.Скільки нітритів насправді міститься у воді, що була піддана багаторазовому кип'ятінню?
У 2007 році Шанхайський центр з контролю та профілактики захворювань дослідив це питання. Після багаторазового нагрівання води з контейнера диспенсера для води було виявлено, що рівень нітритів дійсно підвищувався із збільшенням кількості кип'ятінь. Після 52 кип'ятінь вода містила 2,3 мікрограма нітритів на літр [1].
У 2011 році Харбінський технологічний інститут також підтвердив це твердження. Дослідники використовували шість склянок з необробленою водою та водою, кип'яченою від 1 до 5 разів, вимірюючи вміст нітритів, нітратів та інших речовин.Результати показали, що у водопровідній воді, яка відповідає національним стандартам, після багаторазового кип'ятіння не було виявлено нітритів. Навіть коли нітрити додавали навмисно, їх концентрація під час кип'ятіння залишалася незмінною [2]. Натомість багаторазове нагрівання бутильованої води 20 разів призвело до перевищення норми нітритів у 2,1 мікрограма на літр [3] — перевищення склало лише 0,1 мікрограма.
А що щодо більш частого нагрівання? В одному дослідженні бутильовану воду неодноразово нагрівали в диспенсері для води протягом тривалого періоду, досягнувши 181 циклу нагрівання. Концентрація нітритних іонів тоді становила 3,53 мікрограма на літр — у п'ять разів більше початкового рівня [4].
Не варто надмірно хвилюватися через це «п'ятикратне збільшення». Хоча цей рівень перевищує гігієнічні норми Китаю для бутильованої води, він залишається безпечним. Врахуйте, що багато популярних ковбас із шинкою містять набагато вищі концентрації нітритів: дозволене використання в ковбасах, що відповідають нормам, становить 30 000 мікрограмів (30 міліграмів) на кілограм.
Якщо шинка вважається безпечною, такий рівень нітритів у воді навряд чи є причиною для занепокоєння. Більше того, крім наукових експериментів, хто в повсякденному житті кип'ятитиме воду понад 180 разів? Зазвичай побутові диспенсери для води та електричні чайники вміщують невеликі обсяги води, яка, ймовірно, буде спожита задовго до того, як відбудеться багаторазове підігрівання.
Не зберігайте кип'ячену воду протягом тривалого часу
Однак варто зазначити, що при зберіганні в термосі протягом 5-6 днів існує ризик підвищення рівня нітритів. Це пов'язано з бактеріальною активністю, а також з тим, що в деяких сільських районах рівень нітратів у воді часто вищий.Тому бажано споживати кип'ячену воду відразу після приготування, а не зберігати її протягом тривалого часу. Якщо зберігання є неминучим, найкраще тримати воду в закритому посуді, щоб мінімізувати ріст і розмноження бактерій.
Звичайно, з точки зору енергозбереження, вимикання електроенергії після кип'ятіння води є дійсно розумною практикою. Крім того, якщо не вимкнути електричний чайник відразу після кип'ятіння, це може становити небезпеку ураження електричним струмом. Ризик пожежі або травмування внаслідок витоку електроенергії вимагає більшої пильності, ніж незначна кількість нітритів, присутня у воді.
Тому з метою забезпечення електробезпеки та енергозбереження рекомендується вимикати живлення відразу після закипання води.