Bir arkadaşım yakın zamanda bir elektrikli su ısıtıcısı satın aldı. Ancak, her kaynatma işleminden sonra fişini çekiyor. Nedenini sorduğumda, fişi takılı bırakırsa sürekli ısınarak suyu tekrar tekrar kaynatacağından korktuğunu söyledi.Geçmiş deneyimlere göre, su ne kadar uzun süre kaynatılırsa nitrit içeriği o kadar yüksek olur. Nitritler potansiyel olarak kanserojen ve sağlığa zararlıdır. Bu tür suya "bin kez kaynatılmış su" denir.
Sayısız evde kullanılan elektrikli su ısıtıcıları ve su sebilleri tekrar tekrar ısıtmaya dayanabilir mi? Su kaynadıktan sonra cihazın fişini çekmek gerekir mi?
Nitritler havadan oluşmaz
Gerçekte, sudaki nitritler kendiliğinden ortaya çıkmaz; genellikle önceden var olan nitratlardan dönüşürler.Kaliteli içme suyu minimum düzeyde nitrat içerir; ancak su kaynağı azotlu organik maddelerle kirlenmişse nitrat seviyeleri artabilir. Genellikle içme suyunun tekrar tekrar kaynatılması, öncelikle buharlaşma ve konsantrasyon nedeniyle nitrit seviyelerinin artmasına neden olur ve toplam miktarı artırmadan nitrit konsantrasyonunu yükseltir. Diğer bir olasılık ise, bazı nitratların ısıtıldığında nitritlere ayrışmasıdır.
Tekrar tekrar kaynatma işlemiyle ne kadar nitrit üretilir?
Çin'in şişelenmiş su hijyen standartları, nitrit seviyelerinin litre başına 2 mikrogramı geçmemesi gerektiğini belirtir.Tekrar tekrar kaynatılan suda gerçekte ne kadar nitrit bulunur?
2007 yılında, Şangay Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezi bu konuyu araştırdı. Su sebilinin haznesindeki suyu tekrar tekrar ısıttıktan sonra, kaynatma sayısı arttıkça nitrit seviyelerinin de gerçekten yükseldiğini tespit ettiler. 52 kez kaynatıldıktan sonra, su litre başına 2,3 mikrogram nitrit içeriyordu [1].
2011 yılında Harbin Teknoloji Enstitüsü de bu iddiayı doğruladı. Araştırmacılar, arıtılmamış su ve 1 ila 5 kez kaynatılmış su içeren altı beher kullanarak nitrit, nitrat ve diğer maddeleri ölçtüler.Bulgular, ulusal standartlara uygun musluk suyunda, tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra tespit edilebilir nitrit bulunmadığını ortaya koydu. Nitrit kasıtlı olarak eklendiğinde bile, kaynatma işlemi sırasında konsantrasyonu değişmedi [2]. Buna karşın, şişelenmiş suyun 20 kez tekrar tekrar ısıtılması, nitrit seviyelerinin litre başına 2,1 mikrogram ile standardı aşmasına neden oldu [3] – bu, sadece 0,1 mikrogramlık bir aşımdı.
Peki ya daha sık ısıtma? Bir çalışmada, şişelenmiş su, su sebilinde uzun bir süre boyunca tekrar tekrar ısıtıldı ve 181 ısıtma döngüsüne ulaşıldı. Nitrit iyon konsantrasyonu, litre başına 3,53 mikrogram olarak ölçüldü – bu, başlangıç seviyesinin beş katıdır [4].
Bu "beş kat artış" sizi gereksiz yere endişelendirmemelidir. Çin'in şişelenmiş su hijyen standartlarını aşsa da, bu seviye güvenli olmaya devam etmektedir. Birçok popüler jambon sosisinin çok daha yüksek nitrit konsantrasyonları içerdiğini düşünün: onaylanmış jambon sosislerinde kilogram başına 30.000 mikrogram (30 miligram) nitrit seviyesi izin verilmektedir.
Jambon güvenli kabul ediliyorsa, sudaki bu eser miktar daha da az endişe gerektirir. Dahası, bilimsel deneylerin ötesinde, günlük yaşamda kim suyu 180 defadan fazla kaynatır ki? Genellikle, ev tipi su sebilleri ve elektrikli su ısıtıcıları mütevazı miktarlarda su tutar; su, birden fazla kez yeniden ısıtılmadan çok önce tüketilir.
Kaynamış suyu uzun süre saklamayın
Bununla birlikte, termos şişede 5-6 gün saklandığında nitrit seviyelerinin yükselme riski olduğunu belirtmek gerekir. Bunun nedeni, bakteriyel aktivite ve bazı kırsal bölgelerde sudaki nitrat seviyelerinin genellikle daha yüksek olmasıdır.Bu nedenle, kaynatılmış suyu uzun süre saklamak yerine, hazırlandıktan sonra hemen tüketmek tavsiye edilir. Saklama kaçınılmazsa, bakteri üremesini ve çoğalmasını en aza indirmek için suyu kapalı bir kapta saklamak en iyisidir.
Doğal olarak, enerji tasarrufu açısından, suyu kaynattıktan sonra elektriği kapatmak gerçekten de doğru bir uygulamadır. Ayrıca, kaynatma işleminden sonra elektrikli su ısıtıcısının fişini hemen çekmemek, elektrik çarpması tehlikesi oluşturabilir. Elektrik kaçağından kaynaklanan yangın veya yaralanma riskleri, suda bulunan eser miktardaki nitritten daha fazla dikkat gerektirir.
Bu nedenle, hem elektrik güvenliği hem de enerji tasarrufu açısından, su kaynadıktan sonra elektriği hemen kapatmanız önerilir.