Prijatelj je nedavno kupil električni kotliček. Vendar ga po vsakem vrelišču izklopi iz vtičnice. Ko sem ga vprašal, zakaj, mi je pojasnil, da se boji, da bi ga pustil priključenega v vtičnico, ker bi se tako voda neprestano segrevala in ponavadi vrela.Glede na pretekle izkušnje se z daljšim vreliščem vode poveča vsebnost nitritov, ki so potencialno rakotvorni in škodljivi za zdravje. Takšna voda se imenuje »tisočkrat vrela voda«.
Ali električni kotlički in razdelilniki vode, ki se uporabljajo v neštetih gospodinjstvih, lahko prenesejo ponavljajoče se segrevanje? Ali je treba po zavrevanju vode izklopiti napravo?
Nitriti se ne pojavijo iz nič
V resnici se nitriti v vodi ne pojavijo spontano, ampak se običajno pretvorijo iz že obstoječih nitratov.Kakovostna pitna voda vsebuje minimalno količino nitratov, vendar se lahko vsebnost nitratov poveča, če je vir vode onesnažen z organskimi snovmi, ki vsebujejo dušik. Na splošno ponavljajoče se vrelo pitne vode vodi do povečane vsebnosti nitritov, predvsem zaradi izparevanja in koncentracije, kar poveča koncentracijo nitritov, ne da bi se povečala njihova skupna količina. Druga možnost je, da se nekateri nitrati pri segrevanju razgradijo v nitrite.
Koliko nitrita nastane pri ponavljajočem se vrelišču?
Kitajski higienski standardi za ustekleničeno vodo določajo, da vsebnost nitrita ne sme presegati 2 mikrogramov na liter.Koliko nitrita je dejansko prisotnega v večkrat prekuhani vodi?
Leta 2007 je Center za nadzor in preprečevanje bolezni v Šanghaju preučil to vprašanje. Po večkratnem segrevanju vode iz posode za vodo so ugotovili, da se je vsebnost nitrita dejansko povečala s povečanjem števila prekuhavanja. Po 52 prekuhavanjih je voda vsebovala 2,3 mikrograma nitrita na liter [1].
Leta 2011 je to trditev potrdil tudi Harbin Institute of Technology. Raziskovalci so uporabili šest merilnih kozarcev z neobdelano vodo in vodo, ki je bila 1- do 5-krat zavreta, ter izmerili nitrite, nitrate in druge snovi.Ugotovitve so pokazale, da v vodi iz pipe, ki ustreza nacionalnim standardom, po večkratnem vrelišču ni bilo mogoče zaznati nitritov. Tudi ko so nitrite namerno dodali, je njihova koncentracija med procesom vrelišča ostala nespremenjena [2]. Nasprotno pa je večkratno segrevanje ustekleničene vode 20-krat povzročilo, da je vsebnost nitritov presegla standard 2,1 mikrograma na liter [3] – kar je le 0,1 mikrograma več.
Kaj pa pogostejše segrevanje? V eni študiji so stekleničeno vodo večkrat segrevali v razdelilniku vode v daljšem časovnem obdobju, in sicer 181-krat. Koncentracija nitritnih ionov je takrat znašala 3,53 mikrograma na liter – petkrat več kot na začetku [4].
Ne bodite preveč zaskrbljeni zaradi tega „petkratnega povečanja”. Čeprav presega kitajske higienske standarde za ustekleničeno vodo, ta raven ostaja varna. Upoštevajte, da mnoge priljubljene šunke vsebujejo veliko višje koncentracije nitritov: odobrene šunke dovoljujejo ravni nitritov do 30.000 mikrogramov (30 miligramov) na kilogram.
Če je šunka varna, ta raven nitritov v vodi ni nič zaskrbljujoča. Poleg tega, kdo bi v vsakdanjem življenju, razen v znanstvenih poskusih, več kot 180-krat zavrel vodo? Običajno imajo gospodinjski razdelilniki vode in električni kotlički skromne količine; voda se verjetno porabi, še preden pride do večkratnega ponovnega segrevanja.
Kuhane vode ne shranjujte dalj časa
Vendar je treba opozoriti, da pri shranjevanju v termovki 5–6 dni obstaja tveganje za povečanje vsebnosti nitritov. To je posledica bakterijske aktivnosti, ki jo še poslabšuje dejstvo, da je vsebnost nitratov v vodi na nekaterih podeželskih območjih pogosto višja.Zato je priporočljivo, da zavreto vodo porabite takoj po pripravi, namesto da jo shranjujete dalj časa. Če shranjevanje ni mogoče izogniti, je najbolje, da vodo shranite v zaprtem posodu, da zmanjšate rast in razmnoževanje bakterij.
Z vidika varčevanja z energijo je seveda izklop napajanja po zavrevanju vode resnično dobra praksa. Poleg tega lahko neizklop električnega kotlička takoj po zavrevanju predstavlja nevarnost električnega udara. Nevarnost požara ali poškodb zaradi električnega udara zahteva večjo pazljivost kot sledovi nitritov v vodi.
Zato je zaradi električne varnosti in varčevanja z energijo priporočljivo, da po zavrevanju vode takoj izklopite napajanje.