Priateľ si nedávno kúpil rýchlovarnú kanvicu. Po každom varení ju však odpojí od elektrickej siete. Keď som sa ho spýtal prečo, vysvetlil mi, že sa obáva, že ak ju nechá zapojenú, bude sa neustále zohrievať a voda sa bude opakovane variť.Na základe doterajších skúseností platí, že čím dlhšie sa voda varí, tým vyšší je obsah dusitanov – dusitany sú potenciálne karcinogénne a škodlivé pre zdravie – takáto voda sa nazýva „tisíckrát prevarená voda“.
Vydržia rýchlovarné kanvice a dávkovače vody používané v nespočetných domácnostiach opakované ohrievanie? Mal by sa po uvarení vody spotrebič odpojiť od elektrickej siete?
Dusitany sa neobjavujú zo vzduchu
V skutočnosti sa dusitany vo vode neobjavujú spontánne, zvyčajne sa menia z už existujúcich dusičnanov.Kvalitná pitná voda obsahuje minimálne množstvo dusičnanov, avšak ak je zdroj vody kontaminovaný dusíkatými organickými látkami, hladina dusičnanov sa môže zvýšiť. Opakované varenie pitnej vody vedie k zvýšeniu hladiny dusitanov, a to predovšetkým v dôsledku odparovania a koncentrácie, čím sa zvyšuje koncentrácia dusitanov bez zvýšenia ich celkového množstva. Ďalšou možnosťou je, že niektoré dusičnany sa pri zahriatí rozkladajú na dusitany.
Koľko dusitanov vzniká opakovaným varením?
Čínske hygienické normy pre balenú vodu stanovujú, že obsah dusitanov nesmie prekročiť 2 mikrogramy na liter.Koľko dusitanov je skutočne prítomných v opakovane varenej vode?
V roku 2007 sa touto otázkou zaoberalo Šanghajské centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb. Po opakovanom zahrievaní vody z nádoby na vodu zistili, že hladiny dusitanov skutočne stúpali s rastúcim počtom varení. Po 52 vareniach voda obsahovala 2,3 mikrogramov dusitanov na liter [1].
V roku 2011 túto skutočnosť potvrdil aj Harbinský technologický inštitút. Vedci použili šesť kadičiek s neupravenou vodou a vodou, ktorá bola 1 až 5-krát prevarená, a merali obsah dusitanov, dusičnanov a iných látok.Zistenia ukázali, že voda z vodovodu spĺňajúca národné normy nevykazovala po opakovanom varení žiadne zistiteľné množstvo dusitanov. Aj keď boli dusitany zámerne pridané, ich koncentrácia zostala počas procesu varenia nezmenená [2]. Naopak, opakované zahrievanie balenej vody 20-krát viedlo k prekročeniu normy pre dusitany na úrovni 2,1 mikrogramu na liter [3] – prekročenie bolo len 0,1 mikrogramu.
A čo častejšie ohrievanie? V jednej štúdii bola balená voda opakovaně ohrievaná v dávkovači vody počas dlhšieho obdobia, až do dosiahnutia 181 cyklov ohrievania. Koncentrácia nitritových iónov potom dosiahla 3,53 mikrogramov na liter – päťnásobok pôvodnej úrovne [4].
Nenechajte sa zbytočne vystrašiť týmto „päťnásobným zvýšením“. Hoci táto úroveň prekračuje čínske hygienické normy pre balenú vodu, stále je bezpečná. Zvážte, že mnohé obľúbené šunkové salámy obsahujú oveľa vyššie koncentrácie dusitanov: povolené použitie v salámach, ktoré spĺňajú normy, je 30 000 mikrogramov (30 miligramov) na kilogram.
Ak je šunka považovaná za bezpečnú, táto stopová množstvo vo vode je ešte menej znepokojujúce. Navyše, kto by okrem vedeckých experimentov v bežnom živote vodu varil viac ako 180-krát? Domáce dávkovače vody a rýchlovarné kanvice zvyčajne pojmú len malé množstvá vody, ktorá sa pravdepodobne spotrebuje skôr, ako dôjde k viacerým opätovným ohrevom.
Nevarú vodu neskladujte dlhší čas
Stojí však za zmienku, že pri skladovaní v termoske po dobu 5-6 dní existuje riziko zvýšenia hladiny dusitanov. Je to spôsobené bakteriálnou aktivitou, ku ktorej sa pridáva skutočnosť, že hladina dusičnanov vo vode je v niektorých vidieckych oblastiach často vyššia.Preto je vhodné spotrebovať prevarenú vodu ihneď po príprave, namiesto toho, aby ste ju skladovali po dlhšiu dobu. Ak je skladovanie nevyhnutné, najlepšie je uchovávať ju v uzavretej nádobe, aby sa minimalizoval rast a rozmnožovanie baktérií.
Z hľadiska úspory energie je samozrejme vypnutie prúdu po uvarení vody skutočne správnym postupom. Navyše, ak po uvarení vody nevypnete rýchlovarnú kanvicu, môže to predstavovať nebezpečenstvo úrazu elektrickým prúdom. Riziko požiaru alebo úrazu v dôsledku úniku elektriny si vyžaduje väčšiu ostražitosť ako stopové množstvá dusitanov prítomné vo vode.
Preto sa z hľadiska elektrickej bezpečnosti aj úspory energie odporúča ihneď po zovretí vody vypnúť napájanie.