Недавно мой друг купил электрический чайник. Однако после каждого кипячения он отключает его от сети. Когда я спросил его, почему, он объяснил, что боится, что если оставить чайник подключенным, он будет постоянно нагреваться, повторно кипятя воду.Исходя из прошлого опыта, чем дольше кипит вода, тем выше становится содержание нитритов — нитриты являются потенциально канцерогенными и вредными для здоровья — такая вода называется «тысячекратно кипяченой водой».
Могут ли электрические чайники и диспенсеры для воды, используемые в бесчисленных домашних хозяйствах, выдерживать многократный нагрев? После закипания воды следует ли отключать прибор от сети?
Нитриты не возникают из ниоткуда
На самом деле нитриты в воде не появляются спонтанно; они обычно образуются из уже существующих нитратов.Качественная питьевая вода содержит минимальное количество нитратов, однако, если источник воды загрязнен азотсодержащими органическими веществами, уровень нитратов может повышаться. Как правило, многократное кипячение питьевой воды приводит к повышению уровня нитритов, в первую очередь из-за испарения и концентрирования, что повышает концентрацию нитритов без увеличения их общего количества. Другая возможность заключается в том, что некоторые нитраты при нагревании разлагаются на нитриты.
Сколько нитритов образуется при многократном кипячении?
Китайские санитарные нормы для бутилированной воды предписывают, что уровень нитритов не должен превышать 2 микрограмма на литр.Сколько нитритов фактически содержится в многократно кипяченой воде?
В 2007 году Шанхайский центр по контролю и профилактике заболеваний исследовал этот вопрос. После многократного нагрева воды из емкости диспенсера для воды они обнаружили, что уровень нитритов действительно повышался с увеличением количества кипячений. После 52 кипячений вода содержала 2,3 микрограмма нитритов на литр [1].
В 2011 году Харбинский технологический институт также подтвердил это утверждение. Исследователи использовали шесть стаканов с необработанной водой и водой, кипяченной от 1 до 5 раз, измеряя содержание нитритов, нитратов и других веществ.Результаты показали, что в водопроводной воде, соответствующей национальным стандартам, после многократного кипячения не было обнаружено нитритов. Даже когда нитриты были добавлены намеренно, их концентрация оставалась неизменной в процессе кипячения [2]. Напротив, после 20-кратного нагрева бутилированной воды уровень нитритов превысил стандарт в 2,1 микрограмма на литр [3] — всего на 0,1 микрограмма.
А как насчет более частого нагрева? В одном исследовании бутылированную воду многократно нагревали в диспенсере для воды в течение длительного периода времени, достигнув 181 цикла нагрева. Концентрация нитритных ионов тогда составила 3,53 микрограмма на литр — в пять раз больше исходного уровня [4].
Не стоит чрезмерно беспокоиться по поводу этого «пятикратного увеличения». Хотя этот уровень превышает китайские санитарные нормы для бутилированной воды, он остается безопасным. Учтите, что многие популярные колбасы из ветчины содержат гораздо более высокие концентрации нитритов: в разрешенных колбасах из ветчины допускается до 30 000 микрограммов (30 миллиграммов) нитритов на килограмм.
Если ветчина считается безопасной, то это следовое количество в воде вызывает еще меньше опасений. Более того, помимо научных экспериментов, кто в повседневной жизни будет кипятить воду более 180 раз? Обычно бытовые диспенсеры для воды и электрические чайники вмещают небольшие количества воды; вода, скорее всего, будет потреблена задолго до того, как произойдет многократное повторное нагревание.
Не храните кипяченую воду в течение длительного времени
Однако стоит отметить, что при хранении в термосе в течение 5-6 дней существует риск повышения уровня нитритов. Это связано с бактериальной активностью, усугубляемой тем фактом, что в некоторых сельских районах уровень нитратов в воде часто выше.Поэтому рекомендуется употреблять кипяченую воду сразу после приготовления, а не хранить ее в течение длительного времени. Если хранение неизбежно, лучше всего хранить воду в закрытом контейнере, чтобы свести к минимуму рост и размножение бактерий.
Естественно, с точки зрения энергосбережения, отключение питания после кипячения воды действительно является разумной практикой. Кроме того, если не отключить электрический чайник сразу после кипячения, это может представлять опасность поражения электрическим током. Риск возгорания или травмирования в результате утечки электричества требует большей бдительности, чем следы нитритов, присутствующие в воде.
Поэтому как для обеспечения электробезопасности, так и для экономии энергии рекомендуется своевременно отключать питание после закипания воды.