Un prieten a cumpărat recent un ceainic electric. Cu toate acestea, după fiecare fierbere, el îl deconectează de la priză. Când l-am întrebat de ce, mi-a explicat că se teme că, dacă îl lasă conectat la priză, acesta va continua să se încălzească, fierbând apa în mod repetat.Pe baza experienței anterioare, cu cât apa fierbe mai mult, cu atât conținutul de nitriți devine mai mare - nitriții sunt potențial cancerigeni și dăunători pentru sănătate - o astfel de apă este denumită „apă fiartă de o mie de ori”.
Oalele electrice și distribuitoarele de apă utilizate în nenumărate gospodării pot rezista la încălziri repetate? După fierberea apei, ar trebui să se scoată aparatul din priză?
Nitriții nu apar din senin
În realitate, nitriții din apă nu apar spontan; de obicei, aceștia se transformă din nitrați preexistenți.Apa potabilă calificată conține nitrați în cantități minime; cu toate acestea, dacă sursa de apă este contaminată cu materii organice care conțin azot, nivelurile de nitrați pot crește. În general, fierberea repetată a apei potabile duce la creșterea nivelurilor de nitriți, în principal din cauza evaporării și concentrării, crescând concentrația de nitriți fără a crește cantitatea totală. O altă posibilitate este ca anumiți nitrați să se descompună în nitriți atunci când sunt încălziți.
Cât nitrit este prezent după fierberea repetată?
Standardele de igienă din China pentru apa îmbuteliată stipulează că nivelurile de nitrit nu trebuie să depășească 2 micrograme pe litru.Cât nitrit este prezent de fapt în apa fiartă în mod repetat?
În 2007, Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din Shanghai a investigat această problemă. După încălzirea repetată a apei din recipientul unui distribuitor de apă, s-a constatat că nivelurile de nitrit au crescut într-adevăr odată cu creșterea numărului de fierberi. După 52 de fierberi, apa conținea 2,3 micrograme pe litru de nitrit [1].
În 2011, Institutul de Tehnologie din Harbin a verificat, de asemenea, această afirmație. Cercetătorii au utilizat șase pahare de laborator conținând apă netratată și apă fiartă de 1 până la 5 ori, măsurând nitriții, nitrații și alte substanțe.Rezultatele au arătat că apa de la robinet care respecta standardele naționale nu prezenta nitriți detectabili după fierbere repetată. Chiar și atunci când nitriții au fost adăugați în mod deliberat, concentrația acestora a rămas neschimbată în timpul procesului de fierbere [2]. În schimb, încălzirea repetată a apei îmbuteliate de 20 de ori a dus la niveluri de nitriți care depășeau standardul de 2,1 micrograme pe litru [3] – un exces de doar 0,1 micrograme.
Dar ce se întâmplă în cazul încălzirii mai frecvente? Un studiu a încălzit în mod repetat apa îmbuteliată într-un distribuitor de apă pe o perioadă îndelungată, ajungând la 181 de cicluri de încălzire. Concentrația de ioni de nitrit a ajuns la 3,53 micrograme pe litru – de cinci ori mai mult decât nivelul inițial [4].
Nu vă alarmați excesiv din cauza acestei „creșteri de cinci ori”. Deși depășește standardele de igienă din China pentru apa îmbuteliată, acest nivel rămâne sigur. Luați în considerare faptul că multe cârnați de șuncă populari conțin concentrații de nitriți mult mai mari: cârnații de șuncă aprobați permit până la 30.000 de micrograme (30 de miligrame) de nitriți pe kilogram.
Dacă șunca este considerată sigură, acest nivel de nitriți din apă nu reprezintă o preocupare. Mai mult, dincolo de experimentele științifice, cine ar fierbe apa de peste 180 de ori în viața de zi cu zi? De obicei, distribuitoarele de apă și ceainicele electrice de uz casnic conțin cantități modeste; apa este probabil consumată cu mult înainte de a fi reîncălzită de mai multe ori.
Nu păstrați apa fiartă pentru perioade lungi de timp
Cu toate acestea, este important de menționat că, atunci când este păstrată într-un termos timp de 5-6 zile, există riscul creșterii nivelului de nitriți. Acest lucru se datorează activității bacteriene, agravată de faptul că nivelurile de nitrați din apă sunt adesea mai ridicate în unele zone rurale.Prin urmare, este recomandabil să consumați apa fiartă imediat după preparare, rather than storing it for extended periods. În cazul în care depozitarea este necesară, este mai bine să o păstrați într-un recipient sigilat pentru a minimiza creșterea și reproducerea bacteriilor.
Desigur, din perspectiva conservării energiei, oprirea alimentării cu energie electrică după fierberea apei este într-adevăr o practică sănătoasă. În plus, neconectarea rapidă a fierbătorului electric după fierbere poate prezenta un risc de electrocutare. Riscurile de incendiu sau de vătămare corporală cauzate de scurgeri electrice justifică o vigilență mai mare decât cantitățile mici de nitriți prezente în apă.
Prin urmare, atât pentru siguranța electrică, cât și pentru conservarea energiei, se recomandă oprirea curentului imediat după fierberea apei.