Draugs nesen iegādājās elektriskā tējkanna. Tomēr pēc katras vārīšanas viņš to atvieno no strāvas. Kad viņam jautāja, kāpēc, viņš paskaidroja, ka baidās, ka, atstājot to pievienotu strāvai, tā turpinās sildīties, atkārtoti vārot ūdeni.Pamatojoties uz iepriekšējo pieredzi, jo ilgāk ūdens vārās, jo augstāks kļūst nitrītu saturs — nitrīti ir potenciāli kancerogēni un kaitīgi veselībai — šādu ūdeni sauc par "tūkstoškārt vārītu ūdeni".
Vai elektriskie tējkannas un ūdens dispenseri, ko izmanto neskaitāmos mājsaimniecībās, var izturēt atkārtotu uzkarsēšanu? Pēc ūdens uzkarsēšanas, vai ierīce ir jāatvieno no strāvas?
Nitrīti neparādās no gaisa
Patiesībā nitrīti ūdenī neparādās spontāni; tie parasti veidojas no jau esošajiem nitrātiem.Kvalitatīvam dzeramajam ūdenim ir minimāls nitrātu saturs, taču, ja ūdens avots ir piesārņots ar slāpekli saturošām organiskām vielām, nitrātu līmenis var paaugstināties. Parasti atkārtota dzeramā ūdens vārīšana izraisa nitrītu līmeņa paaugstināšanos, galvenokārt iztvaikošanas un koncentrācijas dēļ, paaugstinot nitrītu koncentrāciju, nepalielinot kopējo daudzumu. Cita iespēja ir tāda, ka daži nitrāti, uzkarsēti, sadalās nitrītos.
Cik daudz nitrītu rodas atkārtotas vārīšanas rezultātā?
Ķīnas higiēnas standarti pudelēs pildītam ūdenim nosaka, ka nitrītu līmenis nedrīkst pārsniegt 2 mikrogramus uz litru.Cik daudz nitrītu faktiski ir atkārtoti uzkarsētā ūdenī?
2007. gadā Šanhajas Slimību kontroles un profilakses centrs pētīja šo jautājumu. Pēc atkārtotas ūdens uzkarsēšanas no ūdens dispensera tvertnes tika konstatēts, ka nitrītu līmenis patiešām palielinās, palielinoties uzkarsēšanas reižu skaitam. Pēc 52 uzkarsēšanas reizēm ūdenī bija 2,3 mikrogrami nitrītu uz litru [1].
2011. gadā Harbinas Tehnoloģiju institūts arī apstiprināja šo apgalvojumu. Pētnieki izmantoja sešas mēģenes, kurās bija neattīrīts ūdens un 1–5 reizes vārīts ūdens, un mērīja nitrītu, nitrātu un citu vielu saturu.Rezultāti liecināja, ka krāna ūdenī, kas atbilst valsts standartiem, pēc atkārtotas vārīšanas nitrīti nebija konstatējami. Pat tad, ja nitrīti tika pievienoti apzināti, to koncentrācija vārīšanas procesa laikā nemainījās [2]. Savukārt, 20 reizes atkārtoti uzkarsējot pudelēs pildītu ūdeni, nitrītu līmenis pārsniedza standartu 2,1 mikrogrami uz litru [3] – pārsniedzot to tikai par 0,1 mikrogramu.
Kā ir ar biežāku uzkarsēšanu? Vienā pētījumā pudelēs pildītu ūdeni ilgstoši atkārtoti uzkarsēja ūdens dispensērā, sasniedzot 181 uzkarsēšanas ciklu. Nitrītu jonu koncentrācija sasniedza 3,53 mikrogramus uz litru – pieckārtīgu pieaugumu salīdzinājumā ar sākotnējo līmeni [4].
Nevajag pārāk satraukties par šo “pieckārtīgo pieaugumu”. Lai gan tas pārsniedz Ķīnas higiēnas standartus pudelēs pildītam ūdenim, šis līmenis joprojām ir drošs. Ņemiet vērā, ka daudzas populāras šķiņķa desas satur daudz augstāku nitrītu līmeni: atļautais lietošanas daudzums atbilstošās desās ir 30 000 mikrogramu (30 miligramu) uz kilogramu.
Ja šķiņķis tiek uzskatīts par drošu, šis nelielais daudzums ūdenī rada vēl mazākas bažas. Turklāt, neskatoties uz zinātniskajiem eksperimentiem, kurš ikdienā vārītu ūdeni vairāk nekā 180 reizes? Parasti mājsaimniecības ūdens dispenseri un elektriskie tējkannas ietilpina nelielu daudzumu ūdens, un ūdens, visticamāk, tiek patērēts ilgi pirms vairākkārtējas atkārtotas uzsildīšanas.
Nevāriet uzglabāt vārītu ūdeni ilgāku laiku
Tomēr ir vērts atzīmēt, ka, uzglabājot ūdeni termokrūkā 5–6 dienas, pastāv risks, ka nitrītu līmenis paaugstināsies. Tas saistīts ar baktēriju aktivitāti, ko pastiprina fakts, ka dažās lauku apgabalos nitrātu līmenis ūdenī bieži vien ir augstāks.Tāpēc ir ieteicams uzvārīto ūdeni patērēt tūlīt pēc sagatavošanas, nevis uzglabāt ilgāku laiku. Ja uzglabāšana ir neizbēgama, vislabāk ir to turēt slēgtā traukā, lai samazinātu baktēriju augšanu un vairošanos.
Protams, no enerģijas taupīšanas viedokļa, pēc ūdens uzvārīšanas izslēgt elektrību ir patiešām pareiza prakse. Turklāt, ja pēc ūdens uzvārīšanas elektriskā tējkanna netiek nekavējoties atvienota no strāvas, tas var radīt elektrošoka risku. Ugunsgrēka vai personisku traumu risks no elektriskās noplūdes prasa lielāku piesardzību nekā nitrītu pēdas ūdenī.
Tāpēc gan elektrodrošības, gan enerģijas taupīšanas nolūkā ieteicams nekavējoties izslēgt strāvu pēc ūdens uzvārīšanas.